Навигация
Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
24594
знака
6
таблиц
0
изображений
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
Общее количество блюд, планируемых к выпуску определяется по формуле:
n=N*m,
n – количество блюд реализуемых в день
N – количество потребителей обслуживаемых в день
m – коэффициент потребления блюд (берем из приложения)
m=2,0
n=1475*2=2950 (блюд)
Производим разбивку блюд по ассортименту. Данные расчета оформляем в таблицу №2.
Таблица 2 - Разбивка блюд по ассортименту
| Наименование блюд | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Количество блюд |
| Холодные закуски | 1475 | 0,8 | 1180 |
| Супы | 1475 | 0,1 | 148 |
| Горячие блюда | 1475 | 0,9 | 1327 |
| Сладкие блюда | 1475 | 0,2 | 295 |
| Итого | 1475 | 2 | 2950 |
Разбивку напитков и мучных изделий по ассортименту оформляем в таблицу №3.
Таблица 3 - Разбивка напитков по ассортименту
| Наименование блюд | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Количество | |
| в л,, шт., кг | в порциях | |||
| Горячие напитки | 1475 | 0,14 | 206,5 | 1032 |
| Холодные напитки | 1475 | 0,08 | 118 | 590 |
| Ржаной хлеб | 1475 | 0,1 | 147,5 | 4917 |
| Пшеничный хлеб | 1475 | 0,1 | 147,5 | 4917 |
Вывод: Согласно расчетным данным кафе должно выпустить 2950 блюд, из них холодный цех выпустит 2065 блюд.
Похожие работы
... успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 5. Таблица 5. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции кафе «Рантье» № пп Наименование мероприятия Срок выполнения (неделя) 1 Организация новых средств рекламы 10 2 Разработка дизайна меню 4 3 Предоставление скидок в виде купонов 4 4 Организация скидок ...
... 395,54 тыс. руб. на человека. По данным расчета предприятие окупит капитальные вложения через 1 год и 10 месяцев. 3. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ И ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ 3.1. Теоретические основы управления ресторанным персоналом Повседневная работа менеджера состоит из выполнения управленческих функций – конкретных видов деятельности по управлению предприятием. Даже ...
... -ответственным лицом. При получении продуктов со склада проверяется соответствия их требованиям-накладным по ассортименту, массе и количеству, а также исправность тары. 2.3 Организация работы заготовочных цехов Кафе – предприятие общественного питания с полным производственным циклом, где выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации. В кафе ...
... закупка). Однако дело это нередко хлопотное и не всегда надежное, причем децентрализованная закупка разрешена далеко не во всех городах. Поэтому абсолютной стабильности работы десерт бара можно достичь лишь при гарантированном ритмичном централизованном снабжении. В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью. Например, уже упоминавшаяся торговля ...
0 комментариев