Товарознавча оцінка якості виноградних вин

3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин

Виноградне вино - це складне органічне середовище, яке живе і розвивається. В ньому проходять зміни фізико-хімічного, біохімічного характеру, які безперервно продовжуються до кінця його життя. Приблизно ці зміни можна розкласти на окремі стадії розвитку вина:

·     утворення;

·     формування;

·     визрівання;

·     старіння;

·     відмирання.

Деякі вина з віком при витримці набувають нових якостей і стають кращими. Але процес витримки і подальшого зберігання – це справа дуже дорога, тому основна маса вина не досягає його найкращого стану і реалізується [34].

Органи Держспоживзахисту забороняють реалізацію доброякісних вин виробничим підприємствам та торговельним організаціям з причини закінчення їх гарантійного терміну зберігання. При цьому підміняється поняття „гарантійний термін зберігання” „строком придатності до вживання”.

В п.2 ст. 13 закону України „Про захист прав споживачів” сказано, що строки придатності встановлюються до тих харчових продуктів, споживчі властивості яких можуть з часом погіршуватися, бути небезпечними для життя і здоров”я громадян.

Саме тому законодавство вимагає, щоб строки придатності позначалися на упаковці продовольчих товарів. Дані відомості необхідні не тільки для продавців, але й для споживачів.

Для вин, „життя” яких продовжується десятки, сотні років, строків придатності для вживання немає, а передчасна втрата товарного вигляду від помутніння регулюється законодавством.

Гарантійний термін зберігання – це виключно юридичний термін зобов”язальної частини громадянського права, що розділяє майнову відповідальність сторін у договорі купівлі-продажу. Тож, позначати гарантійні строки зберігання на етикетках вин не потрібно, щоб не вводити покупців в оману.

Але це не стосується вин які розливаються в паперові пакети. В цьому випадку втрачається візуальний контроль за станом вина, що потребує встановлення виробником терміну реалізації, після якого відповіфдно до закону України „Про захист прав споживачів” вино повинно бути заборонено до реалізації і повернуто виробнику, навіть якщо воно не втратило товарного вигляду, адже споживач не може бачити його стан. В непрозорій тарі виявити дефекти вина неможливо.

Тривале зберігання вин може призвести до втрати товарного вигляду продукції, але ніяк вони не можуть викликати загрозу для здоров”я і життя громадян, що відповідно до вказаної статті характерно для продукції, на яку встановлюється строк придатності. До того ж якість виноградних вин з часом не погіршується, а навпаки поліпшується. Про це свідчить висока якість колекційних вин, які зберігаються у пляшках десятки років, а також продаж „прострочених” сторічних масандрівських вин на аукціоні „Сотбі” в Англії по ціні 5 тис дол США за одну пляшку.

Українським науково-дослідним інститутом стандартизації та інформатики Держстандарту України за № 804/200118/01 від 23 липня 1997 року введено в дію і зареєстровано: Вина, в яких після закінчення гарантійних термінів зберігання не з”явилося помутніння чи видимого осаду, придатні для подальшого зберігання та реалізації.

Державний стандарт України „Вина тихі. Загальтні технічні умови” ДСТУ 202.002.-96 встановлює такі гарантійні терміни зберігання вин від дня їх розливу:

·     столових ординарних – 3 місяці;

·     кріплених ординарних і столових марочних – 4 місяці;

·     кріплених марочних – 5 місяців.

Отже, можна зробити такі висновки: гарантіфйний строк зберігання вин – це проміжок часу, протягом якого постачальник несе майнову відповідальність перед одержувачем у випадку псування вина або втрати ним товарного вигляду при зберіганні його у неналежних умовах, передбачених нормативною документацією. Гарантійні зобов”язання приймаються постачальником в договорах купівлі-продажу на рівні чи вище, які обумовлені стандартами строків, які рахуються від вказаної на етикетці пляшки дати.

Строки паридатності продовольчих товарів – це чисто споживча і медико-біологічне поняття. Цим терміном позначається відрізок часу, після закінчення якого продовольчі товари змінюють свої початкові харчові якості або перетворюється у продукти, які непридатні для споживання.

Діючі в Україні стандарти на винопродукцію встанорвлюють не терміни її реалізації, а гарантії забезпечення якості продукції при її зберіганні.

