Навигация
692. Картофель отварной
| Наимено-вание продуктов | Колонка 1 | Колонка 2 | Колонка 3 | ||||||||||
| По сборнику рецептур | На 1 порцию | По сборнику рецептур | На 1 порцию | По сборнику рецептур | На 1 порцию |
| |||||||
| Брут-то | Нетто | Брут-то | Нетто | Брут-то | Нет-то | Брут-то | Нет-то | Брут-то | нНет-то | Брут-то | нетто |
| |
| Картофель Картофель молодой Масса картофеля отварного Маргарин столовый или масло сливочное | 1305 1264 - 60 | 979 1011 950 60 | 197,7 191,5 | 148,3 153,2 143,9 9,0 | 1320 1276 - 45 | 990 1021 960 45 | 200 193,3 6,8 | 150 154,6 145,5 6,8 | 1333 1290 - 35 | 1000 1032 970 35 | 201,9 195,5 5,3 | 151,5 156,4 146,9 5,3 |
|
Выход: 1000 - 150 1000 - 150 1000 - 150
Очищенные клубни картофеля одинакового мелкого размера кладут в посуду слоем не более 30см., чтобы при варке сохранялась форма, заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-1.5 кладут соль, посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, а картофель подсушивают, а для этого, посуда накрывают крышкой и ставят на 2 -3 мин., на менее горячий участок плиты.
868. Компот из смеси сухофруктов
| Наименование продуктов | Колонка I и II | Колонка III | ||||||
| По сборнику рецептур | На 1 порцию | По сборнику рецептур | На 1 порцию | |||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и т. д. Сахар Кислота лимонная Вода | 125 100 1 960 | 310* 100 1 960 | 25 20 0.2 192 | 62* 20 0.2 192 | 100 100 1 1000 | 250* 100 1 1000 | 20 20 0.2 200 | 25* 20 0.2 200 |
Выход: 1000-200-1000-200
*- масса сухофруктов варенных
Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.
Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч., яблони 20-30 мин. чернослив, урюк, курагу, - 10-20 мин. изюм -5-10 мин.
Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он не стоял.
Похожие работы
... 25 25 Лук репчатый 50 Чеснок 3 2 Масло оливковое 15 15 Кинза 15 15 Перец жгучий зеленый 3 3 Перец 10 10 Соль 30 30 Подают к тушеному мясу. 6. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, ...
... 700 мл воды. Подавать к блюдам из тетерева, глухаря, рябчика, куропатки, из мяса диких животных и жареной индейке. 3. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из птицы 3.1 Фарширование целиком Курица фаршированная овощным салатом Цыпленка помыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца и зажарить целиком в жарочном шкафу в режиме гриль. Снять ножом ...
... 220 260 Зав производством Калькуляцию составил Утверждаю: зав. столовой 1.6 Технология приготовления блюд и изделий из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или ...
... три-четыре блюда и вдобавок улыбающийся смуглый усач принесет ваш заказ еле подогретым. Но непременно скажет "Guten Appetit !" Далее я предлагаю рассмотреть наиболее интересные блюда немецкой кухни. Технология приготовления блюд. Закуски. Студень Ингредиенты: (на 4 порции) 1 кг свиных ножек, по возможности, и телячья ножка 1 л воды 1-2 моркови 1-2 соленых огурца соль, лук, лавровый ...
0 комментариев