5. Производственный план
Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:
- приобретение помещения;
- закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы;
- взять долгосрочный кредит на 3 года под 14% годовых.
Как уже отмечалось выше, в данном проекте планируется покупка двух квартир с последующей перепланировкой под пиццерию. Проектируется создание мучного и горячего цеха, которые будут выполнены одним блоком. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов некоторых несложных блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производиться приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд. В цехе планируется работа 1 бригады (1 повар и 2 кухонных работника), режим работы с 10 00 до 23 00 ч., 2 бригады сменят друг друга через два дня. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Высота цеха –2,5 м., стены на высоту 1,5 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть покрашена. Полы влагонепроницаемые, выложены специальной ударостойкой плиткой.
В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод. В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.
Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.
Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 5.1).
Таблица 5.1
Расчет количества блюдНаименование продукции | Кол-во посетителей в день | Коэффициент потребления данного вида продукции | Кол-во продукции |
Холодные блюда | 93 | 0,3 | 27,9 |
Вторые блюда | 93 | 0,25 | 23,25 |
Сладкие блюда | 93 | 0,15 | 13,95 |
Горячие напитки | 93 | 0,65 | 60,45 |
Холодные напитки | 93 | 0,35 | 32,55 |
Спиртные напитки | 93 | 0,45 | 41,85 |
Мучные изделия | 93 | 0,7 | 65,1 |
Итого: | 265,05 |
Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2).
Таблица 5.2
Производственная программаНаименование | 1 кв. 2007 | 2 кв. 2007 | 3 кв. 2007 | 4 кв. 2007 | ||||||||
Объем производства | Цена (руб.) | Выручка | Объем производства | Цена | Выручка | Объем производства | Цена | Выручка | Объем производства | Цена | Выручка | |
Пицца | ||||||||||||
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр) | 1300 | 65 | 84500 | 1250 | 60 | 75000 | 1300 | 60 | 78000 | 1500 | 65 | 97500 |
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр) | 780 | 80 | 62400 | 740 | 80 | 59200 | 750 | 80 | 60000 | 800 | 80 | 64000 |
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр ) | 840 | 80 | 67200 | 800 | 80 | 64000 | 850 | 80 | 68000 | 920 | 80 | 73600 |
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр) | 1300 | 73 | 94900 | 1300 | 70 | 91000 | 1370 | 70 | 95900 | 1400 | 73 | 102200 |
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр) | 600 | 100 | 60000 | 600 | 100 | 60000 | 700 | 100 | 70000 | 900 | 100 | 90000 |
Холодные блюда и закуски | ||||||||||||
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло ) | 650 | 50 | 32500 | 645 | 50 | 32250 | 657 | 50 | 32850 | 650 | 50 | 32500 |
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности ) | 450 | 65 | 29250 | 437 | 65 | 28405 | 458 | 65 | 29770 | 452 | 65 | 29380 |
Салат «Летний» | 670 | 40 | 26800 | 658 | 35 | 23030 | 700 | 35 | 24500 | 650 | 40 | 26000 |
Мясное ассорти | 400 | 70 | 28000 | 393 | 70 | 27510 | 390 | 70 | 27300 | 385 | 70 | 26950 |
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры) | 325 | 60 | 19500 | 320 | 60 | 19200 | 340 | 60 | 20400 | 320 | 60 | 19200 |
