Навигация
4.3 Энергетическая ценность
| Наименование продуктов | Масса нетто, г | Содержание белков | Содержание жиров | Содержание углеводов | |||
| в100 г | в блюде | в100 г | в блюде | в100 г | в блюде | ||
| Каша овсяная | 40 | 12,3 | 4,92 | 6,1 | 2,44 | 39,5 | 15,8 |
| Молоко | 80 | 2,9 | 2,32 | 3,2 | 2,56 | 4,7 | 3,76 |
| Сахар | 2 | - | - | - | - | 99,8 | 1,996 |
| Брусника | 100 | 0,7 | 0,7 | 0,5 | 0,5 | 8,2 | 8,2 |
| Соль | 1,5 | - | - | - | - | - | - |
| Сумма в блюде | 7,94 | 5,5 | 29,756 | ||||
| Потери при тепловой обработке | 6 | 12 | 9 | ||||
Энергетическая ценность в 100гр блюда - 91,11 Ккал
Белка в 100 гр. – 14,92 гр.
Жира в 100 гр. – 22,02
Углеводы в 100гр. – 54,15
Заключение
Немного о жизни саамов
Основными занятиями саамов в зависимости от территории обитания той или иной группы и природных условий являлись оленеводство, рыболовство, морская и сухопутная охота. В XIX — начале XX вв. саамы вели полукочевой образ жизни, совершая небольшие по протяжённости сезонные перекочёвки. У западных кольских саамов (нотозерских, бабинских, екоостровских) ведущую роль играло озёрно-речное рыболовство, у северо-западных (пазрецких, печенгских, мотовских) — морское рыболовство. В конце XVIII — начале XX вв. около 70 % взрослого саамского населения занималось промыслом трески. У восточных саамов значительную роль играло оленеводство, дополняемое промыслом сёмги. В XIX в. каменские саамы охотились на дикого оленя. Все саамы охотились на крупных (лось, волк) и мелких животных, птиц. С начала 1990-х гг. многие промысловые участки сдаются саамами в аренду приезжим. Особенностью саамского оленеводства являлся вольный выпас животных летом. Размер стада составлял несколько десятков голов. Круглый год олени находились на подножном корме. В конце XIX — начале XX вв. саамы заимствовали отдельные черты от коми-ижемцев и ненцев: тип нарт с копыльями и упряжь. Для передвижения и перевозки груза на оленях саамы используют особый тип вьючного седла (ташке), до 1930-х гг. бытовала нарта-сани (керёжа) в форме лодки.
При написании данной курсовой работы на тему «Национальная региональная кухня», я ознакомилась с бытом, особенностями кухни, изучала рецептуру северных народов Саамов.
Разработала технологические карты и технико–технологическую карту, рассчитала физико–химический состав приготовляемого блюда, научилась рассчитывать энергетическую ценность.
Список использованной литературы
1. Сборник рецептур блюд народов Кольского полуострова. Мурманск 2010 г. Составитель Рокина Т.М., Галкина Л.П.
2. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна.
3. ГОСТы, ТУ, ТИ и другая отраслевая нормативно-техническая документация на продукцию общественного питания.
Крупа овсяная ГОСТ 26312.6 – 84
Молоко ГОСТ 52090 – 2003
Сахар ГОСТ 21 – 94
Соль ГОСТ 51574 – 2000
Брусника свежая ГОСТ 20450 – 75
4. Сборник примеров по работе с системой КонсультантПлюс». Сайт компании «КонсультантПлюс» WWW.consultant .ru, раздел «Некоммерческие проекты».
5. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.
6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.
7. http://www.vottovaara.ru
8. http://umeda.ru/sami
9. http://www.norge.ru/samisk_kultur/
10. http://www.k2000.ru/raditsionnye_xozjajstvennye_zanjatija_saamov
11. http://www.finnougoria.ru
12. http://www.kolamap.ru/library/saam_pisha.htm
Похожие работы
... – уникальна благодаря своему рельефу, - это страна живописных пейзажей, с зубчатыми горными хребтами, долинами, обработанными ледниками, и узкими фьордами с крутыми берегами. Природа в Норвегии необычна и разнообразна. Уникальной характеристикой норвежского ландшафта и одной из самых сильных достопримечательностей Норвегии, притягивающей туристов, являются фьорды. Вряд ли можно найти другие ...
... абсурда. Но на государственных сценах предпочтение отдавалось классике, а также пьесам иностранных драматургов – Ж.. П. Састра, Ж. Ануя, А. Миллера, Т. Уильямса, Дж. Осборна. Усилился интерес театров Швеции к произведением А. П. Чехова, Л. Н. Толстого, Н. В. Гоголя, М. Горького, В. В. Маяковского. Крупнейшие актеры современного шведского театра: И. Тидблад, Э. Юсефсон, Г. Вольгрен, А. Эк, Э. ...
... автобусами во внутреннем сообщении Как уже отмечалось, на территории РФ действует ряд нормативных документов, направленных на обеспечение безопасности автомобильных перевозок. Для транспортного обслуживания туристов наиболее важным является «Положение об обеспечении безопасности перевозок пассажиров автобусами». В нем определены основные задачи юридических и физических лиц, ответственных за ...
... "Горой крестов". Уже несколько лет в церкви на Грабарке находится копия чудотворной иконы Божьей Матери, подаренная греческими монахами [10]. 2.3 Технологии организации выездного туризма в Польшу Особенности бронирования услуг Польша – европейская страна, с развитой системой телекоммуникаций. Бронирование услуг в Польше может осуществляться с помощью глобальных систем бронирования. Так же ...
0 комментариев