Навигация
Хімічний склад капустяних овочів
42430
знаков
2
таблицы
0
изображений
2. Хімічний склад капустяних овочів
Середній хімічний склад капустяних овочів приведений в таблиці.
| Види капустяних овочів | Зміст (в середньому) | |||||
| % | міліграм/100 гр | |||||
| Вода | Цукор | Азотвмісні речовини | Клітковина | Зола | Вітамін С | |
| Белокачанная | 89–90 | 2,6-, 5,3 | 1,1–2,3 | 0,6–1,1 | 0,6–0,7 | 24–25 |
| Краснокачанная | 88–92 | 2,9–5,2 | 1,4–1,6 | 0,9–1,2 | 0,4–0,7 | 18–73 |
| Савойська | 88–93 | 2,6–6,2 | 2,0–2,9 | 1,1–1,3 | 0,7–0,7 | 20–77 |
| Брюссельська | 81–86 | 3,2–5,5 | 2,4–6,9 | 1,1–1,2 | 1,0–1,6 | 58–160 |
| Кольрабі | 89–91 | 3,6–7,9 | 2,0–2,9 | 1,1–1,4 | 0,7–1,2 | 40–60 |
| Кольорова | 88–92 | 1,7–4,2 | 1,7–3,3 | 1,1–1,3 | 0,7–0,8 | 51–155 |
У голівках усіх видів капусти переважає вода - 86-90%. Білками багата брюссельська капуста - до 5%, у білокачанній їх міститься в середньому 1,8%. Вуглеводи складають основну масу сухих речовин - від 4,9%, а у цвітної капусти до 8,3%. Капуста багата зольними елементами - близько 1%, а також вітаміном С - у білокачанній капусті його міститься близько 50 міліграма на 100гр, у брюссельській - понад 100 міліграмів на 100гр.
Похожие работы
... . Варять не більше 20 хв. М'ясний порошок — однорідна маса, отримана подрібненням сухого м'яса, колір світло-коричневий. Варять не більше 5 хв. Волога в порошку не більше 10%, упаковка герметична. ЛЕКЦІЯ ПО ТОВАРОЗНАВСТВУ РИБИ 1.Характеристика сімейств риб Промислові риби класифікують по декількох ознаках. По способу і місцю життя риби ділять на морських, прісноводих, напівпрохідні і прох ...
... 800 700 маслини 700 600 сіль 60 60 зелень 300 300 масло оливковое 400 400 Вихід ~4160 ~3800 Висновки по 3 Роздiлу Запропонована розробка нової технології виготовлення з овочевої продукції в їдальнях заснована на технології включення у виробництво двох етапів - попередньої варки овочів протягом до кількох минут, залежно від виду овоча та подальшого запікання в духовій шаф ...
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... оформлені. Зелень свіжа, колір— властивий продуктам, які є в вінегреті. Консистенція варених овочів м'яка, сирих — трохи хрустка. 4. Характеристика обробки та технологічних властивостей сировини, що використовується для приготування салатів і вінегретів Від того як приготовлені продукти, в значній мірі залежить смак і зовнішній вигляд готової страви. Щоб зберегти біологічну і харчову цінні ...
0 комментариев