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель ) | 350 | 75 | 26250 | 337 | 75 | 25275 | 350 | 75 | 26250 | 340 | 75 | 25500 |
Горячие блюда и закуски | ||||||||||||
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом ) | 440 | 110 | 48400 | 425 | 110 | 46750 | 420 | 110 | 46200 | 425 | 110 | 46750 |
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез | 360 | 100 | 36000 | 395 | 100 | 39500 | 390 | 100 | 39000 | 400 | 100 | 40000 |
Бифштекс натуральный | 460 | 100 | 46000 | 465 | 100 | 46500 | 450 | 100 | 45000 | 475 | 100 | 47500 |
Котлета по-киевски | 340 | 40 | 13600 | 340 | 40 | 13600 | 340 | 40 | 13600 | 350 | 40 | 14000 |
Шницель | 365 | 40 | 14600 | 380 | 40 | 15200 | 373 | 40 | 14900 | 375 | 40 | 15000 |
Грибы в кокошнице | 335 | 55 | 18425 | 400 | 55 | 22000 | 413 | 55 | 22687,5 | 415 | 55 | 22825 |
Гарниры | ||||||||||||
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень) | 690 | 35 | 24150 | 722 | 30 | 21645 | 716 | 30 | 21465 | 732 | 35 | 25620 |
Картофель «Фри» | 1380 | 25 | 34500 | 1443 | 25 | 36075 | 1431 | 25 | 35775 | 1464 | 25 | 36600 |
Рис отварной | 230 | 20 | 4600 | 241 | 20 | 4810 | 239 | 20 | 4770 | 244 | 20 | 4880 |
Сладкие блюда | ||||||||||||
Компот яблочный | 161 | 25 | 4018 | 163 | 25 | 4062,5 | 113 | 25 | 2812,5 | 126 | 25 | 3143 |
Груша с сиропом | 154 | 25 | 3839 | 150 | 25 | 3750 | 106 | 25 | 2656,25 | 123 | 25 | 3071 |
Молочный коктейль | 261 | 30 | 7821 | 250 | 30 | 7500 | 388 | 30 | 11625 | 414 | 30 | 12429 |
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи) | 714 | 20 | 14286 | 700 | 20 | 14000 | 750 | 20 | 15000 | 629 | 20 | 12571 |
Горячие напитки | ||||||||||||
Чай | 1800 | 10 | 18000 | 1810 | 10 | 18100 | 1700 | 10 | 17000 | 1800 | 10 | 18000 |
Кофе | 2100 | 15 | 31500 | 2150 | 15 | 32250 | 2000 | 15 | 30000 | 2130 | 15 | 31950 |
Зеленый чай | 1300 | 12 | 15600 | 1250 | 12 | 15000 | 1260 | 12 | 15120 | 1230 | 12 | 14760 |
Холодные напитки | ||||||||||||
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0 | 845 | 40 | 33800 | 950 | 40 | 38000 | 1050 | 40 | 42000 | 850 | 40 | 34000 |
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5 | 950 | 20 | 19000 | 1000 | 20 | 20000 | 1300 | 20 | 26000 | 1010 | 20 | 20200 |
Минеральная вода Гелиос 0,5 | 550 | 13 | 7150 | 560 | 13 | 7280 | 610 | 13 | 7930 | 550 | 13 | 7150 |
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0 | 450 | 40 | 18000 | 420 | 40 | 16800 | 465 | 40 | 18600 | 430 | 40 | 17200 |
Алкогольные напитки | ||||||||||||
пиво (0,5): | ||||||||||||
Сибирская корона | 450 | 30 | 13500 | 490 | 30 | 14700 | 500 | 30 | 15000 | 450 | 30 | 13500 |
Сокол | 430 | 35 | 15050 | 440 | 35 | 15400 | 450 | 35 | 15750 | 430 | 35 | 15050 |
Братское | 440 | 25 | 11000 | 445 | 25 | 11125 | 450 | 25 | 11250 | 440 | 25 | 11000 |
Клинское | 445 | 35 | 15575 | 450 | 35 | 15750 | 460 | 35 | 16100 | 445 | 35 | 15575 |
Брама | 400 | 60 | 24000 | 400 | 40 | 16000 | 420 | 40 | 16800 | 400 | 40 | 16000 |
Миллер | 280 | 50 | 14000 | 290 | 50 | 14500 | 300 | 50 | 15000 | 280 | 50 | 14000 |
Эфес пилсенер | 390 | 52 | 20280 | 390 | 40 | 15600 | 400 | 40 | 16000 | 390 | 40 | 15600 |
вино: | ||||||||||||
Мартини Бианко 0,5 | 20 | 530 | 10600 | 27 | 530 | 14310 | 24 | 530 | 12720 | 28 | 530 | 14840 |
Шампанское советское п\сл 0,75 | 80 | 195 | 15600 | 75 | 195 | 14625 | 78 | 195 | 15210 | 140 | 195 | 27300 |
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75 | 40 | 390 | 15600 | 35 | 390 | 13650 | 39 | 390 | 15210 | 110 | 390 | 42900 |
