Организационный план

7. Организационный план

Общество с ограниченной ответственностью «Реймстайм» кофейня «Кайфе» существует уже почти 2 года с сентября 2005 г.

Предметом деятельности кофейни «Кайфе» является предоставление услуг общественного питания, способствование проведению досуга населения. Организационная структура предприятия представлена следующей схемой:

Профессиональная подготовка, должностные обязанности

Метрдотеля, официанта, бармена, Сомелье.

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 507620 — 95 в ресторанах и барах класса люкс и высшего класса обслуживание должно проводиться официантами, барменами и метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

В дальнейшем в целях повышения качества обслуживания и увеличения объема продаж с персоналом целесообразно проводить тематические тренинги. Для их проведения можно привлекать работников высокой квалификации собственного заведения, а также представителей фирм, продукция которых в нем реализуется.

Все работники бара руководствуются в своей деятельности должностными инструкциями, утвержденными директором предприятия.

Метрдотель обеспечивает дисциплину цен в торговом зале и в барах. Проводит производственные совещания-линейки с работниками торговой группы.

Рисунок 4 Структура организации кофейни

Техника работы официанта включает его знание организации обслуживания посетителей и умение сервировать стол, подавать блюда и напитки.

В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам присваиваются разряды: V, IV, III.

В тарифно-квалификационном справочнике содержатся характеристики работ, что является основанием для присвоения официанту определенной квалификации.

Бармен (от англ. Barmen — владелец бара) — человек, продающий спиртные напитки за стойкой бара.

Ключевые руководящие посты занимают генеральный директор и управляющий, который занимается непосредственно всеми делами на месте. В состав персонала также входят менеджеры, баристы, бармены, повара, помощники поваров, официанты, посудомойщицы, охранники. В основу схемы управления заложен принцип коллегиальности руководящих постов, делегирования полномочий и ответственности.

Кадровая политика на предприятии в основном открытая, но бывают случаи и закрытой кадровой политики. Подбор кадров осуществляется на конкурентной основе, в соответствии с квалификацией, наличие опыта работы в данной сфере. На нашем предприятии обязательна стажировка не менее двух недель, возможно обучение и повышение квалификации.

Весь персонал должен владеть полной информацией о предоставляемых услугах заведения, знать весь ассортимент продукции кофейни, чтобы всегда суметь предложить что-либо посетителям.

8. Правовое обеспечение деятельности фирмы

Одной из распространенных организационно-правовых форм предприятий общественного питания является общество с ограниченной ответственностью, которым в соответствии с Федеральным законом от 8 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество,уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Общество с ограниченной ответственностью «Рейстайм» (ООО «Рейстайм») было создано 25 августа 2005 г. Зарегистрирована в ИМНС Центрального района г. Волгограда по адресу пр. Ленина 23а Барановым Александром Николаевичем.

Учредительными документами ООО «Рейстайм» являются:

l  учредительный договор, в котором определяется порядок совместной деятельности по созданию общества, состав учредителей, размер уставного капитала общества и размер доли каждого из учредителей, размер и состав вкладов, порядок и сроки их внесения в уставный капитал и др.

l  устав общества, который содержит наименование общества, сведения о месте нахождения общества, сведения о составе и компетенции органов общества, сведения о размере уставного капитала и о размере и номинальной стоимости доли каждого участника общества, права и обязанности общества и др.

9. Оценка риска и страхование

 Для оценки рисков и последующего страхования рассмотрим возможные риски.

Таблица 18 Наименование рисков и их отрицательные последствия

Вид риска	Отрицательное влияние на ожидаемую прибыль от реализации проекта
1. Развитие конкуренции	Необходимость привлечения дополнительных средств, для повышения конкурентного преимущества
2. Снижение доходов у потребителей	Необходимость разработки стратегии для снижения себестоимости торговых услуг и ведения новых их видов.
3. Увеличение налогов	Снижение чистой прибыли
4. Неустойчивость спроса	Снижение цен, недополучение прибыли
5. Непредвиденные затраты	Увеличение объема заемных средств
6. Увеличение цен на закупки, энергию	Рост цен, снижение спроса
7. Ухудшение качества товаров	Снижение объемов продаж
8. Появление конкурентной точки на рынке	Рост расходов на качество, рекламу, снижение объема реализации
9. Осложнение отношений с местными властями	Увеличение затрат, связанных с требования местных органов и предписаниями согласно законодательству.
10. Зависимость от поставщиков	Снижение объема реализации

Страхование некоторых видов наиболее опасных рисков будет осуществляться в рамках добровольного страхования по соглашению с инвесторами в независимой страховой компании.

