Навигация
Правила эксплуатации ШЖЭ – 2
23033
знака
4
таблицы
0
изображений
2.3 Правила эксплуатации ШЖЭ – 2
Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземления.
Для включения камеры переключатель терморегулятора ставят в положение «Вкл», и устанавливают нужную температуру. Переключатель вращают по часовой стрелке, при повышении температуры, переводить с высокой на значительно низкую температуру не разрешается, его необходимо отключить.
При первоначальном включении для получения нужной температуры, необходимо установить поперечные переключатели в положение «Сильно», а затем на «Слабо». В этом случае число выключений будет сниженным, что предохранит контакты терморегулятора от преждевременного износа.
При выключении лампы камеру загружают изделиями.
Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно протирают наружную поверхность слегка влажной вуалью.
Перед уборкой, ремонтом шкаф отсоединяются от электросети, выключив для этого пусковую аппаратуру на распределительном щите.
При замыкании электропроводки на корпус шкаф выключают.
Не разрешается включать шкафы при напряжении сети, превышающего номинальное, более чем на 5%.
Шкафы устанавливаются в технологическую линию или в индивидуальную в условиях как пристенной планировки и островной компоновки.
RADA – 2 – обогрев рабочих камер шкафов осуществляется с помощью тэнов, которые в верхней части камеры расположены открыто, а в нижней закрыты стольным подовым листом. В шкафах типа ШЖЭ тепловая обработка осуществляется в функциональных местах высотой до 65 мм.
Терморегулятор ТР-4К с двухпозиционными электроконтактными устройствами предназначен для автоматического поддерживания температуры воздуха в жарочных шкафах. Состоит из манометрического датчика и механизма переключения.
Таблица 4 – Возможности неисправности шкафа и способы их устранения
| Неисправности | Вероятные неисправности | Способы устранения | |
| Время Т.О. задано. Датчики температуры-реле включены, электронагреватели не нагреваются, магнитные пускатели не включаются, сигнальные лампы не горят. | На вводе шкафа отсутствует напряжение, перегорел предохранитель шкафа | Подать напряжение заменив плавкую вставку | |
| Датчики – реле температур включены, электронагреватель нагревается, магн.пуск включены, одна из ламп не горит | Сгорела лампа | Заменить лампу | |
| Шкаф нагревается медленно и замедляет время тепловой обработки продукта, в одной из емкостей не доведено до готовности | Перегорели электронагреватель, обогреваемый емкость. Перегорела одна из латушек перекат. | Заменить латушку | |
| Шкаф не отключается по истечению заданного времени и не работает звонок | Неисправно реле времени, неисправен звонок | Заменить реле времени и звонок | |
3. Расчетная часть
3.1 Технологический
Полная вместимость шкафа определяется исходя из его габаритов:
V=L*B*H=0,575*0,535*0,350=0,108 м3 (6)
где L,B,H – длина, ширина, высота шкафа, м.
для определения теоретической производительности шкафа задается электрические К.П.Д., ηэн =0,5 с условием проверки после выполнения теплового расчета.
П = 3600* РН*10-3\g0* ηэн(7)
Где Рн – номинальная мощность шкафа, Рн = 9,2 кВт
g0 - удельный расход тепла на технологический процесс
g0=Cр*у*∆t+r*(1-у)* Еr, кДж\кг
Где Ср – удельная теплоемкость продукта, кДж/кг;
У – вывод готового продукта, кг/кг;
∆t – полезная разность температур, 0C
Еr – теплота фазового превращения, кДж/кг;
r – удельная теплота парообразования, кДж/кг.
По опытным данным принимаем:
r =2300 кДж/кг; Е=0,6; у=0,7 кг/кг
Тогда
g0 =2,9* (90-20)*0,7+2300*(1-0,7)*0,6=557 кДж/кг
Производительность шкафа составит
П=3600*(9200* 10-3 /557)*0,5=29,8 кг/ч
Загрузка аппарата составит
д= П*(τц /60), кг (8)
где τц - время цикла, мин.
д = 29,8*(20\60) = 9,93 кг
Теплопоглощение изделия определяется по формуле:
Qпр = q0 (П\3600) = 557*(29,8\3600) = 4,61 кВт = 4610 Вт(9)
Похожие работы
... типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования номенклатура оборудования для горячего цеха предприятия питания определяется на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период.. для механизации технологических процессов ...
... детских торжеств, праздников, юбилеев 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ При разработке проектов различных типов предприятий общественного питания осуществляется предварительно ряд технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить производственную программу проектируемого предприятия, численность работников, виды и количество используемого технологического оборудования, площади отдельных ...
... и анализ конкурентов, анализ тенденции рынка ресторанных услуг необходимы для сохранения и приумножения конкурентных преимуществ. 2. Проектно – организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия. 1. Доставка ...
... составленного на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации ...
0 комментариев