Анализ рынка молочной продукции

Содержание

Введение

1.  Анализ рынка молочной продукции

2.  Задание на работу (с исходными данными)

3.  Спрос и предложение. Механизм установления рыночного равновесия

4.  Производство и издержки в рыночной экономике

Заключение

Библиографический список

Приложение 1

Приложение 2

Введение

Тема данной курсовой работы – анализ рынка молочной продукции.

В работе будет проанализировано изменение объема производства и потребления товара, изменение структуры экспорта и импорта товара, изменение цены на товар. Будут рассмотрены технологические изменения, происходящие в отрасли.

Цель работы - закрепление теоретических знаний по темам “Теория спроса и предложения”, “Эластичность спроса и предложения”, “Государственное регулирование рынка”, “Производство экономических благ”, практическое ознакомление с методами экономического анализа, приобретение навыков самостоятельного анализа экономической реальности.

1. Анализ рынка молочной продукции

Молоко – один из самых древних известных нам продуктов питания.

По данным Федеральной службы государственной статистики, в 2007 г. выпуск цельномолочной продукции в России продолжал увеличиваться. Отечественные предприятия произвели продукции в количестве 10 021 718 т, темпы роста к соответствующему периоду с начала предыдущего года составили 102,9%.

Выпуск цельномолочной продукции в перерасчете на молоко за 12 месяцев 2007 г. во всех федеральных округах, кроме Центрального, увеличился, а в Южном и Уральском удалось обеспечить наилучшие показатели – там прирост объемов составил соответственно 7,3% и 5,9% по сравнению с 2006 г.

Самые крупные районы-производители молока и молочных продуктов - Центральный и Приволжский округа. Их суммарная доля в общем объеме выпуска молочной продукции России в январе – декабре 2007 г. составила около 56%.

Данные по выпуску цельномолочной продукции в 2007 г. в областном разрезе представлены в таблице 1.

