ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ

3. ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ ОРГАНИЗАЦИИ

Главная задача организации снабжения на предприятиях питания: своевременность, комплектность, качество поставки.

Оптимизацию логистических (транспортных) расходов в ООО "Герта Трейд" следует вести в двух направлениях:

1) оптимизация графиков поставок товаров – то есть завоз продуктов длительного хранения и замороженных продуктов в кафе ведется 3 раза в неделю. Следует завозы сократить до двух раз в неделю. При этом сократятся не только транспортные расходы, но и меньше людей будет задействовано в доставке и приемке товаров.

2) оптимизация отгрузок товаров от поставщиков – сделать поставки регулярными. Тогда будет сокращение не только времени между поставками, но и организация получит скидки при отгрузке плановыми партиями.

Скидки, предоставляемые поставщиками, приводят к росту доходности реализации и, в свою очередь, к росту прибыли от реализации. Рассмотрим данный резерв роста прибыли на примере условий реализации чая и кофе. В настоящее время между поставщиками данных групп товаров существует жесткая конкуренция и при заключении договора на плановые поставки, отдельные контрагенты готовы предоставить скидку постоянному покупателю в размере до 3 %. Товарооборот по данной группе за 2009 г. составил 35 млн. руб. При неизменном уровне расходов на реализацию товаров, сохранении цен на прежнем уровне, сумма дополнительной прибыли составит:

35 × 100 / 118 × 3 / (100 + 3) = 0,86 млн. руб.

Выявлению и мобилизации возможностей и резервов роста доходов от реализации продукции собственного производства и покупных товаров за счет увеличения объема общего товарооборота, улучшения его структуры, совершенствования звенности товародвижения, сокращения и предупреждения товарных потерь и порчи продуктов должно уделяться особое внимание.

В ходе анализа показателей торгово-производственной деятельности ООО "Герта Трейд" было установлено, что основными резервами роста дохода от реализации являются снижение звенности товародвижения и ускорение товарооборачиваемости за счет этого, помимо уже рассчитанных резервов.

Звенность товародвижения оказывает достаточно ощутимое влияние на объем доходов. Чем больше каналов товар или сырье прошли от производителя к конечному продавцу, тем выше цена их закупки, поскольку каждый промежуточный продавец добавляет к свободной отпускной цене производителя свою надбавку. При высокой звенности организации общественного питания могут добавить к цене закупки минимальную торговую надбавку, поскольку ее размер ограничен. Влияние звенности товародвижения на доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров определяется на основе выборочного учета и по данным о выполнении договоров поставки.

По данным условий договоров поставки в ООО "Герта Трейд" на мясные полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы, консервы овощные и масло растительное применялась оптовая надбавка в пользу посредника в размере 10 %. В результате этого кафе имело потери в доходах от реализации. Руководству ООО "Герта Трейд" необходимо наладить прямые связи с производителями мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов, мяса птицы и консервов овощных.

Рассчитаем размер резерва роста дохода от реализации в результате установления прямых связей с производителями сырья.

1) объем реализации мясных полуфабрикатов и субпродуктов в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 82,5 млн. руб.

наценка (150 %): 82,5 × 150 / (150 + 100) = 49,5 млн. руб.

розничная цена с НДС: 82,5 – 49,5 = 33,0 млн. руб.

розничная цена без НДС: 33,0 / 110  100 = 30,0 млн. руб.

размер надбавки (20 %): 30,0  20 / (100 + 20) = 5 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(30,0 – 5,0)  10 / 100 = 2,5 млн. руб.

2) объем реализации мяса птицы в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 122,1 млн. руб.

наценка (150 %): 122,1 × 150 / (150 + 100) = 73,26 млн. руб.

розничная цена с НДС: 122,1 – 73,26 = 48,84 млн. руб.

розничная цена без НДС: 48,84 / 110  100 = 44,4 млн. руб.

размер надбавки (22 %): 44,4  22 / (100 + 22) = 8,0 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(44,4 – 8,0)  10 / 100 = 3,64 млн. руб.

3) объем реализации консервов овощных в продажных ценах без сбора на услуги за 2009 г. – 40,6 млн. руб.

наценка (150 %): 40,6 × 150 / (150 + 100) = 24,36 млн. руб.

розничная цена с НДС: 40,6 – 24,36 = 16,24 млн. руб.

