Навигация
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
Для определения количества потребителей в день составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час.
Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле:
Р – количество посадочных мест;
С – средний коэффициент загрузки зала;
Ч – оборачиваемость одного места в час.
Кафе работает с 12 до 01 часа без обеда и выходных дней.
Расчеты оформляем в таблицу №1
Таблица 1 - Таблица загрузки торгового зала
| ЧАСЫ РАБОТЫ | КОЛИЧЕСТВО ПОСАДОК | КОЭФФИЦИЕНТ ЗАГРУЗКИ ЗАЛА % | КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБИТЕЛЕЙ |
| 12-13 | 1 | 30 | 35 |
| 13-14 | 1 | 40 | 48 |
| 14-15 | 2 | 90 | 216 |
| 15-16 | 3 | 100 | 240 |
| 16-17 | 2 | 90 | 216 |
| 17-18 | 1 | 50 | 60 |
| 18-19 | 1 | 40 | 48 |
| 19-20 | 1 | 30 | 36 |
| 20-21 | 1 | 60 | 144 |
| 21-22 | 2 | 90 | 216 |
| 22-23 | 2 | 90 | 108 |
| 23-24 | 1 | 60 | 72 |
| 24-01 | 1 | 30 | 36 |
| ВСЕГО | 1475 | ||
На основании таблицы №1 составляем график загрузки торгового зала (приложение №2)
Вывод: По расчетным данным кафе должно посещать 1475 потребителей. Наибольшее количество потребителей приходится на часы с 14 до 17 и с 21 до 22 часов. В это время в цехе должно работать наибольшее количество поваров.
Похожие работы
... успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 5. Таблица 5. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции кафе «Рантье» № пп Наименование мероприятия Срок выполнения (неделя) 1 Организация новых средств рекламы 10 2 Разработка дизайна меню 4 3 Предоставление скидок в виде купонов 4 4 Организация скидок ...
... 395,54 тыс. руб. на человека. По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ 3.1. Теоретические основы управления ресторанным персоналом Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций – конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже ...
... -ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.3 Организация работы заготовочных цехов Кафе – предприятие общественного питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации. В кафе ...
... закупка). Однако дело это нередко хлопотное и не всегда надежное, причем децентрализованная закупка разрешена далеко не во всех городах. Поэтому абсолютной стабильности работы десерт бара можно достичь лишь при гарантированном ритмичном централизованном снабжении. В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью. Например, уже упоминавшаяся торговля ...
0 комментариев