Навигация
Смак та запах - властиві печиву цієї назви, без сторонніх запахів та присмаків
59788
знаков
5
таблиц
0
изображений
4. Смак та запах - властиві печиву цієї назви, без сторонніх запахів та присмаків.
5. Вигляд у розломі – пропечене печиво з рівномірною пористістю без пустот і слідів непромішення. Начинка в перешарованому печиві не повинна виступати за його края.
Физико – хімічні показники цукрового печива:
| Назва показника | Печиво, що формується на штампувальних та ротаційних машинах з пшеничного борошна | Печиво, що формується на тістовижимних машинах типу ФАК та ручним способом | Метод аналізу | |||
| Вищого гатунку | Першого гатунку | Другого гатунку | Першого гатунку | Другого гатунку | ||
| Вологість | 3,0-8,5 | 3,0-9,0 | 4,5-7,5 | Не більше 10 | Не більше 10 | Згідно з ГОСТ 5900 |
| Масова частка загального цукру в перерахунку на суху речовину (за сахарозою), % не більше ніж | 27,0 | 27,0 | 27,0 | 27,0 | 27,0 | Згідно з ГОСТ 5903 |
| Масова частка жиру в перерахунку на суху речовину , % | 7,0-26,0 | 8,0-30,0 | 4,0-11,0 | 4,0-12,0 | 2,0-5,0 | Згідно з ГОСТ 5899 |
| Лужність, град., не більше ніж | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | Згідно з ГОСТ 5898 |
| Масова частка золи, нерозчинної в розчині з масовою часткою соляної кислоти 10 %, не більше ніж | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | Згідно з ГОСТ 5901 |
| Намочуваність, %, не менше ніж | 150 | 150 | 150 | 150 | 150 | Згідно з ГОСТ 10114 |
| Масова частка загальної сірчистої кислоти, % не більше ніж | - | - | - | - | - | Згідно з ГОСТ 26811 |
5.Висновки і пропозиціі
Дослідивши кондитерську галузь України, на прикладі “Харківської бісквітної фабрики”, можна сказати, що незважаючи на багаточисленні перешкоди, протягом останніх років відбулося значне розширення виробництва кондитерської продукції. Але цей розвиток може зупинитися через ряд проблем, з якими зіткаються українські виробники. Одну з проблем, вважає голова правління АТЗТ “Харківська бісквітна фабрика” Алла Коваленко, можна вирішити за рахунок зниження податків, особливо на той прибуток, що направляється підприємствами на технічне переоснащення. Також вона пропонує відмовитися від практики обкладення митними тарифами та ПДВ обладнання, яке ввозиться з метою розширення виробництва, насамперед такого, аналогів якому в Україні немає. Інші проблеми - пов’язані з нестачою коштів на модернізацію обладнання та впровадження нових технологій, нерозвиненість української пакувальної промисловості: зараз багато виробників відчувають нестачу якісних пакувальних матеріалів вітчизняного виробництва.
На мою думку, ці проблеми можно розв’язати двома шляхами:
а) через залучення інвесторів, адже кондитерська галузь є досить перспективною, і тому , інвестиційно привабливою;
б) шляхом втілення державою у життя ефективної політики з підтримки виробників
Також необхідно вирішити проблеми, пов’язані з упаковкою для кондитерської продукції, які повинні регулюватися за допомогою певного державного стимулювання цієї галузі виробництва. Крім того, невиключена можливість власних дій виробників у цій сфері: спрямування частини коштів на виробництво саме тих пакувальних матеріалів, які є необхідними для ефективного функціонування данного підприємства.
В цілому ж кондитерська галузь є конкурентноздатною на внутрішньому ринку, і поряд з тим намагається зробити свою продукцію конкурентоздатною на зовнішньому ринку. Проте позиції українських виробників на глобальних ринках є ще досить слабкими.
Перелік скорочень та словосполучень, які трапляються при виконанні курсової роботи
Слово (словосполучення) Скорочення
Тонна т
Кілограм кг
Грам г
Хвилина хв.
Відсоток %
Штука шт.
Рік р.
Міліметри мм
Година год.
Секунда с.
