ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНОГО ЦЕХА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ
Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту
Составление плана-меню
Составление графика реализации блюд по часам
Расчет сырья весом нетто для холодного цеха
Составление графика выхода на работу
Навигация
Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту
Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест
49996
знаков
13
таблиц
0
изображений
4.2 Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту.
Общее количество блюд, выпускаемых за день (n), определяется по формуле:
n=Nд*m
гдеNд- количество потребителей в течение дня;
m- коэффициент потребления блюд одним потребителем.
В кафе коэффициент потребления равен 2.0, общее количество блюд, выпускаемое за день составляет:
n=957*2.0=1914
После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные, супы, вторые горячие и сладкие). При этом учитывается, что общий коэффициент потребления блюд m- это сумма коэффициентов потребления отдельных видов:
m=mх.з mc+m2+mсл
Таблица №2.
Разбивка блюд по ассортименту в кафе
| № П/П | Наименование продукции | Количество потребителей | Коэффициент потребления блюд | Количество блюд каждого вида |
| 1 | Холодные блюда | 957 | 0,5 | 479 |
| 2 | Супы | 957 | 0,5 | 479 |
| 3 | Вторые горячие блюда | 957 | 0,75 | 717 |
| 4 | Сладкие блюда | 957 | 0,25 | 239 |
| Итого | 957 | 2,0 | 1914 | |
Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба определяется с учетом норм потребления данной продукции на одного человека в день.
Nгор.нап =0,15*957=144
nпорц.=144:0,2=720
Таблица №3.
| № П/П | Наименование продукции | Количество потребителей | Норма потребления в л., шт., гр. | л., шт., гр. | Порции |
| 1 | Горячие напитки | 957 | 0,15 | 144 | 720 |
| 2 | Холодные напитки | 957 | 0,075 | 72 | 360 |
| 3 | МКИ | 957 | 0,5 | 479 | - |
| 4 | Хлеб | 957 | 75 | 72 | - |
Похожие работы
... производства). При формировании сети предприятий общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания в городах и поселках все предприятия общественного питания непосредственного обслуживания по форме организации производства должны предусматриваться доготовочными. Предприятия-раздаточные организуются, как правило, для обслуживания небольших стабильных контингентов на ...
... Если клиент отказывается от гарнира к коктейлю, можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Rock’s». Сокращенное название: ООО «Rock’s». ...
... из складского помещения, что приводит не соответствию стандартам. Товар приходится доставлять в цеха через служебные входы грузчикам. 1.1.3 Характеристика пекарского цеха Пекарской цех кафе «Юность» предназначен для приготовления мучных кондитерских изделий. Он выпускает как небольшие булочки легкого приготовления, так и сложной выпечкой, различных пирогов, завитушек, используя дрожжевое и ...
... в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные). Заполнение оконных проемов – остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые. В здании молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II – Л, 8 – 71 «Предприятия общественного питания»: Рестораны в городах и поселках ...
0 комментариев