Основные расчетные формулы
Хмель
Задания и задачи
Вода
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты на стадии замачивания
Пример
Определение показателей работы солодовни
Пример
Определить общие, кажущиеся и истинные потери при солодоращении по данным, приведенным в таблице. Оценить качество работы солодовни
Основные расчетные формулы и справочные материалы
Технологические расчеты на стадии кипячения сусла с хмелем
Расчетные формулы
Контрольные задания и задачи
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Примеры
Расчет концентрации купажного сиропа
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
Пример
Расчетные формулы
Пример
Контрольные задания и задачи
В условиях задачи 1 определить производственные потери (нормативные и сверхнормативные)
Пример
Исправление купажей ликероводочных изделий
Навигация
Контрольные задания и задачи
Технологические расчеты в бродильных производствах
115261
знак
36
таблиц
1
изображение
1.4. Контрольные задания и задачи
1. Определить средневзвешенную влажность и сорность зерна, если на склад поступили следующие партии зерна:
| Масса партии, кг | Вариант | |||||||
| Wi % | Ci, % | Wi % | Ci, % | Wi % | Ci, % | Wi % | Ci, % | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||
| 4000 | 14,0 | 0,5 | 15,0 | 1,2 | 14,8 | 0,8 | 13,2 | 1,0 |
| 2000 | 13,5 | 1,0 | 14,0 | 1,0 | 14,0 | 0,7 | 14,2 | 0,5 |
| 1500 | 14,5 | 0,8 | 14,5 | 1,5 | 15,0 | 0,5 | 14,8 | 0,8 |
| 1800 | 14,2 | 1,2 | 15,3 | 1,7 | 13,7 | 1,0 | 14,5 | 1,2 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | |||||
| 1000 | 14,8 | 0,8 | 13,2 | 1,0 | 15,0 | 1,0 | 14,5 | 0,5 |
| 4500 | 14,0 | 0,7 | 14,2 | 0,5 | 13,7 | 0,8 | 14,2 | 0,7 |
| 1500 | 15,0 | 0,5 | 14,8 | 0,8 | 14,2 | 0,5 | 14,4 | 1,0 |
| 2000 | 13,7 | 1,0 | 14,5 | 1,2 | 14,0 | 1,1 | 13,7 | 0,9 |
| 2000 | 13,5 | 1,5 | 14,0 | 1,3 | 14,7 | 0,6 | 15,6 | 2,0 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | |||||
| 3000 | 14,5 | 0,2 | 14,0 | 1,0 | 14,0 | 0,5 | 15,0 | 1,2 |
| 3500 | 15,0 | 0,4 | 14,2 | 1,2 | 13,5 | 1,0 | 14,0 | 1,0 |
| 2500 | 15,2 | 1,0 | 14,7 | 1,4 | 14,5 | 0,8 | 14,5 | 1,5 |
| 4000 | 13,9 | 0,5 | 14,9 | 0,8 | 14,2 | 1,2 | 15,3 | 1,7 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | |||||
| 1700 | 15,0 | 1,0 | 14,8 | 0,8 | 13,2 | 1,0 | 15,0 | 0,9 |
| 1200 | 13,7 | 0,8 | 14,0 | 0,7 | 14,2 | 0,5 | 14,5 | 0,8 |
| 2100 | 14,2 | 0,5 | 15,0 | 0,5 | 14,8 | 0,8 | 14,2 | 1,0 |
| 1500 | 14,0 | 1,1 | 13,7 | 1,0 | 14,5 | 1,2 | 15,1 | 1,1 |
| 1500 | 14,7 | 0,6 | 13,5 | 1,5 | 14,0 | 1,3 | 14,8 | 1,2 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | |||||
| 10000 | 15 | 0,4 | 14,0 | 1,0 | 14,5 | 0,5 | 14,6 | 0,7 |
| 15000 | 14,5 | 0,5 | 14,2 | 1,2 | 14,2 | 0,7 | 14,8 | 0,9 |
| 8500 | 14,8 | 0,9 | 14,7 | 1,4 | 14,4 | 1,0 | 14,2 | 0,5 |
| 7000 | 15,5 | 1,2 | 14,9 | 0,8 | 13,7 | 0,9 | 15 | 1,0 |
2. Определить убыль массы зерна и массу зерна после хранения, если исходная масса (М), влажность и сорность зерна (W, С), а также влажность и сорность его после хранения (W1, С1) приведены в таблице.
| М, кг | Вариант | |||||||||
| 1–4 | 1 | 2 | 3 | 4 | ||||||
| W, % | С, % | W1, % | С1, % | W1, % | С1, % | W1, % | С1, % | W1, % | С1, % | |
| 200 | 14,2 | 1,0 | 13,5 | 0,8 | 14,0 | 1,5 | 13,0 | 0,4 | 14,6 | 0,6 |
| 5–8 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||||||
| 450 | 15,5 | 0,6 | 15,7 | 0,8 | 13,2 | 0,5 | 13,7 | 0,4 | 15,0 | 1,0 |
| 9–12 | 9 | 10 | 11 | 12 | ||||||
| 600 | 17,0 | 1,2 | 13,1 | 1,0 | 14,0 | 0,5 | 12,5 | 1,5 | 14,5 | 0,9 |
| 13–16 | 13 | 14 | 15 | 16 | ||||||
| 750 | 14,0 | 2,0 | 12,0 | 1,5 | 14,7 | 0,5 | 13,5 | 1,2 | 12,7 | 1,0 |
| 17–20 | 17 | 18 | 19 | 20 | ||||||
| 1550 | 15,0 | 1,7 | 14,3 | 1,5 | 13,5 | 1,0 | 14,0 | 1,3 | 15,2 | 0,9 |
3. Известна общая щелочность воды и содержание в ней ионов Ca2+ и Mg2+ (см. таблицу).
