Навигация
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
30512
знаков
10
таблиц
0
изображений
2.7 Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
| Наименование посуды и приборов | Потребность, шт. | К заявке в сервизную, шт. |
| Фарфор: Тарелки мелкие столовые: -для горячего рыбного блюда -для горячего мясного блюда -резерв Тарелка закусочная: -для мясных холодных блюд -резерв Тарелки пирожковые: -для торта -кокотницы -соусники -резерв Салатники квадратные: -для холодных закусок Салатники круглые: -для холодных закусок Салатники треугольные: -для холодных закусок Блюда овальные: -шестипорционные для подачи балыка Блюда круглые: -шестипорционные для подачи ассорти мясного -шестипорционные для подачи Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Хрусталь: Фужеры для воды Стакан для соков Рюмки: -для водки Бокалы для шампанского Креманки для мороженого Вазы для фруктов Мельхиор: Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда Ножки и вилки рыбные для сервировки и стола второго рыбного блюда Ножи и вилки закусочные Прибор для раскладывание блюд: -холодные рыбные блюда -холодные овощные блюда Ложки чайные: -для чая Ложки кофейные Подносы | 50 50 10 70 5 50 30 30 5 80 150 50 9 5 11 50 50 50 50 50 50 50 4 50 50 30 2 4 50 50 3 | 110 75 115 80 150 50 9 16 50 50 50 50 50 50 50 4 50 50 30 6 50 50 3 |
2.8 Заявка в сервизную к обслуживанию
на «__» _______ 200__г.
Время готовности: 15.00ч.
| Наименование посуды и приборов | Потребность,шт. |
| Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Хрусталь: Фужеры для воды Стакан для соков Рюмки Бокалы для шампанского Креманки для мороженого Вазы для фруктов Мельхиор: Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда Ножки и вилки рыбные для сервировки и стола второго рыбного блюда Ножи и вилки закусочные Прибор для раскладывание блюд Ложки чайные Ложки кофейные Подносы | 110 75 115 80 150 50 9 16 50 50 50 50 50 50 50 4 50 50 30 6 50 50 3 |
«___»__________________200__г.
Метрдотель _________________
(подпись)
2.9 Заявка на производство к обслуживанию
«__» ______ 200__г.
Время готовности:
Горячие закуски 15.30
Холодные закуски 15.30
Вторые горячие блюда 15.30
| Наименование закусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед. | Наименование посуды | |
| Заказан о | В посуде | |||
| Карпаччо | 20 | 1 | 20 | Закусочная тарелка |
| Салат с креветками | 50 | 1 | 50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Икра зернистая | 50 | 1 | 50 | Икорницы |
| Осетр заливной | 50 | 6 | 9 | Блюда овальные фарфоровые |
| Крабы под майонезом | 50 | 1 | 50 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Корзиночки с ветчиной | 50 | 6 | 9 | Блюда круглые фарфоровые |
| Мясное ассорти | 30 | 6 | 5 | Блюда овальные фарфоровые |
| Соус майонез с корнишонами | 30 | 1 | 30 | Соусники фарфоровые |
| Колбаса копченая с зеленым салатом | 30 | 6 | 5 | Блюда круглые фарфоровые |
| Салат столичный | 50 | 1 | 50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат из овощей | 50 | 1 | 50 | Салатники круглые фарфоровые |
| Салат витаминный | 50 | 1 | 50 | Салатники треугольные фарфоровые |
| Грибы маринованные с луком | 30 | 1 | 30 | Салатники квадратные фарфоровые |
| Солянка мясная на сковороде | 50 | 1 | 50 | Закусочная тарелка |
| Шампиньоны в кокотнице | 30 | 1 | 30 | Кокотницы |
| Рыба по-русски Картофель отварной | 50 | 1 | 50 | Тарелка мелкая столовая |
| Котлеты по-киевски Сложный гарнир | 50 | 1 | 50 | Тарелка мелкая столовая |
«___»__________________200__г.
Метрдотель _________________
(подпись)
Похожие работы
... 0,5 45=00 6 Вода минеральная “Боржоми” 0,5 70=00 7 Сок апельсиновый “Фреш” 0,2 140=00 Метрдотель ________________ (подпись) Меню Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя Ресторан “Столица” Зал “Зеленый” Количество клиентов:30 человек (обед) Начало обслуживания 17.00 дата: 3.12.02г. ...
... блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан ...
... «Березки». Перспективы развития данного направления деятельности видятся замечательные: рынок большой, спрос выше предложения. Таким образом, цель данного исследования – «Организация обслуживания корпоративных туристов в санатории-профилактории «Березки» ОАО ПО ЭХЗ г.Зеленогорска» - достигнута. В заключении, хочется порекомендовать всем руководителям обращаться за помощью к профессионалам – ...
... . Более того, бывают случаи, когда обслуживание официанта может испортить старания повара, приготовившего кулинарный шедевр [3]. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1 Организация обслуживания посетителей Порядок обслуживания. Термин «порядок обслуживания» означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. ...
0 комментариев