Таблица 1

Регион Российской Федерации	Производство цельномолочной продукции
	в пересчете на молоко в региональном разрезе, т
	12 мес. 2007г.	12 мес. 2006г	Темпы роста, %
1	2	3	4
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ	10021718	9741826	102,9
Центральный федеральный округ	3608425	3629531	99,4
Белгородская обл.	209914	179227	117,1
Брянская обл.	93672	102713	91,2
Владимирская обл.	171271	165847	103,3
Воронежская обл.	325550	415974	78,3
Ивановская обл.	43620	42290	103,1
Калужская обл.	126661	122106	103,7
Костромская обл.	46199	40757	113,4
Курская обл.	32028	27785	115,3
Липецкая обл.	156396	161392	96,9
Московская обл.	703055	658979	106,7
Орловская обл.	61119	66527	91,9
Рязанская обл.	160184	151637	105,6
Смоленская обл.	90493	105810	85,5
Тамбовская обл.	13572	17645	76,9
Тверская обл.	109981	136849	80,4
Тульская обл.	143844	140850	102,1
Ярославская обл.	72210	74776	96,6
Москва	1048656	1018367	103,0
Северо-Западный федеральный округ	1218856	1169500	104,2
Республика Карелия	45583	44724	101,9
Республика Коми	25008	25337	98.7
Архангельская обл.	49223	47001	104,7
Ненецкий автономный округ	1868	2277	82,0
Вологодская обл.	219455	233089	103,0
Калининградская обл.	55370	56489	98,0
Ленинградская обл.	107159	128260	83,5
Мурманская обл.	43647	42339	103,1
Новгородская обл.	113949	104884	108,6
Псковская обл.	73047	68490	106,7
Санкт-Петербург	486415	438976	110,8
Южный федеральный округ	1063363	991176	107,3
Республика Адыгея	7643	6260	122,1
Республика Дагестан	13273	12780	103,9
Кабардино-Балкарская Республика	12463	9857	126,4
Республика Калмыкия	74	126	58,7
Карачаево-Черкесская Республика	34993	37017	94,5
Республика Северная Осетия-Алания	2302	3600	63,9
Краснодарский край	654075	579151	1 12,9
Ставропольский край	108774	105329	103,3
Астраханская обл.	9444	7487	126,1
Волгоградская обл.	98764	90326	109,3
Ростовская обл.	121558	139243	87,3
Приволжский федеральный округ	1912400	1837366	104,1
Республика Башкортостан	244989	223878	109,4
Республика Марий Эл	23480	23037	101,9
Республика Мордовия	79249	75931	104,4
Республика Татарстан	205540	185164	111,0
Удмуртская Республика	132041	113500	116,3
Чувашская Республика	150591	153204	98,3
Пермский край	199959	197713	101,1
Кировская обл.	229899	231458	99,3
Нижегородская обл.	210181	218653	96,1
Оренбургская обл.	67028	59161	113,3
Пензенская обл.	45819	49153	93,2
Самарская обл.	208752	197336	105,8
Саратовская обл.	65784	66687	98,6
Ульяновская обл.	49088	42491	115,5
Уральский федеральный округ	807127	758239	106,4
Курганская обл.	72705	69595	104,5
Свердловская обл.	350752	332692	105,4
Тюменская обл.	176795	163098	108,4
Ханты-Мансийский автономный округ	14014	14979	93,6
Ямало-Ненецкий автономный округ	2335	3135	74,5
Челябинская обл.	206875	192854	107,3
Сибирский федеральный округ	1184771	1136770	104,2
Республика Алтай	543	209	259,8
Республика Бурятия	13250	13259	99,9
Республика Тыва	2172	2559	84,9
Республика Хакасия	18784	16238	1 15,7
Алтайский край	161786	162926	99,3
Красноярский край	210797	220459	95,6
Иркутская обл.	117182	106790	109,7
Усть-Ордынский Бурятский автономный округ 1539		1867	82,4
Кемеровская обл.	120549	121130	99,5
Новосибирская обл.	278145	218453	127.3
Омская обл.	148663	152309	97.6
Томская обл.	100290	109676	91.4
Читинская обл.	12610	12762	98.8
Агинский Бурятинский автономный округ	5	8	62.5
Дальневосточный федеральный округ	226776	219155	103,5
Республика Саха (Якутия)	35833	32820	109,2
Приморский край	54716	57257	95,6
Хабаровский край	62480	58840	106,2
Амурская обл.	37127	35760	103,8
Камчатская обл.	8285	8067	102,7
Магаданская обл.	4350	3976	109,4
Сахалинская обл.	20249	19075	106,2
Еврейская автономная обл.	3033	2428	124,9
Чукотский автономный округ	703	932	75,4

В Центральном федеральном округе за 12 месяцев 2007 г. выпуск продукции по сравнению с соответствующим периодом 2006 года немного сократился – всего на 0,6 %. Тем не менее, в этом федеральном округе увеличили свои объемы некоторые регионы: Белгородская обл. – на 17,1 %, Владимирская обл. – на 3,3, Ивановская обл. – на 3,1, Калужская обл. – на 3,7, Костромская обл. – на 13,4, Курская обл. – на 15,3, Московская обл. – на 6,7, Рязанская обл. – на 5,6, Тульская обл. – на 2,1 и Москва – на 3 %. Однако в некоторых регионах округа производство продукции сократилось, среди них Брянская, Воронежская, Липецкая, Орловская, Смоленская, Тамбовская, Тверская и Ярославская области.

В Северо-Западном федеральном округе показатели улучшились на 4,2% за счет семи регионов. При этом наибольший прирост объемов производства зафиксирован в Санкт-Петербурге, где выработка возросла на 10,8%. Однако в четырех регионах – Республике Коми, Ненецком автономном округе, Калининградской и Ленинградской областях – отмечено сокращение выпуска молочной продукции.

В Южном федеральном округе объемы производства цельномолочной продукции возросли на 7,3% за счет шести регионов, при этом наиболее значительно в Кабардино-Балкарской Республике – на 26,4%, Астраханской обл. – на 26,1, Республике Адыгея – на 22,1%, Краснодарском крае – на 12,9%, Республике Дагестан – на 3,9%. В четырех регионах они сократились, особенно сильно в Республике Калмыкия, где освоено только 58,7 % выпуска по сравнению с прошлым годом.

