Продуктовий розрахунок

3. Продуктовий розрахунок

Продуктовий розрахунок вершкового масла селянського та масла солодковершкового.

Схема напрямку переробки сировини для отримання вершкового масла селянського та масла солодковершкового.

Молоко коров’яче незбиране

Жир = 3,5%

Молоко на сепарування

Вершки Молоко нежирне

Ж = 42% Ж = 0,05%

Високожирні вершки

Ж = 72,5%

Схема 2.3.2

Режим роботи цеху по виробництву продукції з незбираного молока за даними норм проектування наступні:

·           Кількість умовної доби максимального навантаження протягом року – 170;

·           Розрахункова кількість змін роботи у добу максимального навантаження – 1;

·           У рік – 170;

·           Кількість годин роботи за рік 170 * 8 = 1360.

Таблиця 2.3.4. Розподіл продуктів за асортиментом

Розрахунок проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р.

Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні – 42%.

1. Визначаємо кількість вершків, що потрібно на виробництво 2 т масла за формулою 3.2.

К_в ×, де (2.3.1)

К_в – кількість вершків, кг;

К_масла – кількість масла, кг;

Ж_масла – масова частка жиру масла, %;

Ж_{маслянки} – масова частка жиру маслянки, %;

Ж_в – масова частка жиру вершків, %;

П – втрати, %.

Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86 р. втрати становлять 0,5%.

К_в× 3967 кг

3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.

К_{маслянки} = Кв – К_масла, де (2.3.2)

К_{маслянки} – кількість маслянки, кг

К_в – кількість вершків, кг

К_масла – кількість масла, кг

К_{маслянки} = 3967 – 2000 = 1967 кг

4. Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного Ж = 3,5%, що потрібно для отримання 3967 кг вершків з масовою часткою жиру 42% за формулою 3.4.

К_м×, де (2.3.3)

К_м – кількість молока, кг

К_в – кількість вершків, кг

Ж_м – масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %

Ж_м.н. – масова частка жиру молока нежирного, %

Ж_в – масова частка жиру вершків, %

П – втрати, %

Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87 втрати становлять 0,4%.

К_м× 48043 кг

5. Визначаємо кількість вершків, що потрібно на виробництво 2 т масла селянського за формулою 3.2.

К_в ×, де (2.3.4)

К_в – кількість вершків, кг;

К_масла – кількість масла, кг;

Ж_масла – масова частка жиру масла, %;

Ж_{маслянки} – масова частка жиру маслянки, %;

Ж_в – масова частка жиру вершків, %;

П – втрати, %.

Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86 р. втрати становлять 0,5%.

К_в × 3483 кг

3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.

К_{маслянки} = Кв – К_масла, де (2.3.5)

К_{маслянки} – кількість маслянки, кг

К_в – кількість вершків, кг

К_масла – кількість масла, кг

К_{маслянки} = 3483 – 2000 = 1483 кг

Похожие работы

Технологія виробництва масла бутербродного методом перетворення високожирних вершків

Скачать

73928

13

1

... згідно рецептур. Вершки отримують сепаруванням молока. Вони мають широке застосування. З вершків отримують сметану і вершкове масло. Жирність вершків встановлюються в залежності від способу виробництва масла. При виробництві масла методом перетворення високожирних вершків жирність вершків становить 32–37%. Для виробництва солодковершкового масла також застосовують: – молоко незбиране сухе; –  ...