Якість продукції відіграє важливе значення для всіх учасників процесу „виробництво – споживання”. Для продукції вітчизняного виробництва документами, що засвідчують якість, є Сертифікат відповідності та Посвідчення якості.

Кожна партія товарів, що надходить від постачальників на ТзОВ „Гал–Леобуд”, ТзОВ „К.Ц. „Зевс”, а в наступному і в реалізацію супроводжується Сертифікат відповідності, Посвідченням якості або їх копіями, завірених постачальником на товар, який підлягає обов”язковій сертифікації (додаток Р). Харчові продукти, які супроводжуються Сертифікатом, вважаються проконтрольваними на відповідність їх якості вимогам стандартів і безпеки.

З метою оцінки якості виноградних вин, що реалізуються в торгівельній мережі м. Львова, нами було відібрано і проаналізовано наступні зразки виноградних вин:

-   „Каберне” – столове сухе червоне вино, ординарне;

-   „Коблево” – столове напівсухе рожеве вино, ординарне;

-   „Монастырская изба” – столове напівсухе червоне вино, ординарне;

-   „Шардоне” – столове сухе біле вино, марочне;

-   „Аліготе” – столове сухе біле вино, марочне;

-   „Кагор” – кріплене десертне червоне, марочне;

-   „Портвейн червоний Кримський” – кріплене напівсухе червоне вино, марочне;

-   „Чорний полковник” – кріплене солодке червоне вино, марочне.

Дослідження якості виноградних вин за органолептичними показниками проводилося в лабораторії кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційної академії згідно з діючими нормативними документами.

Дегустаційна оцінка виноградних вин проводиться за десятибальною системою за такими показниками: прозорості, кольору, букету, смаку, типовості. Гранична оцінка в балах кожного показника вина наступна:

·     прозорість: вино кришталево чисте з блиском - 0,5;

·     колір : повна відповідність виду і типу вина – 0,5;

·     букет : дуже тонкий, добре розвинений букет, що відповідає виду і типу вина – 3,0;

·     смак: гармонійний тонкий смак, що відповідає виду і типу вина – 5,0;

·     типовість: повна відповідність типу – 1,0.

За відхилення по окремим показникам робиться відповідна знижка від максимальної оцінки, а сума балів за всіма показниками дає загальну характеристику дегустаційних властивостей вина (категорію якості).

За результатами досліджень складено картки аналізу: №1 - №10.

Зведені результати дегустаційної оцінки якості виноградних вин наведено в табл. 3.13.

З даних табл.3.13 можна зробити висновок, що досліджувані зразки марочних кріплених виноградних вин: десертного червоного „Кагор”, солодкого червоного „Чорний полковник”, міцного напівсухого червоного „Портвейн червоний „Кримський” і ординарного столового сухого червоного виноградного вина „Каберне” за результатами дегустаційної оцінки отримали максимальну кількість балів – 9,5 – 10,0 і від відносяться до найвищої категорії якості – „відмінне”. Категорію якості „добре” одержали наступні зразки столових виноградних вин: марочного сухого білого - ”Шардоне”, ординарного напівсолодкого рожевого „Коблево” та напівсухого червоного „Монастырская изба”, а виноградне вино „Аліготе” - столове сухе біле, за всіма органолептичними показниками має невелике відхилення від типу і отримало загальну кількість балів – 7,55, що відповідає категорії якості – „задовільно”.

Отже, можна зробити висновок, що від ТзОВ „Гал-Леобуд” в розбрібну торгівельну мережу м.Львова надходять виноградні вина не тільки широкого асортименту, а й достатньо високої якості.

Картка аналізу № 1

Виноградне вино: „ Каберне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04.2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.-96

 

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси- мальна	фактч-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка темно-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне-Совіньйон. На кольєретці вказано торгову марку і фірмовий знак підприємства. Ковпачок і корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино кришталево чисте з блиском	0,5	0,5
3.	Колір	насичений темно-гранатовий колір, повна відповідність типу і віку вина	0,5	0,5
4.	Букет	складний з насиченим плодовим ароматом	3,0	3,0
5.	Смак	гармонійний, повний з вираженою терпкістю	5,0	5,0
6.	Типовість	повна відповідність типу вина	1,0	1,0
Всього			10,0	10,0
Категорія якості			„відмінна”

 

Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового сухого червоного виноградного вина: ”Каберне” за органолептичною оцінкою відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96 і відноситься до найвищої категорії якості – „відмінна”.