Градуси Цельсія 0С
Метри за секунду м/с
Список використаної літератури
1. Товажнянський Л.Л., Бухкало С.У., Капустянко П.О., “Загальна технологія харчових виробництв”.- К.: Вища школа., 2005 – 496 стр.
2. ДСТУ 01.07.1997. Національна стандартизація.
3. Журнали “Харчова та переробна промисловість”.
4. Общая технология пищевих производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.:Колос, 1993 – 384 с.
5. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування споживчої коопераціі / Сум облспоживспілка. – Суми: Б.в.,1995
6. Иванова А.А. “Электрооборудование пищ. предприятий”. – 5 – е издание перераб. и доп. – К: Вища шк., 1985 – 288с.
7. Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий / Л.А. Бутенко, Л.Я. Ковтуненко, Ж.А.Ховикова. – К.: Вища шк., 1985 – 168с.
8. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий . Учеб.для сред.ПТУ. – 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989 – 319с.
9. Драгилев А.И., Невзоров Г.М. Практикум по расчётам оборудования кондитерского производства: Учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений по спец. 27.02 “Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство”. - М.: Агропромиздат, 1990 – 177с.
10. Карушева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства: (Уче.по спец. 27.02 “Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство”). – М.: Агропромиздат, 1990 – 154, (4) с.
11. Мороз В.К. Курсовое и дипломное проектирование по курсу “Эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности”. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность 1984-200с.
12. Панфилов В.А. Научные основы развития технических линий пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1986 – 248 с.
13. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов. – К.: Урожай. 1988 – 141.
14. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств : Учебник для вузов.– М.: Колос, 1997. – 752 с.
15. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов / Н.А. Смирнова, Л.А. Нежданова, Г.Д.Селезнева, Е.А.Воробьева. – М.: Экономика; 1989 – 351 с.
ДОДАТОК 1
КОДИ ДЕРЖАВНОГО КЛАСИФІКАТОРА ПРОДУКЦІІ ТА ПОСЛУГ
| НАЗВА ПРОДУКЦІІ | КОД ДКПП |
| Вироби сухарні, печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Вироби сухарні, печиво та здобні хлібобулочні вироби довгочасного зберігання Бісквіти печиво Ця категорія включає: - печмво звичайне, солодке, здобне, десертне, солоне, галети, крекери, і ін. без начинки чи з твердою чи іншою начинкою Печивуо солодке з какао (у т. ч. Вафлі) · солодке без какао · цукрове · здобне · затяжне Печиво інше без какао | 15.82 15.82.1. 15.82.12 15.82.12.530 15.82.12.550 15.82.12.551 15.82.12.552 15.82.12.553 15.82.13.400 |
Похожие работы
... митних цілей, включаючи стягнення штрафів та застосування інших санкцій за порушення митних правил, передбачених законодавчими актами України, і для ведення митної статистики[7]. РОЗДІЛ II ТОВАРОЗНАВЧА ЕКСПЕРТИЗА ШОКОЛАДУ, ЯКИЙ НАДХОДИТЬ В УКРАЇНУ ЧЕРЕЗ МИТНИЙ КОРДОН УКРАЇНИ 2.1. КЛАСИФІКАЦІЯ ТОВРОЗНАВЧА ШОКОЛАДУ ТА ЗА УКТ ЗЕД, ЩО ОФОРМЛЯЄТЬСЯ НА ПІВНІЧНІЙ РЕГІОНАЛЬНІЙ МИТНИЦІ За бі ...
... умов господарювання, розробка шляхів і методів впровадження товару на ринок і розширення обсягів його реалізації становлять особливий напрям у діяльності підприємницьких структур 2. Виробничо-комерційна діяльність підприємства ЗАТ «Укркондитер» 2.1 Основні показники, що характеризують галузь За даними Держкомітету, в Україні близько 800 підприємств виготовляють кондитерські вироби. ...
... дозволяє у майбутньому подолати галузеву структурну деформацію, що залишилася у спадщину від командно-адміністративної системи управління. II. Основні етапи розвитку харчової промисловості Північно-Східного економічного району України та їх сировинної бази. Сучасний стан галузі. Сукупність галузей промисловості, підприємства яких виробляють продукти харчування, а також мило, тютюнові ...
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
0 комментариев