розничная цена без НДС: 16,24 / 118  100 = 13,76 млн. руб.

размер надбавки (30 %): 13,76  30 / (100 + 30) = 3,17 млн. руб.

размер торговой надбавки в пользу оптового звена:

(13,76 – 3,17)  10 / 100 = 1,06 млн. руб.

Общий размер резерва в результате снижения звенности товародвижения составит: 2,5 + 3,64 + 1,06 = 7,2 млн. руб.

Резерв роста уровня дохода от реализации: 7,2 / 2684  100 = 0,27 %.

Таким образом, налаживание прямых связей с производителями мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов, мяса птицы, консервов овощных позволит ООО "Герта Трейд" увеличить размер дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров на 7,2 млн. руб., что составляет 0,27 % к товарообороту (без НДС).

Также ООО "Герта Трейд" при закупке товаров и сырья для производства продукции собственного производства и согласовании цен должно проводить политику оптимизации цены закупки с учетом их качества.

Относительное сокращение расходов по статье "расходы на оплату труда" можно добиться, прежде всего, за счет применения внутрисменного графика выхода на работу и повышения производительности труда работников. Выявление, изучение и мобилизация резервов роста производительности труда, введение скользящего графика выхода на работу и на этой основе экономии средств на оплату труда должны проводиться по отдельным группам работников.

Проводимые исследования показывают, что в связи с неравномерностью потребительских потоков потери рабочего времени у кассиров, официантов и других работников составляют 50 % и более, причем поток посетителей в кафе изменяется не только по часам, но и по дням недели. В этих условиях, важное значение приобретает привлечение на работу лиц с неполным рабочим днем. У лиц, работающих в режиме неполного рабочего дня, наблюдается более высокая среднечасовая производительность труда по сравнению с работниками, занятыми в режиме полного рабочего дня, это объясняется, с одной стороны, тем, что нагрузка на одного торгово-оперативного работника в часы "пик" выше, чем в обычные часы работы. С другой стороны, работники, работающие неполный рабочий день, заканчивают выполнение своих трудовых обязанностей еще до того, как достигнут такого состояния усталости, когда в конце рабочего дня значительно снижается производительность труда.

Для рациональной организации труда персонала в ООО "Герта Трейд" важную роль имеет выбор оптимального количества квалифицированного персонала, то есть минимальное, но достаточное количество работников в единицу времени. Оптимальное количество официантов устанавливается в зависимости от интенсивности входящего потока посетителей и времени обслуживания одного посетителя. Показателями качества функционирования системы обслуживания является время ожидания начала обслуживания и коэффициент загрузки официантов. Время обслуживания одного потребителя зависит от применяемой формы обслуживания.

Исследуя систему обслуживания "официант – потребитель" в соответствии с интенсивностью потребительских потоков, определим время обслуживания одного потребителя и необходимую их численность, которая является исходным элементом для установки внутрисменного графика выхода на работу.

По данным проведенных наблюдений и опросов работников ООО "Герта Трейд", интенсивность входящего потока потребителей и пропускная способность кафе увеличиваются в вечернее время, в последний час работы поток посетителей в кафе в основном прекращается. Следовательно, исходя из расчета, с 12.00 до 18.00 достаточное количество официантов составляет 5 человек, а с 18.00 до 1.00 – 6 человек.

В настоящий момент в ООО "Герта Трейд" применяется внутрисменная работа по принципу "два через два". На смене работает 7 официантов, которые распределяются по залу кафе пропорционально количеству мест и количеству посетителей. Таким образом, можно сделать вывод, что организация нерационально использует трудовые ресурсы, так как с 18.00 до 1.00 достаточное количество официантов для обслуживания посетителей составляет 6 человек.

В 2010 г. ООО "Герта Трейд" может привлечь (перевести) на работу на неполный рабочий день в часы "пик" (18.00 – 1.00) 1 официанта, что позволит экономнее распределять бюджетный фонд организации, а точнее сократить расходы по статье "Расходы на оплату труда".

В результате относительное высвобождение работников составит 1 чел., или 4,55 % к фактической численности работающих за 2009 г. (1 / 22 × 100). За счет этого фактора производительность труда работников возрастет на 4,77 % (4,55 / (100 – 4,55) × 100), или на 5,12 млн. руб. (107,36 × 4,77 / 100).