 

10. Финансовый план

Рассмотрим и проанализируем основные показатели за период с июля 2006 – по март 2007 годов, которые приводятся в таблице 19 и рассчитаны на основании форм бухгалтерской отчетности №1 и №2.

Таблица 19.

Показатели	2006г.(3кв.)	2006г. (4 кв.)	2007г.(1кв.)	Отклонения
	Июль Август Сентяб.	Окт Ноябр Дек	Янв Февр Март	Абсолютное // относительное.
Валовый товарооборот, тысяч рублей	1817 1881 1828	1882 1894 1848	1908 1969 1886	69 // 103,8
Себестоимость продукции, тысяч рублей	1496 1497 1501	1517 1521 1516	1536 1548 1522	26 // 101,7
Прибыль	321 328 384	365 373 332	372 402 364	43 // 113,4
Чистая прибыль	243 249 291	277 283 252	282 305 276	33 // 113,6
Рентабельность продукции	13,4 13,2 15,9	14,3 14,9 13,6	14,7 15,4 14,6	0
Рентабельность деятельности предприятия питания	16,2 16,6 19,4	18,4 18,8 16,8	18,8 20,0 18,4	0

Как видно основными показателями для расчета прибыли является валовой товарооборот и себестоимости продукции.

На протяжении 9 месяцев работы предприятия питания наблюдается нестабильная динамика основных финансовых показателей, несмотря на прибыль за анализируемый период выросла на 13,4%. Прирост себестоимости составил 1,7%.

Это увеличение является результатом повышения цен сырья используемого на производстве, на начало 2007 года.

Наблюдается тенденции увеличения товарооборота в период с июля по ноябрь месяц. В декабре товарооборот снизился, так как наступили новогодние праздники.

В первом квартале 2007 года отмечен самый высокий товарооборот, из этого следует, что финансовые показатели улучшились.

Проанализировав, мы получили, что в среднем показатели рентабельности продукции около 14,4%, а показатель рентабельности предприятия - около 18,1%

Каждое предприятие питания находится в условиях рыночной конкуренции.

Для того чтобы лучше выбрать стратегию маркетинга предприятия нужно провести сегментацию рынка потребителей ресторанных услуг.

Были проведены маркетинговые исследования в виде анкетирования.

В течение недели прошло 230 анкетных листов. Можно сделать следующие выводы:

Основной контингент гости в возрасте от 20 до 30 лет, а также от 18 до 20 лет, это 39% и 24% от общего числа гостей, от 35 до 45 составляет всего 8%,а гости в возрасте от 51 до 70 лет это 9% и 4% соответственно.

Наибольшая доля гостей имеет доход от 21000 - 30000 и более, что соответствует 36% и 27% от общего числа соответственно.

С доходом от 5000 - 15000 рублей составляет 20%. Следовательно, частные предприниматели 33%, госслужащие 28%,и топ - менеджеры 22%,студенты 20%

По посещениям: обычно поток в обеденный перерыв, вечером и ночью.

11. Стратегия финансирования

Таблица 21 Источники и использование средств за июль, август, сентябрь 2006 г.(тыс. Руб)

Показатели	июль	август	сентябрь
1. Средства из разных источников, всего	243,84	249,9	291,83
В том числе:
1.1Чистая прибыль	243	249	291
1.2 Амортизация	0,84	0,9	0,83
2. Использовано средств, всего	295	60	50
В том числе:
2.1 На покупку основных средств	250	-	-
2.2 Выплата поощрений	45	60	50
3. Чистый прирост оборотного капитала (п1-п2)	- 51,16	186,9	241,83

Из таблицы видно, что источниками денежных средств являются в основном доходы от продаж. Основными расходами – покупка основных фондов и выплата поощрений.Итогом всех операций по использованию средств, станет значительный чистый прирост оборотного капитала, что свидетельствует о дальнейшей эффективности деятельности.