Навигация
Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
30512
знаков
10
таблиц
0
изображений
2.2 Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
| № п/п | Наименование блюд и напитков | Выход 1 порции | Кол-во порций | Выход в кг. |
| Фирменное блюдо | ||||
| 1 | Карпаччо | 100 | 20 | 2,0 |
| 2 | Салат с креветками | 150 | 50 | 7,5 |
| Холодные закуски | ||||
| 3 | Икра зернистая (порционная) | 50/15/14 | 50 | 2,5 |
| 4 | Осетр заливной | 200 | 50 | 10,0 |
| 5 | Крабы под майонезом | 100 | 50 | 5,0 |
| 6 | Корзиночки с ветчиной | 50/40/10 | 50 | 2,5 |
| 7 | Мясное ассорти | 75/15 | 30 | 2,250 |
| 8 | Колбаса копченая с зеленым салатом | 30/5 | 30 | 0,9 |
| 9 | Салат столичный | 150 | 50 | 7,5 |
| 10 | Салат из овощей | 100 | 50 | 5,0 |
| 11 | Салат витаминный | 100 | 50 | 5,0 |
| 12 | Грибы маринованные с луком | 100 | 30 | 3,0 |
| Горячие закуски | ||||
| 13 | Солянка мясная на сковороде | 332 | 50 | 16,6 |
| 14 | Шампиньоны в кокотнице | 150 | 30 | 4,5 |
| II Горячие блюда | ||||
| 15 | Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной) | 125/75/150 | 50 | 6,250 |
| 16 | Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный). | 288+7/150/10 | 50 | 14,750 |
| Сладкие блюда. | ||||
| 17 | Яблоки с сиропом | 200 | 30 | 6,0 |
| 18 | Мороженое ассорти с шоколадом | 100/20 | 50 | 5,0 |
| 19 | Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива) | 400 по 100 | 50 | 20,0 |
| Горячие напитки | ||||
| 20 | Чай | 200 | 50 | |
| 21 | Кофе | 100 | 50 | |
| Холодные напитки | ||||
| 22 | Напиток (бут. 1,5 л.) | 200 | 7 бут. | |
| 23 | Вода минеральная (бут. 0,5 л.) | 200 | 20 бут. | |
| Кондитерские изделия | ||||
| 24 | Торт «Прага» | 100 | 50 | 50 |
| Хлеб |
Похожие работы
... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись) Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...
... блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан ...
... «Березки». Перспективы развития данного направления деятельности видятся замечательные: рынок большой, спрос выше предложения. Таким образом, цель данного исследования – «Организация обслуживания корпоративных туристов в санатории-профилактории «Березки» ОАО ПО ЭХЗ г.Зеленогорска» - достигнута. В заключении, хочется порекомендовать всем руководителям обращаться за помощью к профессионалам – ...
... . Более того, бывают случаи, когда обслуживание официанта может испортить старания повара, приготовившего кулинарный шедевр [3]. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1 Организация обслуживания посетителей Порядок обслуживания. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. ...
0 комментариев