Требования, предъявляемые к конструкции оборудования
Материалы, применяемые для изготовления оборудования предприятий общественного питания
Направления развития конструирования
Описание режимов работы электрического котла КПЭ-250
Монтаж электрокотла пищеварочного КПЭ-250
Теплотехнический расчет электрического котла КПЭ-250С
Расчет теплового баланса котла
Расчет минимальной поверхности нагрева варочного котла
Расчетная схема
Навигация
Расчетная схема
Проектирование электрического пищеварочного котла емкостью 250 дм3
56208
знаков
2
таблицы
10
изображений
3.2.2 Расчетная схема
Эскиз ТЭНа с указанием расчетных параметров показан на рисунке 6
а - параметры трубки; б - параметры спирали.
3.2.3 Порядок расчета
Расчет ТЭНа выполняем в три этапа:
- определение размеров трубки;
- расчет размеров проволоки;
- нахождение размеров спирали.
Определяем длину активной части трубки ТЭНа la, м, по формуле
(34)
где DТ – диаметр трубки ТЭНа. Диаметр трубки принимают в пределах DТ = 0,006.. .0,016 м.
Рассчитываем длину активной части трубки ТЭНа до опрессовки 
, м, из соотношения
(35)
где γ – коэффициент удлинения трубки в результате опрессовки, γ=1,15.
Находим полную развернутую длину трубки после опрессовки LТ, м, по формуле
(36)
где LП - длина пассивного конца трубки ТЭНа, м (=5см).
Находим сопротивление проволоки ТЭНа после опрессовки R, Ом, из выражения
(37)
а сопротивление проволоки ТЭНа до опрессовки RО OМ, из выражения
(38)
где αR- коэффициент изменения сопротивления проволоки в результате опрессовки, αR = 1,3.
Рассчитываем удельное сопротивление проволоки при рабочей температуре, ρt, Ом ◦м, по формуле:
=1,25◦10
Ом◦м, (39)
где р20 - удельное сопротивление проволоки при рабочей температуре 20°С, Ом • м;
α - температурный коэффициент, учитывающий изменение удельного
сопротивления проволоки при изменении температуры, град-1;
t - рабочая температура проволоки, °С.
Определяем диаметр проволоки ТЭНа d, м, по формуле:
(40)
Находим длину проволоки ТЭНа lпр, м, из выражения:
(41)
Проверяем значение фактической удельной поверхностной мощности на проволоке WПФ, Вт/м2:
(42)
WПФ не превышает предельно допустимых величин.
Вычисляем длину одного витка спирали lв , м, по формуле
(43)
где 1,07 - коэффициент увеличения диаметра спирали после снятия ее со стержня намотки;
dС - диаметр стержня намотки, м, выбирают из конструктивных соображений =0,003... 0,006м.
Находим количество витков спирали n, шт., по формуле
(44)
Расстояние между витками спирали а, м, связано с длиной активной части трубки ТЭНа соотношением
(45)
Для обеспечения хорошего отвода тепла от внутренней поверхности спирали соблюдено соотношением а > dПР
Определяем шаг спирали s, м
(46)
Вычисляем коэффициент шага Кш
(47)
и коэффициент намоток стержня
(48)
Определяем диаметр спирали ТЭНа dСП, м, по формуле
(49)
Находим общую длину проволоки lo, м, с учетом навивки на концы контактных стержней по 20 витков:
(50)
Заключение
В настоящее время вопросам повышения эффективности производства и качества готовой продукции уделяется большое внимание.
Применительно к торговле и общественному питанию эти требования должны найти свое отражение в сокращении продолжительности технологических процессов, снижении удельного расхода энергии, уменьшении потерь сырья при его обработке, повышении качества готовой продукции, улучшению санитарно-гигиенических условий.
Успешному решению поставленных задач будет во многом способствовать проектирование, производство и использование современного высокоэффективного оборудования.
Поэтому тема проектирования современных конструкций теплового оборудования актуальна.
Курсовой проект успешно завершен, котел пищеварочный электрический емкостью 250 л проектирован. Необходимые задачи для реализации цели решены.
Список использованных источников
1. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. 3 том. М.: Экономика, 1990.
2. Белобородов В.В. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1978.
3. М. А. Богданова, «Оборудование предприятий общественного питания», М.: «Экономика», 1986.
4. М.И. Ботов. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли общественного питания: Учебник для нач. проф. образования /. – М.: Иэдательский центр «Академия», 2002. – 464 с.
5. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1976.
6. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1979.
7. Дорохин В.А. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). Киев: Тэхника. 1990.
8. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.ИРПО: Академия, 2000.
9. Ключников В.П. Оборудование предприятий общественного питания (Справочник). М.: Экономика, 1985.
10. Кокурин В.Ф. и др. Секционное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1969.
Похожие работы
... котлы имеют приборы газовой автоматики безопасности и регулирования. По принципу действия газовая автоматика бывает следующих видов: электромагнитная, дилатометрическая пневматическая. Котел пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ-160 стоит из цилиндрического варочного сосуда, изготовленного из нержавеющей стали, наружного корпуса, покрытого теплоизоляцией и облицовкой. Образованное между ...
... работник, и автоматизированные, где контроль за безопасной работой и режимом тепловой обработки обеспечивает сам тепловой аппарат при помощи приборов автоматики. На предприятиях общественного питания тепловое оборудование может использоваться как несекционное или секционное, модулированное. Несекционное оборудование, это оборудование, которое различно по габаритам, конструктивному исполнению и ...
... т.д.); отпуск и подача готового блюда. Технологическая схема приготовления блюда составляется по установленной форме, подписывается директором, заведующим производством и бухгалтером-калькулятором. 4.4 Разработка карты технологического процессаКарты технологического процесса разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. Таблица 4.4 – Карта технологического процесса производства ...
... цеха является ассортимент приготовленных блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемое за день. Однодневное расчетное меню приведено в таблице 3.4. Таблица 3.4 – Расчетное меню кафе на 100 мест в г. Одинцово Номер по сбор. рецептур Наименование блюда Выход блюда (мл, г.) Кол. порций ГОрячие напитки Кофе "эспрессо" 50 102 Кофе "эспрессо" ...
0 комментариев