Навигация
2. Технологические расчеты
2.1. Расчет численности посетителей
где N – количество посетителей, чел.;
P – количество мест в зале, шт.;
L – оборачиваемость 1 места в час;
Z – процент загрузки зала.
Таблица 2.1. – График загрузки торгового зала
| Часы работы | Кол-во мест | Оборачиваемость | % загрузки зала | Кол-во посетителей | Коэффициент пересчета |
| 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 | 25 | 1,5 1,5 2 2 2 2 0,5 0,5 0,5 1,8 1,8 1,8 1,8 | 30 30 90 100 100 90 58 58 50 85 80 80 85 | 12 12 45 50 50 40 8 8 7 30 36 36 39 | 0,03 0,03 0,12 0,13 0,13 0,11 0,02 0,02 0,01 0,08 0,1 0,1 0,1 |
| Итого | 373 | 0,98 |
Расчеты
Рисунок 2.1. График загрузки торгового зала
У (N) человек
90
80
70
60
50 .
40
30
20
10
 |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 (часы работы) Х
Похожие работы
... гостиница, вблизи находится лесопарк. 1.3 Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов Закусочная «КЕША» рассчитана на 75 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 1590 человек 1.4 Режим работы Режим работы закусочной «КЕША»: Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников. Часы работы: 10 00 – 22 00 ч. 1.5 Основные и дополнительные ...
... -ответственным лицом (зав. производством). При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.2 Организация работы доготовочных цехов кафе Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных ...
... и окончательный подсчет. Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю продукцию предприятия либо непосредственно ...
... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе
0 комментариев