Банкетное меню

2. Банкетное меню

Назначение и составление меню

Меню – это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены.

Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков.

В ресторанах отдельно составляют прейскурант постоянных порционных блюд, вин и винно-водочных изделий, куда включают пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия.

Меню составляется ежедневно, подписывается заведующим производством, калькулятором, утверждается директором предприятия.

При составлении меню учитывается тип предприятия, ассортиментный минимум блюд, особенности обслуживаемого контингента, мощность предприятия, наличия сырья и продуктов, сезонность, время обслуживания (завтрак, обед, ужин), квалификационный состав поваров, оснащение необходимым оборудованием, посудой, инвентарем, трудоемкость блюд и кулинарных изделий.

Последовательность расположения в прейскуранте порционных блюд и меню закусок, блюд и напитков

Порядок расположения закусок, блюд в меню и прейскуранте должен соответствовать следующим требованиям:

от менее острых к более острым, пряным;

горячие блюда – от отварных, припущенных к жаренным, тушеным, запеченным;

супы

Последовательность расположения блюд и закусок в меню: в начале в меню указывается фирменные блюда, независимо от того, к какой группе они относятся; затем в меню включают холодные блюда и закуски, молочные продукты; после соответствующих холодные блюд указывают салаты в зависимости от исходного сырья (рыбные салаты после рыбных и холодных блюд, мясные – после мясных холодных блюд); салаты могут быть выделены в отдельную группу, в этом случае их включают перед мясными холодными блюдами; за холодными блюдами следуют горячие закуски, затем супы, вторые блюда, сладкие, фрукты, горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия.

Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика.

В меню банкета включается несколько холодных закусок (для расширения ассортимента можно заказывать из расчета 1/2 и 1/3 порции на человека), одну горячую закуску, для банкета-обеда – суп, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок расположения закусок и блюд в меню.

Оформление меню

Меню ресторана – это не просто перечисление блюд. Это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

Художественное оформление папки банкетного меню должно отражать стиль и направление праздника. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах этого праздника, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание.

При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей, а не владельца, шеф-повара или менеджера.

Меню должно соответствовать данному направлению праздника.

МЕНЮ

Холодные закуски

Блинчики с красной икрой

Мясное ассорти «Святого Валентина»

Салат «Стрела амура»

Горячие закуски

Коссоле из раковых шеек

Вторые горячие блюда

Свинина «День святого Валентина»

Рулетик куриный «деликатесный»

Гарниры

Картофель «пай»

Рис отварной

Сладкие блюда

Кекс «День влюбленных»

Крем ванильный «Я и Ты»

Горячие напитки

Чай Dilman

Кофе «Де Олла»

Холодные напитки

Сок апельсиновый

Сок вишневый

Сок грейпфрутовый

Молочный коктейль «Все для тебя»

Спиртные напитки

Шампанское Don de perion

Мартини Bianco

Водка «Гжелка»

Традиция писать в День святого Валентина послания дошла и до наших дней. Написав своей возлюбленной трогательные слова любви, святой Валентин не мог и предположить, что они превратяться в огромное количество любовных записок в стихах и прозе, серьезных и шутливых, от юных к юным, от пожилых к пожилым. Ведь как

известно, - любви все возрасты покорны!

Своеобразными поздравлениями к Валентинову дню стали и объявления в газете с выражениями любви и даже предложением руки и сердца.

В День святого Валентина резко возрастает спрос на цветы, особенно розы.

14 февраля принято также дарить сладости.

Американцы подсчитали, что съедая плитку шоколада в 113,4 г, вы получаете 616 килокаллорий, которые сможете «отработать» вальсируя не менее 2 часов 28 минут, либо целуясь 6 часов 11 минут, что вполне соответствует тематике праздника.

Подготовка к празднику:

Заранее оформить яркую афишу или напечатать пригласительные билеты:

«Вы влюблены? Ваши губы способны шептать ежечасно «ЛЮБЛЮ»? Если да, то спешите побывать у нас на шоу – праздновании Дня святого Валентина.

Всех влюбленных и влюбчивых приглашаем на этот праздник!».

Необходимо оформить зал с использованием главных атрибутов праздника – изображения сердец, пронзенных стрелами амура.