В Приволжском федеральном округе выработка продукции увеличилась на 4,1 %. Все регионы, кроме пяти – Чувашской Республики, Кировской, Нижегородской, Пензенской и Саратовской областей, работали с превышением прошлогодних показателей. При этом наилучших показателей в январе-декабре 2006 г.добились производители Удмуртской Республики, увеличившие свои объемы на 16,3 %, Ульяновской обл. – на 15,5, Оренбургской обл. – на 13,3 %.

В Уральском федеральном округе рост объемов на 6,4 % обеспечили следующие регионы: Тюменская обл., где производство сравнению с уровнем прошлого года выросло на 8,4 %, Свердловская обл. – на 5,4, Челябинская обл. – на 7,3, Курганская обл. – на 4,5 %. Сократился выпуск только в Ханты-Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах, где освоено соответственно 93,6 и 74,5 %.

В Сибирском федеральном округе объемы увеличились на 4,2 % по сравнению с прошлым годом: в Новосибирской обл. – на 27,3 %, Республике Хакасия – на 15,7, Иркутской обл. – на 9,7 %, в Республике Алтай – в 2,6 раза.

В Дальневосточном федеральном округе в 2007 г. увеличилось производство цельномолочной продукции на 3,5 % за счет следующих регионов: Республика Саха – на 9,2 %, Сахалинская обл. – на 6,2, Магаданская обл. - 9,4, Хабаровский край – на 6,2, Амурская обл. – на 3,8, Камчатская обл. – на 2,7, Еврейская автономная область – на 24,9%.

Выпуск нежирной молочной продукции хотя и продолжал сокращаться по сравнению с уровнем прошлого года, но меньшими темпами, чем в предыдущие периоды. Произведено 447 455 т продукции, или 97,8 % по сравнению с 2006 г.

Данные об объемах производства нежирной молочной продукции в областном разрезе за 12 месяцев 2007 г. представлены в таблице 2.Как видно из данных таблицы 2, за 12 месяцев 2007 г. покупательский спрос на нежирную молочную продукцию начинает немного активизироваться. В крупнейшем регионе-производителе и потребителе Москве за указанный период произведено лишь 77 %, или 43 069 т вместо прошлогодних 55 906 т. Зато в Московской обл. производителями достигнуты высокие темпы роста: объемы выпуска увеличились на 65,8 % - с прошлогодних 5930 т до 9832 т в 2007 г.

