Навигация
Таблица Ассортиментный минимум
25615
знаков
13
таблиц
1
изображение
2.2. Таблица Ассортиментный минимум
| Наименование | Кол-во наименований |
| Горячие напитки (чай) Мучные кулинарные изделия Мучные кондитерские изделия Холодные закуски Вторые горячие блюда Кондитерские изделия | 3 3 3 3 1 2 |
2.3. Таблица Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на 1 человека.
| Наименование продуктов | Единица измер-ия | Всего потреб-ей | Норма на 1 человека | Всего про дуктов | К-во стаканов |
| Горячие напитки: Чай с сахаром Чай с лимоном Чай с молоком Хлеб и хлебобулочные изделия Пшеничный хлеб Кондитерские изделия Пирожки с сухофруктами Булочка сдобная Пирожки с творогом | л л л л гр гр гр гр гр гр | 373 | 0,1 0,065 0,025 0,01 3 100 0,15 0,075 0,75 | 37,3 24,2 9,3 3,73 37300 55,95 27,9 27,9 | 8 5 2 1 |
2.2. Расчет числа блюд
Абл = N 
m
где Абл – общее кол-во блюд
N – кол-во посетителей
m – норматив, который зависит от поп
m = 1,2 m = 1,2373 = 448
мучные кулинарные изделия 0,5
холодные закуски 0,1
вторые горячие блюда 0,2
мучные кондитерские изделия 0,4
А мки = 0,5 373 = 187
А хз = 0,1 373 = 37,3
А вгб = 0,2 373 = 74,6
А мки = 0,4 373 = 448
2.4. Таблица Ассортиментная разбивка
| Наименование блюд | Общее кол-во блюд | % от Абл | Количествен-ное выражение группы блюд | % от группы блюд | Колич групп блюд |
| Холодные закуски: Бутерброды с сыром Бутерброды с килькой Бутерброды с паштетом и яйцом Вторые горячие блюда: Котлета с картофельным пюре Мучные кулинарные изделия: Чебуреки Ватрушки Кулебяки Мучные кулинарные изделия Блинчики Блинчики с джемом | 448 | 10 4 50 40 | 44,8 90 224 179 | 30 25 6 44,75 | 120 40 40 40 20 90 35 30 25 65 30 35 |
Похожие работы
... гостиница, вблизи находится лесопарк. 1.3 Мощность ПОП, наличие филиалов, буфетов Закусочная «КЕША» рассчитана на 75 посадочных мест. Филиалов не имеет. Пропускающая способность 1590 человек 1.4 Режим работы Режим работы закусочной «КЕША»: Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников. Часы работы: 10 00 – 22 00 ч. 1.5 Основные и дополнительные ...
... -ответственным лицом (зав. производством). При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.2 Организация работы доготовочных цехов кафе Производственной программой доготовочных цехов является план-меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных ...
... и окончательный подсчет. Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю продукцию предприятия либо непосредственно ...
... м2 3. Заключение При выполнении курсовой работы было кратко рассмотрено современное состояние российского ресторанного бизнеса, отмечены основные направления его дальнейшего развития. Также были детально изучены теоретические аспекты организации ПОП, были рассмотрены их виды и организационно – правовые формы. Детально изучены особенности классификации ресторанов и баров, а также спе
0 комментариев