Патентные исследования
Разработка новой рецептуры
Методы и методики испытаний
Метод определения массовой доли белка по Кьельдалю
Расчет энергетической ценности продукта
Подготовка хроматографа к измерению
Расчет клиноременной передачи привода шнека волчка
Расчет клиноременной передачи на привод ножевого вала
Подбор и расчет подшипников
Расчет канатных стропов
Выбор отводных блоков и крепления.[1]
Организация санитарно-бытового обслуживания
Затраты на заработную плату
Навигация
Расчет энергетической ценности продукта
Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
129679
знаков
19
таблиц
21
изображение
3.2.6 Расчет энергетической ценности продукта
Для расчета энергетической ценности продуктов питания применяют стандартные факторы конверсии, которые получают путем округления данных теплоты сгорания и с учетом всасываемости веществ. Обозначаются они как коэффициенты энергетической ценности (ккал/г) (табл. 1).
Таблица 1. Теплота сгорания и энергия, усваиваемая из пищевых веществ
| Пищевые вещества | Теплота сгорания | Энергия окисления у человека | Стандартный фактор конверсии | |||
| ккал/г | кДж/г | ккал/г | кДж/г | ккал/г | кДж/г | |
| Белки | 5.4 | 22,6 | 4,1 | 17,2 | 4 | 17 |
| Жиры | 9,3 | 38,9 | 9,3 | 38,9 | 9 | 38 |
| Углеводы («по разности») | 4,1 | 17,2 | 4,1 | 17,2 | 4 | 17 |
| Сумма моно- и дисахаридов | 3,8 | 15,9 | 3,8 | 15,9 | 3.8 | 15 |
| Крахмал, определенный экспериментально | 4,1 | 17,2 | 4,1 | 17,2 | 4 | 17 |
| Клетчатка | 0,0 | 0.0 | 0,0 | 0,0 | 0 | 0 |
| Органические кислоты: | ||||||
| уксусная | 3,5 | 14,6 | 3,5 | 14,6 | 3.5 | 14 |
| яблочная | 2,4 3,6 | 10.0 15,0 | 2,4 3,6 | 10,0 15,0 | 2,4 3,6 | 10 |
| молочная | 15 | |||||
| лимонная | 2,5 | 10,4 | 2,5 | 10,4 | 2,5 | 10 |
| Этанол | 71 | 29.7 | 7,1 | 29,7 | 7 | 29 |
На основании химического состава можно рассчитать энергетическую ценность пищевых продуктов на 100 г по формуле:
где Э— энергетическая ценность пищевого продукта, ккал/100г;
Кб, Кж, Ку, Ккисл — коэффициенты энергетической ценности, ккал/г(см. табл.);
тб, тж, ту, ткисл — массовая доля белков жиров, углеводов, органических кислот, г/100 г.
3.2.7 Определение жирнокислотного состава
1.Масла
1.1 Приготовление метиловых (этиловых) эфиров кислот.
Пробу испытуемого масла хорошо перемешивают. В стеклянную пробирку берут пипеткой 2—3 капли масла, растворяют их в 1,9 см3 гексана. В раствор вводят 0,1 см3 раствора метилата натрия в метаноле (этилата натрия в этаноле) концентрации 2 моль/дм3. После интенсивного перемешивания в течение 2 мин реакционную смесь отстаивают 5 мин и фильтруют через бумажный фильтр. Раствор готов для анализа. Готовый раствор хранят в холодильнике не более 2 суток
Похожие работы
... с ржавчиной протирают сухой ветошью и если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора [1]. 9. Оборудование для производства мясных консервов Линия производства мясных консервов: — Котел варочный — Плита паровая — Реакторы —Установка для санитарной обработки оборудования 9.1 Комплект оборудования для производства мясных паштетов ИПКС- ...
... синтетических эссенций (с использованием сахарозаменителей), диабетические (с использованием сахарозаменителей), композиционные. Минимальная температура хранения безалкогольных напитков – 180С. Кроме того, они не должны находиться в зоне попадания прямых солнечных лучей. 2. Мясные консервы. Классификация, ассортимент, состав, пищевая ценность, хранение Мясные консервы отличаются высокой ...
... домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах. 2. КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ, ПРОИЗВОДСТВО, ТАРА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВ, МАРКИРОВКА, ДЕФЕКТЫ. Рыбные консервы - это соответствующим образом подготовленные ...
... годы широко внедряются как в пищевых производствах, так и в питании. Потребитель обязательно должен получать информацию о присутствии в продукте пищевых добавок. При товароведной оценке импортных продовольственных товаров следует обращать внимание на вид вносимых добавок, так как не все они разрешены к использованию в нашей стране. Пищевые добавки — разрешенные Минздравом РФ химические вещества ...
0 комментариев