Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков
Классификация и ассортимент чая и чайных напитков
Факторы, формирующие ассортимент чая и чайных напитков
Требования к качеству и безопасности чая и чайных напитков
Хранение чая и чайных напитков
Организационно-экономическая характеристика предприятия
Метод отбора выборки
Метод отбора проб
Физико-химические показатели
Источники поступления чая и чайных напитков в магазин и его качество
Экспертиза качества и сертификация реализуемой продукции в магазине ИП Сербиной М.И
Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии
Навигация
Экспертиза качества и сертификация реализуемой продукции в магазине ИП Сербиной М.И
Структура чая и чайных напитков
142237
знаков
39
таблиц
8
изображений
3.3 Экспертиза качества и сертификация реализуемой продукции в магазине ИП Сербиной М.И.
Магазин ИП Сербиной М.И. закупает чай у близлежащих поставщиков по оптовым ценам г. Москвы. Как правило, они расположены в г. Пятигорске или в г. Ростов-на-Дону, Краснодаре.
При поступлении каждой партии чая товаровед магазина проверяет количество поступившего товара по количеству, а в дальнейшем и по качеству. Поскольку лаборатории по качеству в магазине не имеется, то проверка качества осуществляется, в основном, по органолептическим показателям.
Мною, была вначале проведена идентификационная экспертиза отдельных видов чая, а затем была проведена экспертиза качества чая, поступившего чая в магазин ИП Сербиной М.И.. Результаты идентификационной экспертизы приведены в табл. 3.6-3.10, результаты органолептической оценки качества чая приведены в табл. 3.11 - 3.15, физико-химические показатели показаны табл. 3.16. и 3.16.
Для расшифровки сорта импортного чая воспользуемся буквенными обозначениями видов фабричных сортов импортного чая, приведенные в первой главе.
В результате проведенной идентификационной экспертизы и экспертизы по качеству поступивших образцов чая «Айва с персиком», «Выбор императора», «Английская карамель», «Ганпаудер» и «Ночь Клеопатры» по органолептическим и некоторым физико-химическим показателям было установлено, что не вся поступающая в магазин продукция соответствует требованиям действующего стандарта. Поэтому мною сделаны предложения руководству магазина ИП Сербиной М.И. о повышении требовательности товароведа магазина к качеству поступаемой чайной продукции.
Таблица 3.6
Идентификационная экспертиза черного чая «Айва с персиком»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | Gutenberg Tee GmbH, Гамбург, Германия | Соответствует |
| Состав | Черный крупнолистовой чай с цветками сафлора, папайи, ароматизирован натуральными маслами айвы и папайи | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.7
Идентификационная экспертиза черного чая «Выбор императора»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | 181 Queen Victoria Street, London, EC4V 4DD, England | Соответствует |
| Состав | «Выбор императора» Индийско-ценлонский чай с лепестками сафлора, кусочками ананаса и лимона, дополненный натуральными маслами куйте и шеримойи. | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЮЕ 85 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.8
Идентификационная экспертиза черного чая «Английская карамель»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия- изготовителя, его адрес | ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7 | Соответствует |
| Состав | Чай черный байховый китайский, крупнолистовой, с кусочками карамели, лепестками подсолнечника, ароматизатор идентичный натуральному молочная карамель и ирисо-сливочный. | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЕ 11 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка имеет фирменные знаки | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам чай «Английская карамель» с кусочками карамели соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.9
Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ганпаудер»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | Китай | Не соответствует |
| Состав | Классический зеленый чай с выраженным, слегка дымным ароматом и насыщенным вкусом | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется | Соответствует |
| Фирменная упаковка | Внутренняя упаковка не имеет фирменные знаки | Не соответствует |
| Наличие скрученных листочков | Не имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ганпаудер» не соответствует предъявляемым требованиям по такому показателю, как товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, фирменная упаковка, и, возможно, является фальсификатом.