Картка аналізу № 2

Виноградне вино: „Кагор”

Група: кріплене

Категорія: десертне

Тип: червоне

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка темно-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, цукру, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне-Совіньйон і Сапераві. На кольєретці вказано торгову марку і фірмовий знак підприємства. Ковпачок і корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино кришталево чисте з блиском	0,5	0,5
3.	Колір	насичений гранатовий	0,5	0,5
4.	Букет	сортовий з тонами чорносливу і чорної смородини	3,0	2,5
5.	Смак	насичений, екстрактивний, гармонійний з м”якою терпкістю	5,0	5,0
6.	Типовість	повна відповідність типу вина	1,0	1,0
Всього			10,0	9,5
Категорія якості			„відмінна”

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого десертного червоного виноградного вина: ”Кагор” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало 9,5 бали і відноситься до категорії якості – „відмінна”.

Картка аналізу № 3

Виноградне вино: „Шардоне”

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: біле

Виробник: компанія „Алеф-Виналь” (ТМ „Золота-Амфора”), Дніпропетровська область

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”, 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка темно-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою. На кольєретці вказано торгову марку і фірмовий знак підприємства. Ковпачок і корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	прозоре без блиску	0,5	0,4
3.	Колір	світло-золотисяте забарвлення, властиве типу і віку вина	0,5	0,4
4.	Букет	тонкий з легкими фруктовими тонами	3,0	2,5
5.	Смак	приємний, ніжний, гармонійний	5,0	5,0
6.	Типовість	невелике відхилення від типу вина	1,0	0,75
Всього			10,0	9,05
Категорія якості			„добра”

 

Висновок: досліджуванний зразок марочного столового сухого білого виноградного вина: ”Шардоне” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96  і відноситься до категорії якості – „добра”.

Картка аналізу № 4

Виноградне вино: портвейн червоний „Кримський”

Група: кріплене

Категорія: напівсухе

Тип: червоне

Виробник: Інкерманський завод марочних вин (АР Крим)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка світло-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, цукру, дата розливу, рік врожаю, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне, Одеський чорний, Бастардо. На кольєретці вказано торгову марку і фірмовий знак підприємства. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино кришталево чисте з блиском	0,5	0,5
3.	Колір	інтенсивний, з темно-гранатовим відтінком	0,5	0,5
4.	Букет	яскравий сортовий з легким відтінком вишневої кісточки	3,0	3,0
5.	Смак	повний, гармонійний, з присмаком стиглих плодів	5,0	5,0
6.	Типовість	повна відповідність типу вина	1,0	1,0
Всього			10,0	10,0
Категорія якості			„відмінна”

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного напівсухого червоного виноградного вина: портвейн червоний „Кримський”за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості – „відмінна”.

 

Картка аналізу № 5

Виноградне вино: „Коблево”

Група:столове

Категорія: напівсолодке

Тип: рожеве

Виробник: ВАТ „Коблево” (Миколаївська обл.)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка темно-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою. Ковпачок і дерев”яний корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино кришталево чисте з блиском	0,5	0,5
3.	Колір	світло – рубіновий, невелике відхилення кольору властивого даному виді і типу вина	0,5	0,4
4.	Букет	добре розвинений, ніжний, приємний	3,0	2,5
5.	Смак	м”який, з присмаком червоних сортів винограду	5,0	4,0
6.	Типовість	повна відповідність типу вина	1,0	1,0
Всього			10,0	8,4
Категорія якості			„добра”

Висновок: досліджуванний зразок ординарного столового напівсолодкого рожевого виноградного вина: „Коблево” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 8,4 і відноситься до категорії якості – „добра”.

Картка аналізу № 6

Виноградне вино: „Чорний полковник”

Група: кріплене

Категорія: солодке

Тип: червоне

Виробник: Завод-радгосп „Сонячна долина” (АР Крим)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка світло-зеленого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, цукру, дата розливу, рік врожаю, назва нормативної документації, штриховий код, торгова марка і фірмовий знак підприємства. На контретикетці - рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Екім кара, Кефесія, Рубіновий, Одеський чорний, Бастардо. Кольєретка відсутня. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино кришталево чисте з блиском	0,5	0,5
3.	Колір	від рубінового до гранатового, повна відповідність виду і типу вина	0,5	0,5
4.	Букет	складний, гармонійний, багатий аромат з відтінками чорної смородини і шовковиці	3,0	3,0
5.	Смак	м”який розвинений з легкою приємною терпкістю і присмаком чорносливу	5,0	5,0
6.	Типовість	повна відповідність типу вина	1,0	1,0
Всього			10,0	10,0		10
Категорія якості			„відмінна”

 

Висновок: досліджуванний зразок марочного кріпленого міцного солодкого червоного виноградного вина: „Чорний полковник” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино отримало загальну кількість балів – 10,0 і відноситься до найвищої категорії якості – „відмінна”.

Картка аналізу № 7

Виноградне вино: Монастырская изба

Група: столове

Категорія: напівсухе

Тип: червоне

Виробник: Винний Дім „Логос” (Дніпропетровська область)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка світлого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, рік врожаю - 1999, назва нормативної документації, штриховий код, торгова марка і фірмовий знак підприємства. На контретикетці - рекомендації до вживання, особливості напою і сорт винограду: Каберне-Совіньйон і червоних європейських сортів. Кольєретка відсутня. Корок дерев”яний щільно прилягає до пляшки. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино чисте але без блиску	0,5	0,4
3.	Колір	яскраво-червоний, невелике відхилення від виду і типу вина	0,5	0,3
4.	Букет	добре розвинений з ароматом винограду і польових квітів	3,0	2,5
5.	Смак	оригінальний, приємний, злегка в”язкий	5,0	4,0
6.	Типовість	невелике відхилення від типу вина	1,0	0,75
Всього			10,0	7,95
Категорія якості			„добра”

 

Висновок: досліджуванний зразок столового напівсухого червоного виноградного вина: „Монастырская изба” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу вина і отримало загальну кількість балів – 7,9 і відноситься до категорії якості – „добра”.

Картка аналізу № 8

Виноградне вино: Аліготе

Група: столове

Категорія: сухе

Тип: біле

Виробник: СП „Котнар” (Закарпатська область)

Вид і місткість споживчої тари: пляшка скляна 0,7л.

Місце і дата відбору зразка: товарний склад №1, ТзОВ „Гал-Леобуд”,

 10.03.2001року

Дата проведення аналізу: 16.04. 2001 року

Місце проведення аналізу: лабораторія кафедри товарознавства продовольчих товарів Львівської комерційнгої академії

Визначення якості проводилось згідно з ДСТУ 202.002.- 96

№ п/п	Назва показників	Характеристика зразка	Балова оцінка
			макси-мальна	фактич-на
1.	Упаковка і маркування	споживчою тарою служить скляна пляшка світлого кольору. Етикетка художньо оформлена, щільно прилягає до пляшки, вказано найменування вина, група, категорія, місткість пляшки, вміст спирту, дата розливу, назва нормативної документації. На контретикетці нанесено штриховий код, рекомендації до вживання, особливості напою. Ковпачок і дерев”яний корок з фірмовим логотипом. Акцизна марка міцно приклеїна.	-	-
2.	Прозорість	вино чисте але без блиску	0,5	0,4
3.	Колір	світло-солом”яний, невелике відхилення від виду і типу вина	0,5	0,4
4.	Букет	не зовсім чистий, розвинений букет	3,0	2,0
5.	Смак	освіжаючий, приємний	5,0	4,0
6.	Типовість	невелике відхилення від типу вина	1,0	0,7
Всього			10,0	7,55
Категорія якості			„задовільна”

 

Висновок: досліджуванний зразок столового сухого білого виноградного вина: „Аліготе” за органолептичними показниками якості відповідає вимогам стандарту ДСТУ 202.002.- 96, вино має невелике відхилення від типу і отримало загальну кількість балів – 7,55 тому відноситься до категорії якості – „задовільна”.