Навигация
Расчет численности работников производства
25615
знаков
13
таблиц
1
изображение
2.4. Расчет численности работников производства
Численность работников определяется по нормам времени, используя формулу:
N – явочная численность, в чел.;
n – количество вырабатываемой продукции, шт.;
Нвр – норма выработки для приготовления данного вида продукции;
Нвр = Ктр
10 (2.6)
Ктр – коэффициент трудоемкости блюд;
Т – продолжительность рабочего дня на данном предприятии;
- коэффициент учитывающий рост производительности труда
Таблица 2.6.
| Наименование блюд | Кол-во | Ктр | Нвр |
| N |
| Бутерброд с сыром Бутерброд с килькой Бутерброд с паштетом и яйцом Котлеты с картофельным пюре Чебуреки Ватрушки Кулебяки Блинчики Блины с джемом Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом | 40 40 40 20 35 30 25 30 35 2 5 1 50 25 25 | 0,3 0,3 0,3 1,4 1,4 1,4 1,4 1,0 1,4 0,3 0,3 0,3 0,5 0,5 0,5 | 3 3 3 14 14 14 14 10 14 3 3 3 5 5 5 | 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 1,14 | 0,003 0,003 0,003 0,006 0,01 0,009 0,008 0,007 0,01 0,001 0,02 0,001 0,012 0,006 0,006 |
| Итого | 0, 105 |
Теперь узнаем явочную численность по формуле:
N1 = Т к (2.7)
где N1 – явочная численность
к – коэффициент учитывающий выходные и праздничные дни
к = 1,59
Задание для поваров представлено в виде графика реализации блюд. В процессе его составления используют формулу:
А = Адн
К (2.8)
где А – количество блюд за час, шт.;
Адн – количество блюд за день, шт.;
К – коэффициент пересчета согласно графика загрузки торгового зала согласно таблице 2.1.
Таблица 2.7. График реализации блюд
| Наименование блюд | Кол-во блюд | Время работы | ||||||||||||
| 8-9 | 9-10 | 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | ||
| Бутерброд с сыром Бутерброд с килькой Бутерброд с паште- том и яйцом Котлеты с картофель-ным пюре Чебуреки Ватрушки Кулебяки Блины с джемом Блинчики Пирожки с сухофрук-тами Булочка сдобная Пирожки с творогом Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком | 40 40 40 20 35 30 25 35 30 50 60 50 5 2 1 | 1 1 1 0,5 1 1 1 1 1 2 2 2 | 1 1 1 0,5 1 1 1 1 1 2 3 2 | 5 5 5 1,5 2 3 3 2 3 6 7 6 1 | 5 5 5 2,5 4 4 3 4 4 6 8 6 1 | 5 5 5 2,5 4 4 3 4 4 7 8 7 1 | 4 4 4 1,5 4 3 2 4 3 5 6 5 1 | 1 1 1 1,5 3 1 2 2 1 1 1 1 1 | 1 1 1 - 2 1 2 3 1 1 1 1 1 | 1 1 1 1,5 2 1 - 2 1 1 1 1 1 | 2 2 2 2 3 2 2 3 2 4 5 4 1 | 4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5 | 4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5 | 4 4 4 2 3 3 2 3 3 5 6 5 |
2.5. Определение количества смен
Расчет количества смен производится следующим образом:
производим расчет количества дней каждого месяца
31 – 4 = 27
полученное число дней х на нормальную продолжительность смены (13)
27 13 = 351
3) из количества часов отнимают время которое характеризуем уменьшением перед выходными днями, сокращение идут на 1 ч.
351 – 12 = 339
количество рабочих смен
Ксмен = 
Ксмен = 
Похожие работы
... гостиница, вблизи находится лесопарк. 1.3 Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов Закусочная «КЕША» рассчитана на 75 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 1590 человек 1.4 Режим работы Режим работы закусочной «КЕША»: Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников. Часы работы: 10 00 – 22 00 ч. 1.5 Основные и дополнительные ...
... -ответственным лицом (зав. производством). При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.2 Организация работы доготовочных цехов кафе Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных ...
... и окончательный подсчет. Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю продукцию предприятия либо непосредственно ...
... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе
0 комментариев