Пищевая ценность карамели и факторы ее определяющие
Классификация и характеристика современного ассортимента карамели
Формирование качества карамели в процессе производства
Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества карамели
Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров в Республике Беларусь
Анализ ассортимента карамели, объемов реализации карамели по материалам ЧУП «Гомельская универсальная база» за 2005-2007 годы
Система приемки и оценки качества поставляемой карамели реализуемой по системе Гомельского облпотребсоюза
Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества карамели в соответствии с требованиями нормативно-технической документации
Оценка уровня качества карамели
Поставщики кондитерских товаров и организация договорной работы с ними
Направление совершенствования коммерческой работы с поставщиками
Навигация
Пищевая ценность карамели и факторы ее определяющие
Анализ ассортимента, определение уровня качества карамели и коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров
173043
знака
33
таблицы
10
изображений
1. Пищевая ценность карамели и факторы ее определяющие
Карамель – кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой и без нее.
Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (77-95%), жиров (0,1-11,9%), белков (0,1-3,4%), сахаров (7-75% с начинкой и 96% леденцовая) небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Mg, Р, Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахаров они содержат жиры и белки. В карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обуславливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 грамм карамели 398-446ккал [24 с.8]. Химический состав и пищевая ценность карамели представлена в таблице 1.1.1
Таблица 1.1.1 - Химический состав и пищевая ценность карамели (в процентах)
| Группа карамели | Вода | Белки | Жир | Углеводы | Органи-ческие кислоты | Зола | Калорий-ность ккал/100г | |
| общее кол-во | в том числе сахара | |||||||
| Леденцовая без начинки | 3,0 | 0 | 0 | 96,0 | 77,0 | 1,0 | - | 398 |
| Карамель с начинкой: фруктовой | 6,8 | 0 | 0 | 93,0 | 73,3 | 0,8 | - | 381 |
| ликерной | 8,4 | 0 | 0 | 91,0 | 69,9 | 0,6 | - | 376 |
| медовой | 6,7 | 0 | 0 | 93,3 | 73,6 | - | - | 383 |
| помадной | 5,4 | 0 | 0 | 94,1 | 74,8 | 0,6 | - | 388 |
| прохладительной | 1,7 | 0 | 11,9 | 85,8 | 70,5 | 0,6 | - | 465 |
| сбивной | 6,4 | 0,4 | 0 | 92,7 | 73 | 0,5 | - | 384 |
| марципановой | 4,6 | 1,6 | 3,1 | 89,6 | 70,8 | - | 0,3 | 403 |
| шоколадно-ореховой | 1,6 | 3,4 | 9,5 | 83,9 | 69,5 | - | 0,5 | 446 |
Похожие работы
... согласование условий договоров, контрактов, является основой успешной хозяйственной и коммерческой предприятий участвующих в торговле. 2.4 ОРГАНИЗАЦИЯ ДОСТАВКИ ТОВАРОВ В МАГАЗИН Организация хозяйственных связей торгового предприятия с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, атак же хорошие финансово-экономические показатели ...
... помещения магазина, торгово-технологическое оборудование, рабочую силу и в конечном итоге создать условия для обеспечения высокого качества обслуживания покупателей. В основу организации торгово-технологического процесса магазина должны быть положены товарные потоки. Под товарным потоком на розничном торговом предприятии понимается движение товаров от момента поступления до вручения проданного ...
... увеличился (на 638,53 тыс. руб.). В заключительном разделе будут рассмотрены направления совершенствования деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции предприятия. 3. Направления совершенствования деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции предприятия 3.1 Повышение доходности продаж в результате управления ассортиментом выпуска продукции ООО «Росинка» ...
... с сопроводительными документами (проверка правильности оформления, соответствие фактического наличия товаров). 2.5 Подготовка к продаже фарфоро-фаянсовой посуды и карамели Подготовка к продаже имеет большое значение для рациональной организации технического процесса в магазине, для повышения культуры торгового обслуживания. Карамель освобождают от внешней тары, выкладывают в витрины, ...
0 комментариев