1) Рассчитать кальциевую и магниевую жесткость воды в мг–экв/л и ммоль/л.
2) Рассчитать общую жесткость в мг–экв/л и ммоль/л; отнести воду к определенному типу жесткости.
3) Рассчитать показатель пригодности воды по щелочности и сделать вывод о влиянии данного типа воды на рН затора.
4) Рассчитать отношение ионов Ca2+/Mg2+ и сделать вывод о влиянии воды на вкусовые качества пива.
5) Для производства каких сортов пива можно использовать эту воду без предварительной водоподготовки?
| Вариант | Содержание, мг/л | Що, мг–экв/л | Вариант | Содержание, мг/л | Що, мг–экв/л | ||
| Ca2+ | Mg2+ | Ca2+ | Mg2+ | ||||
| 1 | 225 | 40 | 8 | 11 | 150 | 40 | 2 |
| 2 | 120 | 5 | 4 | 12 | 100 | 20 | 1 |
| 3 | 120 | 25 | 8 | 13 | 30 | 25 | 5 |
| 4 | 90 | 5 | 5 | 14 | 215 | 50 | 7 |
| 5 | 75 | 18 | 6 | 15 | 150 | 60 | 10 |
| 6 | 7 | 2 | 0,5 | 16 | 50 | 10 | 12 |
| 7 | 200 | 60 | 5,5 | 17 | 45 | 45 | 3,5 |
| 8 | 16 | 3 | 0,8 | 18 | 60 | 45 | 4,7 |
| 9 | 40 | 20 | 17,5 | 19 | 57 | 17 | 2,9 |
| 10 | 60 | 30 | 14 | 20 | 48 | 23,5 | 2,2 |
4. Вода имеет следующие показатели (см. таблицу). Рассчитать объем кислоты, который нужно внести для исправления щелочности воды (в мл на 1 м3).
| Вариант | Показатели качества воды | Показатели кислоты, применяемой для исправления щелочности | |||
| Содержание Са2+, мг/л | Що, мг–экв/л | название | концентрация, % | плотность, г/см3 | |
| 1 | 150 | 10 | соляная | 37 | 1,19 |
| 2 | 200 | 12 | |||
| 3 | 265 | 17 | |||
| 4 | 180 | 10 | |||
| 5 | 257 | 14 | |||
| 6 | 130 | 7 | |||
| 7 | 165 | 10 | молочная | 40 | 1,1 |
| 8 | 230 | 12 | |||
| 9 | 320 | 17,5 | |||
| 10 | 180 | 10 | |||
| 11 | 270 | 14 | |||
| 12 | 117 | 7 | |||
| 13 | 150 | 10 | серная | 98 | 1,8 |
| 14 | 200 | 12 | |||
| 15 | 280 | 17,5 | |||
| 16 | 180 | 10 | |||
| 17 | 250 | 14 | |||
| 18 | 120 | 7 | |||
| 19 | 50 | 3,2 | |||
| 20 | 120 | 7,5 | |||
2. ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДОВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Основными стадиями производства пивоваренного солода являются: вторичная очистка и сортирование ячменя, замачивание, проращивание зерна, сушка свежепроросшего солода, удаление ростков и выдерживание сухого солода.
Похожие работы
... повышенной температуре, несвоевременное шпунтование танков при дображивании, приготовление заторов из сильно растворенных солодов, отрицательно влияют на пенообразование. Раздел 3.Технологический расчет сырья для производства пива Наименование Условное обозначение Количество на 100 кг зернового сырья Объем сусла Vc 54,51583365 Горячее сусло Vгс 56,696467 Холодное сусло Vхс 53, ...
... со 100 до 138°С остается неизменным. При дальнейшем повышении температуры (до 143°С) уровень аминокислот падает, что связано с усилением реакции меланоидинообразования. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Описание технологии производства пива «Рецептура №1», «Рецептура №2» и «Рецептура №3» В технологической схеме производства пива можно выделить несколько этапов (приложение 1): подготовка воды ...
... 2300 ширина...................................................................1200 высота....................................................................2650 Изобарические разливочные машины. Метод изобарического розлива применяется в производстве в производстве игристых вин резервуарным способом. Если шампанское разливать при нормальном атмосферном давлении, то оно будет ...
... крупнейших открытий, выполненных А.М. Фроловым-Багреевым, явилась разработка проблемы шампанизации вина в крупных резервуарах. За разработку и широкое внедрение в промышленность отечественной технологии производства шампанских вин резервуарным способом А.М. Фролов-Багреев был удостоен в 1942 году Сталинской премии. Ему принадлежит также большая заслуга в организации научно-производственной школы ...
0 комментариев