Навигация
Компоновка предприятия общественного питания
32524
знака
15
таблиц
0
изображений
3 Компоновка предприятия общественного питания
Таблица 15 – Сводная таблица площадей
| Наименование | Кафе | Пиццерия / 20 | Итого | |
| Рв / 40 | Р /50 | |||
|
| Sв | So |
|
|
| Для посетителей: | ||||
| Вестибюль | 20 | 20 | 20 | |
| Зал с обслуживанием официантами | 70 | 70 | 36 | 106 |
| Производственные: | ||||
| Буфет | 8 | 8 | 8 | |
| Горячий цех | 17,6 | 25 | 17,6 | |
| Холодный цех, Помещение для резки хлеба | 8 | 8 | 8 | |
| Доготовочный цех | 8 | 8 | 8 | |
| Овощной цех | 8 | 8 | 8 | |
| Моечная столовой посуды, сервизная | 14 | 14 | 14 | |
| Моечная кухонной посуды и тары п/ф | 6 | 6 | 6 | |
| Раздаточная | 10 | 10 | 10 | |
| Складские: | ||||
| Помещение для холодильного оборудования | 9 | 9 | 9 | |
| Кладовая сухих продуктов | 5 | 5 | 5 | |
| Кладовая инвентаря | - | - | - | |
| Загрузочная | 8 | 8 | 8 | |
| Административные и бытовые: | ||||
| Кабинет директора, контора | 6 | 6 | 6 | |
| Помещение персонала | 6 | - | - | |
| Гардероб для персонала | 13 | 13 | 13 | |
| Гардероб для официантов | 5 | 5 | 5 | |
| Душевые, уборные и помещение личной гигиены | 6 | 6 | 6 | |
| Бельевая | 5 | 5 | 5 | |
| Подсобное помещение пиццерии | - | - | 8 | 8 |
| Технические помещения: | ||||
| Электрощитовая | 4,8 | |||
| Тепловой пункт | 6 | |||
| Вытяжная вентиляционная камера | 6 | |||
| Приточная вентиляционная камера | 9 | |||
| Итого | 296,4 | |||
Площадь здания определяем путем сложения площадей всех помещений с учетом дополнения на коридоры (1 этаж – 20 – 25%), она равна 370,5 м2.
Список использованных источников
1 Альбом оборудования
2 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 68 с.
3 Кленогина Т.В. Разработка технологической части дипломного проекта. Учебное пособие. ч.2. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 124 с.
4 Кленогина Т.В. Проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. ч.1. – Кемерово: КемТИПП, - 2003. – 90 с.
Похожие работы
... составленного на три дня, выбираем наиболее трудоёмкое меню (на первый день). И на основании этого меню будем производить расчёт горячего цеха. 2. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 2.1 Производственная программа горячего цеха Производственная программа горячего цеха представляет собой расчетное меню или расчетный ассортимент всех видов кулинарной продукции, изготавливаемой в данном цехе для реализации ...
... Сладкие блюда 93 0,15 13,95 Горячие напитки 93 0,65 60,45 Холодные напитки 93 0,35 32,55 Спиртные напитки 93 0,45 41,85 Мучные изделия 93 0,7 65,1 Итого: 265,05 Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2). Таблица 5.2 Производственная программа Наименование 1 кв. 2007 2 кв. 2007 3 ...
... , спроса, объемов продаж. 5. План (программа) действий и организационные меры. 6. Ресурсное обеспечение сделки. 7. Эффективность сделки (проекта). 2. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии" 2.1. Планирование валового товарооборота Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем ...
... в банках счета предприятия Технолог: Несет ответственность за: · выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование · разработки новых видов продукции · внедрение в производство новейших достижений науки и техники · механизации и автоматизации производственных процессов · соблюдение установленной технологии · использование новейшей техники и технологии · осуществляет ...
0 комментариев