Навигация
Заявка на столовое белье к банкету
41999
знаков
9
таблиц
5
изображений
3.6 Заявка на столовое белье к банкету
Таблица 5
| Наименования | Размеры | Количество | Резерв | Всего с резервом |
| Скатерти | 130х230см | 16 | - | 16 |
| Салфетки полотняные | 46х46 см. | 80 | 20 (25%) | 100 |
| Ручники | 35х80см | 12 | - | 12 |
| Полотенца | 100x40см. | 6 | - | 6 |
| Фартуки | 6 | - | 6 | |
| Салфетки бумажные для рук | - | 80 | 20 | 100 |
3.7 Расчёт-заявка на производство
Таблица 6
| Наименование блюда | Заказ, порции | количество | Вид посуды | |
| посуды | порций в 1 блюде | |||
| Рыбная мозаика | 80 | 16 | 5 | Овальное блюдо |
| Салат – коктейль с креветками | 80 | 80 | 1 | Креманка |
| Мясная нарезка | 80 | 16 | 5 | Круглое блюдо |
| Салат «Горка» | 80 | 20 | 4 | Салатник 4-х порционный |
| Ассорти из свежих овощей | 80 | 12 | 6-7 | Блюдо круглое |
| Грибочки соленые | 80 | 16 | 5 | салатники |
| Ассорти оливок | 80 | 16 | 5 | салатники |
| Жульен из телячьего языка | 80 | 80 | 1 | кокотница |
| Лосось в икорно – сливочном соусе | 80 | 12 | 6-7 | Тарелка мелкая столовая |
| Свинина с приправами со сложным гарниром | 80 | 12 | 6-7 | Тарелка мелкая столовая |
| Хлеб пшеничный | 40 | 8 | 5 | Тарелка пирожковая |
| Хлеб ржаной | 40 | 8 | 5 | Тарелка пирожковая |
3.8 Расчёт-заявка из сервис-бара
Таблица 7
| Наименование | Емкость, л (кг) | посуда | Кол-во |
| «Мукузани» (столовое) | 0,7 | Рюмка лафитный | 12 бут. |
| Кр. вино «Каберне» | 0,7 | Рюмка лафитный | 12 бут. |
| «Рецина» (сухое) | 0,7 | Рюмка рейнвейный | 12 бут. |
| «Робола» (десертное) | 0,7 | Рюмка рейнвейный | 12 бут. |
| Шамп. «Советское» | 0,75 | Бокал для шампанского | 6 бут. |
| Шамп. «Ростовское» | 0,75 | Бокал для шампанского | 6 бут. |
| Водка «Столичная» | 0,5 | Рюмка водочная | 8 бут. |
| Водка «Абсолют» | 0.5 | Рюмка водочная | 8 бут. |
| Мин.вода газированная - Нарзан | 0,5 | Фужер для минеральной воды | 10 бут. |
| Вода негаз. «Акваминерале» | 1,0 | Фужер для минеральной воды | 10 бут. |
| Спрайт | 1,0 | Бокал хайбол | 20 бут. |
| Сок: - яблочный - апельсиновый | 2,0 2,0 | Бокалы хайбол | 10 п. 10 п. |
| Наименование продукции | Количество порций | посуда | Кол-во посуды |
| Пирожные-малютки: - «Сказка» -«Птичье молоко» | 40 40 | Вазы - плато | 12 12 |
| Ассорти из фруктов | 80 | Вазы | 12 |
| Кофе черный | 40 | Чашка кофейная с блюдцем | 40 |
| Чай | 40 | Чашка чайная с блюдцем | 40 |
| Сахар | 40 | сахарница | 26 |
Глава 4. Графическая часть
Похожие работы
... по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний; организацию обучения кулинарному мастерству. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: -организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; -организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. д.; -услугу официанта, бармена ...
... система, клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на рациональную организацию обслуживания. Проанализировав организацию обслуживания в клубе – ресторане «Jet», в целях рациональной и качественной организации обслуживания, хочется предложить следующие рекомендации: 1. ...
... (услуги) или не позволяет им выйти на рынок и укорениться на нем. Оценка эффективности некоторых уже проведенных мероприятий рекламной кампании ресторана, показала, насколько высокоэффективной будет вся проведенная рекламная кампания по продвижению товара организации. Так же существует ряд других показателей, используемых для оценки эффективности рекламной кампании. Ниже приведены некоторые из ...
... с проверкой аналитических и синтетических данных расчетов по оплате важное значение приобретает работа по улучшению организации этого участка учета. Для этой цели аудиторская фирма может порекомендовать следующее: · автоматизировать расчеты по оплате труда, · применять унифицированные формы документов, · уточнить правильность выполнения расчетов, · ...
0 комментариев