Таблица 2

Регион Российской Федерации	Производство нежирной молочной продукции
	в пересчете	на обезжиренное молоко, т
	2007 г.	2006 г.	2007г. к 2006г., %
1	2	3	4
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ	447455	457732	97,8
Центральный федеральный округ	109130	121550	89,8
Белгородская обл.	901	707	127,4
Брянская обл.	247	199	124,1
Владимирская обл.	8357	7700	108,5
Воронежская обл.	2507	2818	89,0
Ивановская обл.	3882	3362	115,5
Калужская обл.	3595	3220	111,6
Костромская обл.	3951	5366	73,6
Курская обл.	4208	4188	100,5
Липецкая обл.	5106	6478	78,8
Московская обл.	9832	5930	165,8
Орловская обл.	430	585	73,5
Рязанская обл.	2382	3685	64,6
Смоленская обл.	8390	10844	77,4
Тамбовская обл.	176	229	76,9
Тверская обл.	5159	4267	120,9
Тульская обл.	3583	2958	121,1
Ярославская обл.	3355	3108	107,9
Москва	43069	55906	77,0
Северо-Западный федеральный округ	41835	46294	90,4
Республика Карелия	4043	5154	78,4
Республика Коми	883	828	106,6
Архангельская обл.	3215	3199	100,5
Ненецкий автономный округ	234 .	169	138,5
Вологодская обл.	18953	19277	98,3
Калининградская обл.	3048	2607	116,9
Ленинградская обл.	102	1607	6,3
Мурманская обл.	1455	1372	106,0
Новгородская обл.	2009	1935	103,8
Псковская обл.	4608	4743	97,2
Санкт-Петербург	3519	5572	63,2
Южный федеральный округ	40927	41089	99,6
Республика Адыгея	733	562	130,4
Республика Дагестан	213	661	32,2
Краснодарский край	27993	25492	109,8
Ставропольский край	3854	3799	101,4
Волгоградская обл.	4175	4386	95,2
Ростовская обл.	3959	6189	64,0
Приволжский федеральный округ	167114	167618	99,7
Республика Башкортостан	25897	25799	100,4
Республика Марий Эл	1331	1847	721
Республика Мордовия	5374	5639	95,3
Республика Татарстан	42370	56952	74,4
Удмуртская Республика	12608	14590	86,4
Чувашская Республика	11518	12154	94,8
Пермский край	5617	5103	110,1
Кировская обл.	6693	7849	85,3
Нижегородская обл.	10484	10137	103,4
Оренбургская обл.	4017	3036	132,3
Пензенская обл.	7649	8106	94,4
Самарская обл.	9155	9444	96,9
Саратовская обл.	3441	2592	132,8
Ульяновская обл.	20960	4370	479,6
Уральский федеральный округ	24049	21321	112,8
Курганская обл.	504	735	68,6
Свердловская обл.	11600	11470	101,1
Ханты-Мансийский автономный округ	333	417	79,9
Челябинская обл.	7368	5980	123,2
Сибирский федеральный округ	59215	55994	105,8
Республика Бурятия	744	1217	61,1
Республика Хакасия	469	460	102,0
Алтайский край	1409	1294	108,9
Красноярский край	8151	7041	115,8
Иркутская обл.	9404	7046	133,5
Усть-Ордынский Бурятский автономный округ 8		16	50,0
Кемеровская обл.	11032	5291	208,5
Новосибирская обл.	10044	13751	73,0
Омская обл.	11472	9669	118,6
Томская обл.	6490	10220	63,5
Читинская обл.	-	5	-
Дальневосточный федеральный округ	5185	3866	134,1
Республика Саха (Якутия)	1608	1160	138,6
Приморский край	122	52	234,6
Амурская обл.	3374	2571	131,2
Камчатская обл.	—	25	_
Сахалинская обл.	81	58	139,7

В Санкт-Петербурге выпуск нежирной молочной продукции в 2007 г. соответствовал лишь 63,2 % от уровня прошлого года, или 3519 т вместо 5572 т в 2006 г. В Ленинградской обл. дела еще хуже: освоено лишь 6,3 % от уровня предыдущего года и произведено только 102 т. вместо 1607 т.

Статистические данные о выпуске заменителя цельного молока (сухого) за 12 мес. 2007 г. представлены в табл. 3.

Таблица 3

Регион Российской Федерации	Производство заменителя цельного		молока (сухого), т
	2007 г.	2006 г.	2007 г. к 2006 г., %
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ	5381	11585	46,4
Центральный федеральный округ	3153	9604	32,8
Брянская обл.	13	283	4,6
Московская обл.	2834	3353	84,5
Тверская обл.	-	5878	-
Тульская обл.	306	90	340,0
Северо-Западный федеральный округ	592	1021	58,0
Новгородская обл.	592	1021	58,0
Южный федеральный округ	—	211	-
Ставропольский край	-	209	-
Волгоградская обл.	—	2	-
Приволжский федеральный округ	1084	73	1484,9
Республика Башкортостан	38	35	108,6
Республика Татарстан	1046	-	-
Удмуртская Республика	-	38	-
Сибирский федеральный округ	552	676	81,7
Алтайский край	1	252	0,4
Красноярский край	-	23	-
Кемеровская обл.	168	-	-
Новосибирская обл.	380	381	99,7
Омская обл.	3	20	15,0

Информация о жидких и пастообразных молочных продуктов для детей раннего возраста за 2007 г. представлена в таблице 4.

