Теоретический раздел
Классификация и характеристика ассортимента сахарных кондитерских изделий
Потребительские свойства сахарных кондитерских изделий
Пути обеспечения качества сахарных кондитерских изделий
Виды и формы товарной информации
Новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сахарных кондитерских изделий
Экспериментальный раздел
Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»
Анализ предпочтений потребителей сахарных кондитерских изделий
Навигация
Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»
Сахарные кондитерские изделия
70596
знаков
9
таблиц
5
изображений
2.3 Оценка качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане»
Для проведения оценки качества и упаковки сахарных кондитерских изделий в магазине «Мане» были выбраны следующие образцы:
- батончик из молочного шоколада с молочной начинкой «Kinder Chocolate» (Германия);
- Мармелад «Дольки цитрусовые» (РБ).
Оценка качества проводилась по органолептическим показателям при температуре 18±20С, данные представлены в таблице 6.
К физико-химическим показателям шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси.
Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая кислотность. Так как для определения физико-химических показателей требуется специальное оборудование, то данные показатели не определялись.
Исследуемые образцы продуктов должны соответствовать следующим документам:
1 ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» /12/;
2 ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия» /10/.
Таблица 6
Оценка качества сахарных кондитерских изделий
| Наименование показателей | Требования нормативной документации | Фактическое состояние | ||
| Наименование товара | «Kinder Chocolate» | Мармелад «Дольки цитрусовые» | «Kinder Chocolate» | Мармелад «Дольки цитрусовые» |
| Внешний вид и консистенция | Лицевая поверхность блестящая, ровная, без поседений. Твердая консистенция. | Сухая, не липкая, корочка мелкокристаллическая эластичная, с блеском; допускается слегка матовая корочка. Консистенция студнеобразная плотная, поддающаяся резке ножом. | Твердая консистенция, блестящая поверхность | Студнеобразная, упругая консистенция, прозрачная на изломе. Обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая. |
| Форма | Соответствующая рецептуре, без деформации. | Правильная, с ясным рисунком, четким контуром, без деформации, наплывов, заусенцев | Правильная, без деформаций | Чёткий контур, ширина кусочков 1,5 см, толщина слоёв равномерная |
| Структура | Однородная | Однородная | Однородная | Однородная |
| Вкус, запах | Свойственный для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха. | Ясно выраженный, характерный для каждого вида мармелада, без резкого запаха и привкуса эссенции и кислот; вкус кисловато-сладкий. | Ясно выраженный с тонким шоколадным, ванильным и молочным ароматом | Выраженный запах и привкус лимона и апельсина с незначительной кислинкой. Цвет - равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений |
Органолептическая оценка батончика «Kinder Chocolate» и мармелада «Дольки цитрусовые» подтвердила хорошее качество продукции все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление и соответствуют требованиям ГОСТа.
Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого составим таблицу 7 и внесём в неё все необходимые данные для анализа.
Таблица 7
Анализ упаковки сахарных кондитерских изделий
| Показатели упаковки | Характеристика продукта | |
| Форма | ||
| Материал | Картон и фольга | Пластик, полиэтилен |
| Фирменный стиль | есть | есть |
| Данные маркировки: | ||
| наименование продукта, вид | шоколадный батончик «Kinder Chocolate» | Мармелад "Дольки цитрусовые" |
| наименование и местонахождение изготовителя | «Ferrero» Rheinstrabe 12-D-35260 Standtallendorf, Германия | 213805, РБ, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул.Бахарова, 145 |
| товарный знак | есть | есть |
| состав | молочный шоколад высокого качества 40% (сахар, цельное сухое молоко, какао-масло, какао-масса, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин)). | сахар, патока, кислота лимонная, пектин, белок яичный, агар, ароматизаторы фруктово-ягодные пищевые, красители пищевые |
| - пищевая и энергетическая ценность | белок – 10 г, углеводов – 53г, жиры -34г, вит.B2- 0,55мг, вит.B12-0,88мг, кальций-323мг, фосфор-280мг; 558 ккал | белок - 0,2 г, углеводов - 71,0г; 305 ккал |
| масса нетто | 50 г | 150 г |
| дата изготовления | 26.08.06 | 11.10.06 |
| условия хранения | в сухом прохладном месте | температура 18±3 °C, относительная влажность воздуха не более 75% |
| срок годности | до 26.08.07 | 3 месяца |
| ссылка на нормативный документ | отсутствует | СТБ 1470-2004 СТБ ИСО 9001 - 2001 |
| информация о сертификации | есть | есть |
| номер партии | 11 | 7 |
После проведения анализа упаковки в таблице 7 можно сделать вывод о том, что продукция отечественного производителя по состоянию упаковки не уступает зарубежному, даже напротив содержит больше информации для потребителя, так например ссылка на нормативный документ на упаковке шоколадного батончика «Kinder Chocolate» отсутствует. Но в целом оба исследуемых образца соответствуют требованиям ГОСТ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Имеют чёткие рисунки и надписи, яркие краски, плотную завёртку. Упаковка обоих образцов является одноразовой, безвредной, легко утилизируемой, но упаковка от шоколадного батончика «Kinder Chocolate» дополнительно может быть переработана.
Похожие работы
... и дешевыми для больных сахарным диабетом по сравнению с другими видами мармеладов, особенно импортными [ ]. 5 Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий В соответствии с ГОСТ Р 51074-97 сроки хранения конфет и мармеладных изделий следующие: Конфеты: Глазированные шоколадной глазурью: - с корпусами из масс пралине, из сбивных масс завернутые 3 мес; - с ...
... К необработанным щелочами сортам какао-порошка относятся Наша марка, Золотой Ярлык; к обработанным — Экстра, Золотой якорь. Какао-порошок Используют в качестве полуфабриката при ' производстве некоторых видов кондитерских изделий (для обсыпкиконфет, карамели, тортов, пирожных, при производстве жировой глазури и др.). Но основное назначение какао-порошка — приготовление напитка какао. Чем мельче ...
... цельного или обезжиренного молока с добавлением сахара сиропа. Хранят его в герметически закрытой таре на складе с нерегулируемой температурой. Сгущенное молоко используемое для приготовления кондитерских изделий, предварительно подогревают до 40°С, а затем процеживают через сито с ячейками 0.5мм. Яйца – высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит ...
... . Готовят кремы в необходимом количестве; остатки крема оставлять нельзя. Хранят крем в холодильниках при температуре не выше 60С. Изделия с кремом после изготовления сразу же направляют на реализацию. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно распределить на следующие группы: сливочные, белковые, заварные. Кремы сливочные – наиболее распространенные. Их ...
0 комментариев