Анализ потребительского рынка ресторанных услуг

1.2 Анализ потребительского рынка ресторанных услуг

Исследование потребителей позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, половозрастная структура, образование).

Изучается структура потребления, обеспеченность товарами, тенденции покупательного спроса. Кроме того, анализируются процессы и условия удовлетворения основных прав потребителей.

На потребительском рынке города Волгограда ведётся жёсткая конкурентная борьба за потребителей. Предприятия вынуждены проводить целенаправленную маркетинговую политику, постоянно совершенствоваться. Каждое предприятие стремится занять на потребительском рынке, свою нишу для определения которой необходимо провести анализ.

Сегментация рынка ресторанных услуг – важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Предприятие действует в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относиться к вопросам, кого и как обслуживать, заботиться об имидже предприятия, о качестве предоставляемых услуг. Сегментация рынка исходит из того, что каждый элемент имеет индивидуальные потребности. Элементы комплекса маркетинга определяются в соответствии с разными сегментами рынка. Сегментация рынка ресторанных услуг позволяет:

-           выбрать наиболее перспективный рыночный сегмент;

-           максимально удовлетворить потребности клиентов;

-           установить достижимые и реальные цели;

-           выбрать оптимальную маркетинговую стратегию;

-           повысить конкурентоспособности предприятия;

-           оптимизировать маркетинговые затраты.

Существует ряд способов разделения потребителей на сегменты. Сегментация потребительского рынка ресторанных услуг проведена по нескольким признакам на основании данных, полученных в процессе анонимного анкетирования гостей.

- возрасту гостей;

- причинам посещения ресторана.

Анкетирование проводилось в соответствии с планом маркетинговых мероприятий в течение недели. Анкетирование позволило определить интересующие нас сегменты. Данные исследования взрослых отражены в диаграмме (рис. 5).

30% дети от 5 до 14 лет

25% 18 до 25 лет

20% 26 до 40 лет

15% 40 до 55 лет

Рис. 5. Сегменты потребителей по возрасту.

Из диаграммы видно, что основными посетителями кафе являются люди среднего возраста 26-40лет (32%), далее следуют молодые люди в возрасте 18-25 (28%) и люди в возрасте 40-55 лет (22%), которые, в свою очередь, могут приходить с детьми в возрасте 5-14лет (18%).

Значимой причиной посещения кафе является заинтересованность гостей в латиноамериканской кухне. Основную часть клиентов составляют гости, которые приходят не только вкусно поесть, но и потанцевать. Предприятие так же организует и проводит корпоративные вечеринки, детские праздники, разнообразные виды банкетов. Результаты сегментации поводов посещения кафе отражены на диаграмме (рис. 6).

50% деловые встречи

40% интерес к кухне

30% шоу программа

20%

10%

0%

Рис. 6. Поводы посещения кафе

Из диаграммы видно, что основным поводом посещения кафе является интерес к кухне (50%) и шоу – программам (38%), далее следуют деловые встречи (12%).

Похожие работы

Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо"

Скачать

62074

11

2

... каналов сбыта продукции и услуг ресторана. Налаживание связей с общественностью является залогом дальнейшей деятельности предприятия. 2. Проектно-организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по внедрении автоматизированных систем управления На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления предприятия ...