Таблица 4

Регион Российской Федерации	Производство	жидких и пастообразных молочных
	продуктов для детей раннего возраста, т
	2007 г.	2006 г.	2007 г. к2006 г., %
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ	87151	85640	101,8
Центральный федеральный округ	67722	69392	97,6
Брянская обл.	547	539	101,5
Воронежская обл.	2817	2521	111,7
Липецкая обл.	564	6933	8,1
Московская обл.	1413	2452	57,6
Тверская обл.	298	257	116,0
Москва	62083	56690	109,5
Северо-Западный федеральный округ	8683	7659	113,4
Санкт-Петербург	8683	7659	113,4
Южный федеральный округ	3002	2706	110,9
Кабардино-Балкарская Республика	-	20	-
Астраханская обл.	180	170	105,9
Волгоградская обл.	2822	2516	112,2
Приволжский федеральный округ	1024	622	164,6
Республика Татарстан	879	283	310,6
Пензенская обл.	145	334	43,4
Ульяновская обл.	-	5	-
Уральский федеральный округ	4685	3102	151,0
Свердловская обл.	4685	3102	151,0
Сибирский федеральный округ	2017	1976	102,1
Республика Хакасия	-	42	-
Алтайский край	693	773	89,7
Иркутская обл.	660	606	108,9
Кемеровская обл.	157	214	73,4
Новосибирская обл.	493	332	148,5
Читинская обл.	14	9	155,6
Дальневосточный федеральный округ	18	183	9,8
Хабаровский край	12	155	7,7
Амурская обл.	-	18	-
Сахалинская обл.	6	10	60,0

Жидкие и пастообразные молочные продукты для детей раннего возраста пользуются у потребителей хорошим покупательским спросом – их объемы производства за 12 мес. 2007 г. возросли на 1,8 %.

Самым крупным peгионом-производителем и потребителем является Москва – ее доля в рассматриваемом периоде составила 71,2 % от объемов российского выпуска продукции. При этом в Москве объемы производства активно растут – прирост в рассматриваемом периоде составил 9,5 %. В Москве эта продукция выпускается Заводом детских молочных продуктов (компания «Вимм-Билль-Данн») под торговой маркой «Агуша». Ассортимент «Агуши» включает творог детский, кефир детский и «Бифи», детский йогурт, витаминизированное детское молоко.

Одним из крупных производителей детских молочных продуктов является ОАО «Брянский гормолзавод». Это предприятие выпускает продукцию под торговой маркой «Ам-ам», в том числе молоко питьевое стерилизованное и пастеризованное, кефир «Детский», творог-ДМ (методом ультрафильтрации), кисломолочные пасты, кисломолочный продукт «Бифилайф».

Продукцию под маркой «Тема» выпускают «Петмол» в Санкт-Петербурге, завод «Новосибирский» и молочный завод № 3 в Волгограде, а также скоро начнет производить завод «Самаралакто» в Самаре. В серии детских продуктов под маркой «Тема» покупатели могут приобрести молоко детское витаминизированное и обогащенное, кефир, продукт кисломолочный с бифидобактериями, витаминами, минералами и йодом, а также творог и творожную пасту.

Российский молочный рынок становится все более зависимым от меняющейся мировой конъюнктуры. Долгие годы даже в условиях рыночной экономики он оставался относительно автономным. Причин этому несколько. Во-первых, молоко – продукт скоропортящийся, в условиях большой географической протяженности невозможно организовать поставки сырого молока из-за рубежа. Ввоз небольших объемов из приграничных районов ситуацию не меняет. Во-вторых, основными поставщиками сухого молока и молочных продуктов до последнего времени оставались Белоруссия и Украина, которые переживают сходные с нами трудности в молочном животноводстве и цены на продукцию, у которых вполне соотносимы с нашими. Ограничение ввоза молочной продукции из Украины сразу усилило нашу зависимость от европейских поставок.