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75 | 35 | 390 | 13650 | 27 | 390 | 10530 | 80 | 390 | 31200 | 85 | 390 | 33150 |
Шардоне п\сл 0,75 | 70 | 200 | 14000 | 65 | 200 | 13000 | 123 | 200 | 24600 | 132 | 200 | 26400 |
Алиготе сух. 0,75 | 60 | 200 | 12000 | 50 | 200 | 10000 | 120 | 200 | 24000 | 130 | 200 | 26000 |
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 | 55 | 250 | 13750 | 45 | 250 | 11250 | 100 | 250 | 25000 | 110 | 250 | 27500 |
водка: | ||||||||||||
Исток 0,5 | 110 | 150 | 16500 | 85 | 150 | 12750 | 80 | 150 | 12000 | 100 | 150 | 15000 |
Немиров 0,5 | 80 | 300 | 24000 | 75 | 300 | 22500 | 70 | 300 | 21000 | 80 | 300 | 24000 |
Русский размер 0,5 | 70 | 170 | 11900 | 68 | 170 | 11560 | 65 | 170 | 11050 | 75 | 170 | 12750 |
Горилка 0,5 | 60 | 300 | 18000 | 60 | 300 | 18000 | 58 | 300 | 17400 | 59 | 300 | 17700 |
Главспирттрест 0,5 | 85 | 170 | 14450 | 80 | 170 | 13600 | 75 | 170 | 12750 | 83 | 170 | 14110 |
Хлеб (бул.) | 600 | 12 | 7200 | 580 | 12 | 6960 | 555 | 12 | 6660 | 610 | 12 | 7320 |
Итого: | 1245244 | 1203502,5 | 1299811 | 1404174 |
Пицца является основным блюдом меню, планируется выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рис. 5.1
Рис.5.1
Структура средних значений объема реализации пиццы за год
Рис.5.2 Динамика выручки за год
Как видно из рис. 5.2, выручка предприятия за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).
Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.5.3.
Таблица 5.3
Потребность в основных фондахНаименование ОФ | Общая потребность, руб. | Имеющиеся, руб. | Недостающие, руб. |
Здание под пиццерию | 2500000 | 1900000 | 600000 |
Машины и оборудование:(в том числе) | |||
Автомобиль (Газель) | 100000 | 100000 | - |
Шкаф холодильный | 60000 | 60000 | - |
Шкаф жарочный | 32000 | 32000 | - |
Печь электрическая | 25600 | 25600 | - |
Тестомеситель | 12500 | 12500 | - |
Кухонный комбайн | 10000 | 10000 | - |
Стол производственный | 24000 | 24000 | - |
Холодильная витрина | 31000 | 31000 | - |
Кондиционер | 25000 | 25000 | - |
Вытяжка | 15000 | 15000 | - |
Оргтехника | 55000 | 55000 | - |
Мебель | 105000 | 105000 | - |
оборотные средства: | |||
Электрочайник | 3000 | 3000 | - |
Микроволновая печь | 6500 | 6500 | - |
Кофеварка | 5000 | 5000 | - |
Моечная раковина | 9000 | 9000 | - |
Кухонный инвентарь | 15000 | 15000 | - |
Столовый инвентарь | 17500 | 17500 | - |
итого: | 3051100 | 2451100 | 600000 |
2500000 руб. планируется потратить на покупку двух квартир на первом этаже с последующим переводом их с жилого фонда в нежилой и перепланировку, а также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.
Оставшиеся средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.
Таблица 5.4
Потребность в материальных ресурсах
Ресурс | 1 год |
| ||||
Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц | Цена ед., руб | Стоимость за мес., руб | Кол-во нат ед-ц за год | Стоимость за год, руб. |
| |
Электроэнергия, Квт/ч | 1100 | 0,36+18% | 467 | 13380 | 5862,24 |
|
Материальные ресурсы: |
| |||||
грибы, кг | 77 | 62,5 | 4818 | 938 | 58625 |
|
кукуруза, кг | 13 | 52,5 | 693 | 160,5 | 8426,25 |
|
помидоры, кг | 105 | 50 | 5260 | 1280 | 64000 |
|
сладкий перец, кг | 54 | 70 | 3745 | 651 | 45570 |
|
сыр, кг | 34 | 120 | 4044 | 410 | 49200 |
|
курица (филе),кг | 15 | 90 | 1361 | 184 | 16560 |
|
колбаса, кг | 16 | 120 | 1973 | 200 | 24000 |