Таблица 3.10
Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Показатели идентификации | Фактически | Степень соответствия |
| Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес | ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7 | Соответствует |
| Состав | Крупный китайский зеленый чай с кусочками ананаса, папайи, винограда, цветками мальвы и ноготков, лепестками розы, со вкусом маракуйи и малины | Соответствует |
| Масса нетто | 50 g | Соответствует |
| Знак стандартизации | Имеется РСТ АЕ 11 | Соответствует |
| Фирменная упаковка | имеющей фирменней знак «Чайная Компания» | Соответствует |
| Наличие типсов и мелких листочков | Имеется | Соответствует |
Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ночь Клеопатры» ароматизированный соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.11
Экспертиза качества черного чая «Айва с персиком»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.12
Экспертиза качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая |
| Настой | Яркий, прозрачный «средний» | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона. |
Заключение: по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.13
Экспертиза качества черного чая «Английская карамель»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 к первому сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Достаточно нежный аромат, средней терпкостью вкус | Нежный аромат, средний терпкий вкус |
| Настой | Недостаточно яркий, прозрачный, "средний" | Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркий |
| Цвет разваренного листа | Недостаточно однородный, коричневый | Достаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Достаточно ровный, скрученный | Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника. |
Заключение: чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.
Таблица 3.14
Экспертиза качества зеленого чая «Ганпаудер»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Сильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-зеленого цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, сильно скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус. |
Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.
Таблица 3.15
Экспертиза качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту | Фактически |
| Аромат и вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус | Выраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины |
| Настой | Яркий, прозрачный "средний" | Яркий, прозрачный, крепкий |
| Цвет разваренного листа | Однородный коричнево-красного цвета | Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились |
| Внешний вид (уборка) | Ровный однородный, хорошо скрученный | Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков. |
Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.
Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.
Таблица 3.16
Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1938-90 | «Айва с персиком» | «Выбор императора» | «Английская карамель» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 7,6 | 5,9 | 7,3 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0003 | 0,0004 | 0,0003 |
Таблица 3.17
Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.
| Наименование показателя | Требования по Госту 1939-90 | «Ганпаудер» | «Ночь Клеопатры» |
| Массовая доля влаги, % не более | 8,0 | 6,7 | 5,2 |
| Массовая доля металломагнитной примеси, % не более | 0,0005 | 0,0004 | 0,0004 |
Похожие работы
... и порошковые чаи по сравнению с крупнолистовыми обладают максимальной крепостью, терпкостью, сильно выраженным чайным вкусом, насыщенным цветом. Хотя, несомненно, менее ароматны. 2.4 Качество чая реализуемого в торговле Белый чай считается одним из самых изысканных и дорогих! Он плохо хранится и транспортируется, так как из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения. ...
... 0,42% в напитках высшей категории и 0,4% в напитках первой категории). Маркировку и упаковку оценивали визуально, проверяли на соответствие стандарту. 2.2. Анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков, реализуемого магазином «Продукты» ИП Полякова Н.И. Ассортиментный перечень магазина «Продукты» ИП Полякова Н.И., специализирующегося на розничной торговле продовольственными товарами ...
... Самостоятельная практическая работа учащихся (23 мин.); 8. Текущее инструктирование учителя (5 мин.); 9. Подведение итогов урока (2 мин.); УРОК №7-8 Раздел программы: Культура дома Тема: «Чай пить – не дрова рубить" Сервировка стола к чаю. Способы складывания салфеток. Класс: 9 класс Время работы: 90 минут Цели урока: Образовательная: Ознакомления учащихся с традициями русского чаепития, ...
... » и «покой» являются разными сторонами единого целого, поэтому все четыре категории взаимозависимы, поэтому несоблюдение какого-либо принципа делает чаепитие неполноценным. Ощущение участника чайной церемонии ваби, проведенной в соответствии с основополагающими установками такого рода действа передается знаменитой фразой «единственное собрание в жизни (итиго-итиэ).» Классическими считаются ...
0 комментариев