Перерабатывающие предприятия сосуществовали с иностранными производствами на нашей территории в условиях наличия на рынке больших объемов импортных продуктов. Мирным это сосуществование назвать трудно. Отечественное молочное животноводство медленно деградировало, а предприятия в условиях постоянного снижения поставок сырья отчаянно пытались выжить. Лидеры рынка и возникшие в последние годы холдинги вытесняли региональные заводы, еще не потерявшие самостоятельности. Последнее десятилетие ежегодно от 5% до 8% заводов прекращали производство.

ЕС обещал до 2012 г. отменить экспортные субсидии. Отмена шла поэтапно, и ничто не предвещало ускорения этого процесса. В середине 2007 года субсидии на сливочное масло и сыры полностью отменены. Не стоит считать это актом доброй воли, это экономически вынужденная мера. В Европе не хватает молока. Нехватка стала ощущаться еще в прошлом году и постепенно нарастала. Возросший спрос на сухое молоко в странах Азии и Северной Африки привел к росту цен на него. Сушить молоко стало настолько выгодно, что этим увлеклись даже европейские сыроделы. Тогда Комитет по управлению молоком ЕС по предложению Европейской комиссии полностью отменил субсидии на сухое молоко. Это не решило проблемы, экспорт молока продолжался. Тем временем спрос на молочные продукты рос и в самой Европе, в результате стала ощущаться их нехватка, а цены «поползли вверх» при сохраняющихся ценах на сырое молоко. В августе уже и европейские животноводы потребовали без отмены квот установить цены на молоко на уровне 0,4 евро.

Россия - одна из ведущих стран-импортеров, поэтому влияние мирового рынка до последнего времени в условиях наличия экспортных субсидий в ЕС было опосредованным. Сухое молоко из Европы не проходило по цене, поэтому рост цен на него стал сказываться только тогда, когда Белоруссия в текущем году начала поставки молока в азиатские и африканские страны. Длилось это недолго. Как только цены приблизились к ценам Новой Зеландии, белорусское молоко закупать перестали, потому что качество новозеландского заметно выше. Европе белорусское молоко не нужно, если только на корм скоту, но это уже дорогое удовольствие. Практически единственным крупным покупателем вновь стала Россия. Белорусские трейдеры пытаются поднимать цены до уровня мировых, но это им не удается. Как только цены приближаются к российским, торги останавливаются. И все же эта изнурительная борьба по повышению-понижению цены, выравнивание спроса и предложения ведут к росту цен. До европейского уровня наши цены на сухое молоко хоть и не поднялись, но «взметнулись» сильно.

Отмену экспортных субсидий по силе воздействия на российский молочный рынок можно в какой-то мере сравнить с дефолтом 1998 г., когда из-за роста цен на импорт появился высокий спрос на отечественные продукты. В текущем году привычных запасов масла и сыра у производителей уже нет. Чтобы наращивать производство, нужно молоко, причем качественное, ведь замещать надо качественные европейские продукты. А молока высшего сорта в России всегда не хватало. В 2007 г. его доля составила лишь 28,5 % от поступившего на переработку. Началась битва за молоко - битва гигантов, так как только они могут убедить производителя молока продать им его. У них есть веский аргумент – цена. Уже сегодня предлагается цена 15 руб./л, и она будет еще расти, так как 1 кг сухого цельного молока на сегодня уже стоит 116 руб.

Вслед за ценами на молоко высшего сорта подрастут и цены на остальное сырое молоко. Они начали расти уже в июле, как только в продаже появились европейские продукты по цене в среднем на 25% выше прежних. Цены на российские молочные продукты тоже начали расти, хотя и не столь активно. В прошлые годы в летний период, как известно, они достигали своего годового минимума.

Поставщики импортных продуктов договорились с представителями розничных сетей о поэтапном росте цен. Оптовая цена на импортное сливочное масло 82 %-ной жирности может к концу текущего года превысить 150 руб./кг. А что будет с отечественными продуктами? В ближайшей перспективе цены на них продолжат медленно расти.

