Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Основные расчетные формулы
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
1.1.1. Основные расчетные формулы
Так как зерно поступает на предприятие партиями, при его приемке определяют средневзвешенные показатели влажности и сорности по формулам
; 
, (1)
где ΣМi – сумма масс всех поступивших партий зерна; ΣПiw – сумма произведений массы i–той партии зерна на влажность этой партии; ΣПiс – сумма произведений массы i–той партии зерна на сорность этой партии (соответствующие произведения вычисляют по формулам, приведенным ниже).
; 
, (2)
где Мi – масса i–той партии зерна в применяемых единицах массы; Wi и Сi – соответственно влажность и сорность i–той партии зерна, %.
В процессе длительного хранения зерна на складе может произойти убыль или увеличение его массы вследствие снижения или увеличения влажности и сорности. Поэтому при направлении зерна в производство, а также для учета потерь определяют массу зерна после хранения по формуле
, (3)
где М1 – масса зерна после хранения, т; М – исходная масса зерна, т; x – убыль или увеличение массы зерна после хранения, доли единицы.
Убыль массы зерна вследствие снижения его влажности и сорности можно рассчитать по формуле
, (4)
где W и С – соответственно влажность и сорность зерна до хранения, доли единицы; W1 и С1 – то же после хранения, доли единицы.
Если убыль массы, вычисленная по вышеприведенной формуле, имеет отрицательное значение, то имеет место увеличение массы зерна.
Определить объем (л), занимаемый зерном, зерновой или сорной примесью, можно по формуле
, (5)
где М – масса зерна или примеси, кг; ρ – объемная масса зерна или примеси, кг/м3 (для разных продуктов и отходов солодовенного производства определяется по приложению 1).
1.1.2. Задания и задачи
1. Охарактеризовать качество двух различных партий ячменя на основании результатов его лабораторного анализа (см. данные таблицы). Дать заключение о пригодности данных партий ячменя к солодоращению, предсказать возможные технологические проблемы на стадии солодоращения.
2. Определить массу и объем сорной и зерновой примеси, которая образуется при очистке и сортировании двух партий ячменя, описанных в задании 1, если масса обеих партий составляет 3000 т.
3. Определить средневзвешенную влажность и сорность зерна, если на склад поступили следующие партии зерна (см. таблицу).
| № партии | Мi, кг | Wi % | Ci, % | № партии | Мi, кг | Wi % | Ci, % |
| 1 | 40500 | 14,0 | 0,5 | 4 | 18000 | 14,2 | 1,2 |
| 2 | 25000 | 13,5 | 1,0 | 5 | 10000 | 15,2 | 1,3 |
| 3 | 18000 | 14,5 | 0,8 | 6 | 38200 | 15,9 | 1,8 |
4. Определить убыль массы зерна и массу зерна после хранения, если исходная масса (М), влажность и сорность зерна (W, C), а также влажность и сорность его после хранения (W1, C1) приведены в таблице.
| № партии | М, т | W, % | С, % | W1, % | С1, % |
| 1 | 280 | 14,0 | 1,1 | 13,5 | 0,9 |
| 2 | 120 | 14,2 | 2,0 | 15,0 | 1,8 |
5. Какова будет масса ячменя после сушки и первичной очистки, если зерно поступило на элеватор с начальной влажностью 19% и сорностью 2,5%, а конечная его влажность составляет 12%? При первичной очистке удаляется 50% сорной примеси. Начальная масса партии зерна составляла 2000 т.
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев