Навигация
1.3. Расчёт продуктов
Расчёт продуктов в ликеро - водочном производстве производится на 1000 дал с последующим пересчётом на годовую и суточную производственную мощность завода. Предусматриваемый ассортимент водок указывается в таблице 1.
Таблица 1- Ассортимент водок
| Вид изделия | Количество | |
| % к объему | Годовая производственная мощность, дал | |
| Пшеничная | 40 | 1160000 |
| Русская | 60 | 1740000 |
| Итого | 100 | 2900000 |
1.3.1. Расчёт расхода спирта
Для определения количества спирта, расходуемого на приготовление водок, необходимо учесть безвозвратные потери спирта при приготовлении сортировки, обработки её активным углём, фильтрации и розливе. Эти потери исчисляются в процентах от количества спирта, поступившего в производство. Кроме того, учитывается спирт, возвращаемый цехом в виде отходов, которые направляются для ректификации на спиртовом заводе.
Таблица 2 – Потери спирта в процентах при приготовлении сортировки периодическим способом
| Вид изделия | Общая сумма потерь, % |
| Пшеничная | 0,93 |
| Русская | 0,93 |
При внедрении непрерывного способа приготовления сортировки потери спирта по сравнению с периодическим способом приготовления сортировки уменьшаются на 0,03 %
Таблица 3 – Потери спирта в процентах при приготовлении сортировки непрерывным способом
| Вид изделия | Общая сумма потерь, % |
| Пшеничная | 0,9 |
| Русская | 0,9 |
Согласно ГОСТа Р 51335- 99 для приготовления водки «Пшеничная» принимается спирт ректификат «Экстра» ГОСТ Р 51652- 2000 крепостью не менее 96,3 % об.
Согласно ГОСТа Р 51355- 99 для приготовления 40 % об водки «Русская» применяется спирт ректификат «Высшей очистки» ГОСТ Р 51652-2000 крепостью не менее 96,2 % об.
Расход безводного этилового спирта для приготовления 1000 дал 40 % об. водки «Пшеничная» и «Русская» с учётом его потерь в производстве составит:
Vб/с = 
, дал
где Р1 – общиепотери, %;
Vб/с – объем безводного спирта, дал.
Vб/с = 
= 403,63 дал
Расход спирта ректификата «Экстра» для водки «Пшеничная» составит:
Vс/р = 
дал
Расход спирта ректификата «Высшей очистки» для водки «Русская» составит:
V с/р = 
= 419,57 дал
Похожие работы
... время является создание на каждом предприятии оборотного водоснабжения, которое позволит максимально снизить, потребление свежей воды из поверхностных и подземных источников. 3. ТЕХНОЛОГИЯ ВОДКИ 3.1. Принципиальная схема производства водки В настоящее время отечественные ликерно-водочные заводы вырабатывают следующие виды водок: Старорусская, Русская, Посольская, Пшеничная крепостью 40 ...
... экспериментально измеренная хроматограмма стандартного образца состава раствора токсичных микропримесей в водно-спиртовой смеси. Метрологические характеристики измеренного образца также представлены в приложении А [6]. 3.2 Проверка водки на крепость В мерную колбу вместимостью 200–250 см3 отмеривают исследуемый продукт до метки при температуре 20 °С. Затем продукт переносят из мерной колбы ...
... концентрации примесей. Методы применяются при контроле качества продукции, а также при возникновении разногласий в оценке качества. [10, с.2-23] 5.3 Результаты исследований и их обсуждение Оценка водки по органолептическим показателям производилась в соответствии с бальной системой, представленной в таблице 3. [4, с.95] Таблица 3. Балльная система оценки органолептических показателей ...
... процесса производства водки можно представить в следующем виде: Схема 2. Технология производства водки 2. Анализ производственно-хозяйственной, экономической и финансовой деятельности 2.1 Анализ производства и реализации продукции организации ОАО «Сыктывкарский ЛВЗ» является единственным производителем алкогольной продукции в Республике Коми, общество входит в список ...
0 комментариев