|
ветчина, кг | 30 | 135 | 4105 | 370 | 49950 |
|
креветки, кг | 19 | 140 | 2658 | 231 | 32340 |
|
кальмары, кг | 14 | 75 | 1036 | 168 | 12600 |
|
оливки, кг | 12 | 84 | 1036 | 150 | 12600 |
|
огурцы, кг | 29 | 50 | 1451 | 353 | 17650 |
|
брынза, кг | 11 | 175 | 1870 | 130 | 22750 |
|
оливковое масло, (бут., 0,5л) | 15 | 140 | 2048 | 178 | 24920 |
|
яйца, дес. | 7 | 21 | 155 | 90 | 1890 |
|
мука, кг | 214 | 10 | 2137 | 2600 | 26000 |
|
дрожжи, кг | 11 | 170 | 1858 | 133 | 22610 |
|
масло растительное, бут, 1,0л | 28 | 35 | 967 | 336 | 11760 |
|
сахар, кг | 16 | 19 | 305 | 195 | 3705 |
|
зелень, кг | 6 | 800 | 4800 | 73 | 58400 |
|
специи, кг | 4 | 500 | 1849 | 45 | 22500 |
|
нарезка мясная, кг | 6 | 170 | 1034 | 74 | 12580 |
|
куры копченые, кг | 3 | 130 | 427 | 40 | 5200 |
|
ананас, кг | 2 | 70 | 150 | 26 | 1820 |
|
семга, кг | 3 | 190 | 500 | 32 | 6080 |
|
яблоки, кг | 3 | 40 | 105 | 32 | 1280 |
|
картофель, кг | 76 | 8 | 605 | 920,5 | 7364 |
|
мясо, кг | 60 | 100 | 6012 | 731,5 | 73150 |
|
чернослив, кг | 3 | 75 | 210 | 34 | 2550 |
|
грецкий орех, кг | 4 | 125 | 545 | 53 | 6625 |
|
спагетти, кг | 13 | 14 | 178 | 154,5 | 2163 |
|
майонез, бан., 0,5л | 15 | 24 | 359 | 182 | 4368 |
|
рис, кг | 4 | 12 | 47 | 48 | 576 |
|
компот (яблоко, груша), кг | 18 | 35 | 630 | 219 | 7665 |
|
молоко, л | 11 | 16 | 172 | 131 | 2096 |
|
мороженое, кг | 17 | 70 | 1179 | 205 | 14350 |
|
шоколад, плитка 100гр. | 15 | 15 | 229 | 186 | 2790 |
|
джем, кг | 2 | 50 | 78 | 19 | 950 |
|
соль, кг | 8 | 5 | 41 | 100 | 500 |
|
Чай, пакетик | 584 | 1,2 | 701 | 7110 | 8532 |
|
Кофе, пакетик | 689 | 3,5 | 2411 | 8380 | 29330 |
|
Зеленый чай, пакетик | 414 | 1,5 | 621 | 5040 | 7560 |
|
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л | 304 | 28 | 8504 | 3695 | 103460 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л | 350 | 15 | 5252 | 4260 | 63900 |
|
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л | 187 | 3,5 | 653 | 2270 | 7945 |
|
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л | 145 | 26 | 3772 | 1765 | 45890 |
|
пиво, бут(0,5л): |
| |||||
Сибирская корона | 155 | 12,5 | 1942 | 1890 | 23625 |
|
Сокол | 144 | 12,5 | 1798 | 1750 | 21875 |
|
Братское | 146 | 12,5 | 1824 | 1775 | 22187,5 |
|
Клинское | 148 | 12,5 | 1849 | 1800 | 22500 |
|
Брама | 133 | 28 | 3728 | 1620 | 45360 |
|
Миллер | 95 | 27 | 2552 | 1150 | 31050 |
|
Эфес пилсенер | 129 | 24 | 3097 | 1570 | 37680 |
|
вино (бут): |
| |||||
Мартини Бианко 0,5 | 8 | 224 | 1823 | 99 | 22176 |
|
Шампанское советское п\сл 0,75 | 31 | 81 | 2483 | 373 | 30213 |
|
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75 | 18 | 164 | 3019 | 224 | 36736 |
|
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75 | 19 | 164 | 3060 | 227 | 37228 |
|
Шардоне п\сл 0,75 | 32 | 85 | 2725 | 390 | 33150 |
|
Алиготе сух. 0,75 | 30 | 85 | 2515 | 360 | 30600 |
|
Молоко любимой женщины п\сл 0,75 | 25 | 122 | 3108 | 310 | 37820 |
|
водка (бут.): |
| |||||
Исток 0,5 | 31 | 65 | 2003 | 375 | 24375 |
|
Немиров 0,5 | 25 | 120 | 3008 | 305 | 36600 |
|
Русский размер 0,5 | 23 | 70 | 1599 | 278 | 19460 |
|
Горилка 0,5 | 19 | 120 | 2338 | 237 | 28440 |
|
Главспирттрест 0,5 | 27 | 80 | 2124 | 323 | 25840 |
|
Хлеб (бул.) | 193 | 9 | 1735 | 2345 | 21105 |
|
Топливо (бензин АИ 92) | 240 | 17,5 | 4200 | 2880 | 50400 |
|
итого: | 135582 | 1649063 |
Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.
Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.
Таблица 5.5
Потребность в трудовых ресурсахДолжность | Кол-во раб | Оклад | РК | СН | Всего в мес на оплату труда | Всего за год на оплату труда |
Специалисты | ||||||
Директор | 1 | 6470 | 2588 | 3235 | 12293 | 147516 |
Зам директора | 1 | 5000 | 2000 | 2500 | 9500 | 114000 |
Бухгалтер | 1 | 4000 | 1600 | 2000 | 7600 | 91200 |
Администратор-технолог | 1 | 3000 | 1200 | 1500 | 5700 | 68400 |
Менеджер по закупкам | 1 | 3200 | 1280 | 1600 | 6080 | 72960 |
Основные рабочие | ||||||
Бармен-кассир | 2 | 2500 | 1000 | 1250 | 9500 | 114000 |
Повар | 2 | 3000 | 1200 | 1500 | 11400 | 136800 |
Официант | 2 | 2500 | 1000 | 1250 | 9500 | 114000 |
Работник кухни | 4 | 2200 | 880 | 1100 | 16720 | 200640 |
Вспомогательные рабочие | ||||||
Уборщик | 2 | 1900 | 760 | 950 | 7220 | 86640 |
Гардеробщик | 1 | 1500 | 600 | 750 | 2850 | 34200 |
Водитель | 1 | 2400 | 960 | 1200 | 4560 | 54720 |
Охранник | 2 | 1950 | 780 | 975 | 7410 | 88920 |
Итого: | 21 | 110333 | 1323996 |
Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально установленного, нужно отметить на правом берегу он в целом такой же по предприятиям общественного питания.
Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в пиццерии помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.
Таблица 5.6
Себестоимость деятельности
наименование элементов затрат | 1 квартал | 2 квартал | 3 квартал | 4 квартал | всего в год |
Материальные затраты | 395775 | 379284 | 412266 | 461738 | 1649063 |
оплата труда | 330999 | 330999 | 330999 | 330999 | 1323996 |
сумма начисленной амортизации | 26737 | 26737 | 26737 | 26737 | 106947 |
Прочие, в том числе: | 123167 | 123167 | 123167 | 123167 | 492668 |
отчисления в пенсионный фонд | 46340 | 46340 | 46340 | 46340 | 185359 |
погашение основного долга | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 200000 |
проценты по кредиту | 24077 | 24077 | 24077 | 24077 | 96309 |
затраты на рекламу | 2750 | 2750 | 2750 | 2750 | 11000 |
итого: | 876678 | 860187 | 893169 | 942640 | 3572674 |
Что касается амортизационных отчислений, то они рассчитываются по-разному для соответствующих составляющих основных фондов. Так как купленные квартиры не новые, то их амортизация начисляется по остаточной стоимости не линейным способом, норма амортизации выбрана 10,8%. Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для не нового транспортного средства – 14,6%, и для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.
Для наглядности структуры себестоимости приведем график (рис.5.3).
Рис. 5.3 Структура себестоимости
Данная структура соответствует той отрасли, к которой относится пиццерия, поэтому почти половину всех затрат составляют сырье и материалы. Больше трети расходуется на оплату труда, это объясняется тем, что производство не большое и преобладает ручной труд.
... детских торжеств, праздников, юбилеев 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ При разработке проектов различных типов предприятий общественного питания осуществляется предварительно ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади отдельных ...
... П. Козьминой, 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2007. – 398 с. 12. Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. Практическое пособие. -М.: "Высшая школа", 2008. 13. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с. 14. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое ...
... составленного на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации ...
... расчета сводим в таблицу 1. Часы работы Оборачиваемость места за час Средняя загрузка зала, % Количество питающихся φ Х N Кафе дек.13 1,5 90 54 13-14 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Перерыв 17-18 1,5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 Всего 288 Пиццерия дек.13 2 ...
0 комментариев