Навигация
3. Расчетная часть
3.1 Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств
Таблица 1.Оформление книги учёта заказа на «31» декабря 2009 года.
| Фамилия лица, ответственного за исполнение | Путилина С.И. | |
| Фамилия лица, принявшего заказ | Путилина С.И. | |
| Оплачено, руб. | 2500.00 | |
| Всего, руб. | 2500,00 | |
| Дата приема | 01.12.07 | |
| Кол-во чел. характер мероприятия | 80 человек, банкет с част. обсл. | |
| Дата банкета, Начало ослуж. | 31.12.07 22.00 | |
| ФИО заказчика, тел. | Гуров И.П. | |
| № заказа | 13 |
3.2 Построение и оформление меню банкета
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, расположенных в определённом порядке. Меню новогоднего банкета я составила заранее, за месяц до Нового года, учитывая при этом тематику проводимого мероприятия и концепцию кафе, где будет проводится банкет. В меню включены: 7 холодных закусок, 1 горячая закуска, 2 горячих блюда, десерт, горячие напитки, холодные напитки, фруктовый салат, спиртные напитки (данные сведены в таблицу 2.).
Таблица 2.Меню
| № п/п | Наименование блюд и напитков | Выход 1 порции | Цена |
| Холодные закуски | |||
| 1 | Рыбная мозаика Осетрина горячего копчения, семга м/с, палтус, копченая форель, тунец, зелень | 280/20 | 80.00 |
| 2 | Салат – коктейль с креветками Креветки тигровые, яблоко, яйцо, сыр Пармезан, майонез, зелень, икра лососевая, маслины | 265 | 65.00 |
| 3 | Мясная нарезка Рулет куриный, сало, буженина, язык, зелень, маслины | 160/20 | 120.00 |
| 4 | Салат «Горка» Говядина, картофель, майонез, Зелень, шампиньоны, огурцы марин. | 350 | 90.00 |
| 5 | Ассорти из свежих овощей Помидор, огурец, редис, перец болгарский, лист салата, зелень | 120 | 53.00 |
| 6 | Грибочки соленые Маринованные лесные грибы: опята, маслята, грибы белые, лук репчатый, укроп | 120 | 45.00 |
| 7 | Ассорти оливок Зеленые и красные оливки «Каламата», маслины и вяленые маслины | 150 | 40.00 |
| Горячие закуски | |||
| 8 | Жульен из телячьего языка | 160 | 95.00 |
| Горячие блюда | |||
| 9 | Лосось в икорно – сливочном соусе | 260 | 210.00 |
| 10 | Свинина с приправами со сложным гарниром | 100/150 | 153.00 |
| Сладкие блюда | |||
| 11 | Ассорти из фруктов Виноград, яблоки, апельсины, бананы | 150 | 45.00 |
| Мучные кулинарные и кондитерские изделия | |||
| 12 | Песочное пирожное «Сказка» | 100 | 30.00 |
| 13 | Пирожное «Птичье молоко» | 85 | 35.00 |
| 14 | Хлеб ржаной | З0 | 5.00 |
| 15 | Хлеб пшеничный | 30 | 4.00 |
| Горячие напитки | |||
| 20 | Кофе черный | 100 | 35.00 |
| 21 | Чай с сахаром | 200 | 25.00 |
Карта вин
| № п/п | Наименование блюд и напитков | Выход | Цена | |||
| Бут. | 1 п. | бутылка | 1 п. | |||
| Красные вина | ||||||
| 1 | «Мукузани» (столовое) | 0,75 | 70 | 330.00 | 31 | |
| 2 | «Каберне» (п/сладкое) | 0,75 | 70 | 150.00 | 15 | |
| Белые вина | ||||||
| 3 | «Рецина» (сухое) | 0,75 | 70 | 270.00 | 26 | |
| 4 | «Робола» (десертное) | 0,75 | 70 | 135.00 | 13 | |
| Шампанское | ||||||
| 5 | «Советское» (п/сладкое) | 0.75 | 100 | 210.00 | 28 | |
| 6 | «Ростовское» (п/сухое) | 0.75 | 100 | 210.00 | 28 | |
| Водка | ||||||
| 7 | Водка Мягков | 100 | 40 | 200 | 30 | |
| 8 |
| 0,5 | 50 | 150.00 | 15 | |
| Прохладительные напитки | ||||||
| 9 | Спрайт | 2.00 | 150 | 90.00 | 12 | |
| Соки | ||||||
| 10 | Сок виноградный | 2.0 | 200 | 76.00 | 8.00 | |
| 11 | Сок яблочный | 2.0 | 200 | 80.00 | 9.00 | |
| Минеральная вода | ||||||
| 12 | Мин. вода газ «Нарзан» | 1.5 | 150 | 54.00 | 7.00 | |
| 13 | Мин. вода негаз. « Святой Источник» | 1.5 | 150 | 34.00 | 5.00 | |
«Столичная»
Похожие работы
... по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний; организацию обучения кулинарному мастерству. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: -организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; -организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. д.; -услугу официанта, бармена ...
... система, клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на рациональную организацию обслуживания. Проанализировав организацию обслуживания в клубе – ресторане «Jet», в целях рациональной и качественной организации обслуживания, хочется предложить следующие рекомендации: 1. ...
... (услуги) или не позволяет им выйти на рынок и укорениться на нем. Оценка эффективности некоторых уже проведенных мероприятий рекламной кампании ресторана, показала, насколько высокоэффективной будет вся проведенная рекламная кампания по продвижению товара организации. Так же существует ряд других показателей, используемых для оценки эффективности рекламной кампании. Ниже приведены некоторые из ...
... с проверкой аналитических и синтетических данных расчетов по оплате важное значение приобретает работа по улучшению организации этого участка учета. Для этой цели аудиторская фирма может порекомендовать следующее: · автоматизировать расчеты по оплате труда, · применять унифицированные формы документов, · уточнить правильность выполнения расчетов, · ...
0 комментариев