2.4.6. Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.

Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды, приборов Вместимость посуды порции Количество приборов, ед.
Икра зернистая (порционная) 30 Икорницы, тарелки пирожковые (под икорницы) 6 1 5 5
Осетр заливной 30 Блюда овальные фарфоровые 6 5
Прибор для раскладки 1 5
Крабы под майонезом 30 Салатники квадратные фарфоровые 6 5
Корзиночки с ветчиной 30 Блюда круглые фарфоровые 6 5
Мясное ассорти 15

Блюда круглые фарфоровые

Прибор для раскладки

6

1

5
Соус майонез с корнишонами 15

Соусники фарфоровые

Ложки чайные

6

1

5

5

Колбаса копченая с зеленым салатом 30 Блюда круглые фарфоровые 6 5
Салат столичный 60

Салатники круглые фарфоровые

Прибор для раскладки

6

1

5

5

Салат из овощей 30

Салатники круглые фарфоровые

Прибор для раскладки

6

1

5

5

Салат витаминный 30

Салатники треугольные фарфоровые

Прибор для раскладки

6

1

5

5

Грибы маринованные с луком 15

Салатники квадратные фарфоровые

Прибор для раскладки

1

1

15

15

Солянка мясная на сковороде 30

Сковородка однопорционная

Закусочная тарелка

Ложки чайные

1

1

1

30

30

30

Шампиньоны в кокотнице 30

Кокотницы

Тарелки пирожковые

Ложки чайные

1

1

1

30

30

30

Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) 30

Мелкие столовые тарелки

Вилки столовые

1

по 1

30

30

Котлеты по-киевски со сложным гарниром 30

Мелкие столовые тарелки

Нож и вилки столовые

1

по 1

30

30

Яблоки с сиропом 15

Креманки стеклянные

Ложки десертные

1

1

15

15

Мороженое ассорти с шоколадом 60

Креманки стеклянные

Ложки чайные

1

1

60

60

Фрукты Вазы на низкой ножке фарфоровые 12 5
Конфеты «Ассорти» Вазы на низкой ножке фарфоровые
Торт «Прага» 60

Вазы на низкой ножке фарфоровые

Лопатка кондитерская

Ножи столовые

30

1

1

2

2

2

Шампанское «Советское» Бокалы (150 см.) 1 60
Вино (белое)

Рюмки:

-     рейнвейные

-     лафитные

1

1

60

60

Вода минеральная

Фруктовая

Фужеры (200 см.) 1 60
Водка «Прилузская» Рюмки водочные (50 см.) 1 60
Наименование посуды и приборов Потребность на 60 чел. (шт.) Заказ в сервизную
I Фарфор
Тарелки мелкие, столовые: 80
- для горячего рыбного блюда 30
- для горячего мясного 30
-- резерв 20
Тарелки закусочные 120
- для сервировки и раскладывания блюд 60
- для мясных холодных блюд 30
- резерв 30
Тарелки пирожковые
- для хлеба 60
- как подставочные под креманки 75
- под икорницы 30
- под кокотницы 30
- соусники 20
- резерв 30
Блюда овальные: 5
- шестипорционные для осетра заливного 5
Блюда круглые: 15
- шестипорционные для ассорти мясного 5
- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом 5
- шестипорционные для корзиночек с ветчиной 5
Салатники 40
- квадратные однопорционные 15
- квадратные шестипорционные 5
- круглые шестипорционные 15
- треугольные шестипорционные 5
Ваза фарфоровая на низкой ножке
Чашки чайные с блюдцами 30 40
Резерв 10
Чашки кофейные с блюдцами 30 40
Резерв 10
Кофейники (на 1,5л.) 2 2
Чайники заварные ( на0,5 л.) 3 3
Чайники доливные ( на 1,5 л.) 3 3
Соусники 20 20
Сахарницы (200 см .) 5 5
Приборы для специй: 7 7
Солонки 45
Перечницы 30
Пепельницы 15
II Хрусталь (стекло) 15
Фужеры: 80
- для воды минеральной и напитков 60
- резерв 20
Рюмки: 80
- для водки 60
- резерв 20
- рейнвейные для белого вина 60 80
-резерв 20
- лафитные для красного вина 60 80
- резерв 20
Бокалы для шампанского 60 80
Резерв 20
Креманки для мороженого 60
Креманки для яблок с сиропом 15
Вазы для фруктов 5
III Мельхиор (нерж. сталь.)
Лопатки для икры 5 5
Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда 60 пар 80
Резерв 20
Ножи и вилки закусочные: 140
- для сервировки стола и рыбной закуски 60 пар
- для мясной холодной закуски 60 пар
Резерв 20
Порционные сковородки 30 30
Кокотницы 15 15
Лопатки кондитерские для раскладки тортов 2 2
Приборы для раскладывания: 30
- для холодной рыбной закуски 10
- для холодной мясной закуски 15
Резерв 5
Ложки десертные для яблок с сиропом 15 15
Ложки чайные: 190
- для чая 30
- для горячей закуски 60
- для мороженого 60
- для соуса 65
Резерв 5
Ложки кофейные 30 35
Резерв 5
Ведерки для шампанского 11 11
Подносы 8 8

Информация о работе «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек»
Раздел: Маркетинг
Количество знаков с пробелами: 54390
Количество таблиц: 23
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
37813
0
0

... или участок где-нибудь на Марсе. А вот самый экстремальный вариант – предложение руки и сердца прямо в Валентинов день. А еще можно подгадать к этому дню рождение ребенка. 1. Условия необходимые для организации проведения банкета в ресторане Методы и формы обслуживания потребителей Методы обслуживания потребителей, способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают ...

Скачать
75271
8
0

... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись)   Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...

Скачать
352630
16
0

... безопасности, привлекаются к административной ответственности, если по действующему законодательству допущенные нарушения не влекут за собой более строго наказания.   Анализ I части отчета по преддипломной практике   Ночной клуб «Барин» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и ...

Скачать
72740
9
1

... ; ключа от счетчика кассового аппарата; кошелька для денег. Книжка счетов выдается официантам метрдотелем под расписку, а ключи от счетчика они получают у кассира так же под расписку. 3. Организация обслуживания посетителей При встрече и размещении гостей особое внимание должно уделяться почетному гостю. Ему предлагают сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть ...

0 комментариев


Наверх