В складывающейся ситуации есть и положительный момент: производство сырого молока становится все более привлекательным бизнесом для крупных производителей, ориентированных на производство больших объемов молока высшего качества. Число мега-ферм в стране продолжит расти.

Культура потребления молока у разных народов складывалась по-разному. Около 80% всего потребляемого молока в мире приходится на долю всего 10 стран. Больше всего его выпивают граждане США и Великобритании (более 100 литров в год). Традиционно высоко потребление молока и молочных продуктов в странах Северной Европы и Скандинавии. Россия относится к «молочным» странам мира.

Темпы роста потребления молока в мире составляют почти 3% в год. Укрупнение предприятий, рост городов, организованных форм торговли, в конце концов изменение всего ритма жизни сильно влияют как на объемы потребления молока в целом, так и на рост отдельных сегментов молочного рынка в традиционных или новых регионах. Наиболее удобными для перевозки, хранения и последующего распространения являются молоко и молочные продукты, прошедшие высокотемпературную обработку, сроки хранения которых составляют несколько месяцев без дополнительного охлаждения. Сегмент так называемого асептического или УВТ-молока развивается почти в 2 раза быстрее чем пастеризованного. В России рост рынка УВТ-молока составляет около 6% в год, что почти в 2 раза превышает темпы роста рынка пастеризованного молока. Это, с одной стороны, связано с развитием розничных сетей и их продвижением в регионы, с другой – с тенденцией концентрации в молочной отрасли.

Рост рынка молока определяется, с одной стороны, ростом потребления традиционного белого молока, которое используется для приготовления пищи, с другой – дифференциацией рынка и появлением на нем новых продуктов.

Движущими силами для развития новых направлений являются запросы и потребности людей. Во всем мире потребители хотят, чтобы молочные продукты были полезными для здоровья, удобными для потребления в разных ситуациях, а так же отвечали потребностям разных групп населения.

Стремление сохранить и поправить здоровье является основным двигателем инноваций на молочном рынке. Большинство новинок в молочной индустрии ориентированы на удовлетворение потребностей покупателей поддержать здоровье и фигуру (диета) и попробовать новые вкусы и виды продуктов (разнообразие). Общим условием успеха продукта на современном рынке является удобная упаковка. Яркий пример этому – российский рынок молочных продуктов с длительным сроком хранения.

В 2006 и 2007 гг. российский рынок молочный продуктов с длительным сроком хранения находился под влиянием тренда «удобство». Более 40% новинок были выпущены в более удобной упаковке. К таким новинкам относится появление питьевого белого молока «Домик в деревне» в литровой упаковке с крышечкой-клапаном. Желание потребителя заботиться о своем здоровье и одновременно получать удовольствие нашло отражение в 25% инноваций. Ярким примером является успешное развитие на рынке брэнда «Нео Мажитель» от компании «Вимм-Билль-Данн».

В основном в мире потребляется белое питьевое молоко. Его объем составляет около 80% мирового молочного рынка. В силу действующих тенденций дифференциации и специфики потребления молока в разных регионах мира объемы производства и потребления белого молока незначительно сокращаются. Высокие темпы роста показывают другие сегменты рынка УВТ-молока. Сегменты «не белого» молока занимают около 25% общего мирового объема УВТ-продуктов. На российском рынке УВТ-молока в основном доминируют привычное для нас белое питьевое молоко с разной степенью жирности.

Индустрия продовольствия является одой из древнейших сфер деятельности человека, которая оказывает существенное воздействие на уровень потребления энергетических, минеральных и других ресурсов планеты. При этом масштабы выработки продуктов питания, в том числе молочных, оказывают значительное влияние на численность населения, его генетический и творческий потенциал.

Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов приобретают все большую актуальность и с нарастающей степенью входят в зависимость от общих тенденций развития мирового рынка продовольствия. На практике уже сейчас ощущаются изменения в развитии молочного дела, которые определяются процессами глобализации мировой экономики, изменениями социальных моделей питания населения, отражающихся на структуре агропродовольственных рынков, ростом уровня информационно-технического обеспечения, достижениями мировой науки в данной области.