Навигация
Разработка программы обслуживания
34203
знака
2
таблицы
1
изображение
2.3 Разработка программы обслуживания
Этот банкет с частичным обслуживанием гостей, поэтому холодные закуски находятся на столе. Расстояние между одинаковыми закусками должно быть 5-6мест, чтобы гость легко мог взять закуску или попросить соседа. На стол ставятся напитки группами 5-6 бутылок посередине стола. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб. На банкете обслуживает 3 официанта. Встречаем посетителей, рассаживаем их заранее отведенным им местам. Официанты предлагают гостям напитки. Официанты подают горячие закуски, потом первые блюда, потом вторые блюда, потом сладкие блюда, потом кофе или чай по выбору гостей. Банкет длится 1-1,5 часов. Меню банкета выглядит таким образом:
| № п/п | Наименование блюд, закусок и напитков | Кол-во Порций |
| Холодные закуски | ||
| 1 | Салат слоенный с корейской морковкой | 16 |
| 2 | Салат с рыбой и сухариками | 16 |
| 3 | Салат с шампиньонами | 16 |
| 4 | Салат "Интрига" | 16 |
| Горячие закуски | ||
| 5 | Рулет со шпинатом | 32 |
| Вторые блюда | ||
| 6 | Фаршированная форель | 16 |
| 7 | Корейка на гриле | 16 |
| Десерт | ||
| 8 | Тирамису | 32 |
| Безалкогольные напитки | ||
| 9 | Сок апельсиновый | 16 |
| 10 | Сок ананасовый | 16 |
| Алкогольные напитки | ||
| 11 | Martini Extra Dry | 32 |
| 12 | Красное вино: Beaujolais-Village (Bouchard Pere & Fils) | 16 |
| 13 | Белое вино: Freschello (Veneto, Freschello) | 16 |
| 14 | Водка: Абсолют, Абсолют Курант | 16 |
| Горячие напитки | ||
| 15 | Чай | 16 |
| 16 | Кофе | 16 |
2.4 Этапы организации обслуживания
Организация обслуживания состоит из следующих этапов:
-прием заказа;
-расстановка мебели;
-получение и подготовка посуды;
-сервировка;
-подготовка официантов;
3.Графическая часть
Схема с размещением мебели
I- Банкетный зал;
II - Аванзал;
III - Комнаты для курения
(1 – столы президиума; 2 – столы для гостей; 3 – подсобные столы;
4 – серванты; 5 – диваны для отдыха и столики для курения).
Заключение
Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать "организацию обслуживания методического вечера в артистическом кафе". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Список использованных источников
1. Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К. В. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании: учеб. Пособие. - М. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К" 2006.-296 с.
2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. – М.: МарТ, 2005.-192 с.
3. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. Минск, ООО "Новое знание", 2001, 215 с.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: "Колос С", 2006. – 247 с.6.
5. Радченко, Л.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2007 г.
6. Смагина, И.Н., Смагин, Д.А. "Организация коммерческой деятельности в общественном питании". - М.: "Эксмо", 2005. – 336 с.
7. Усов, В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания". - М: "Академия", 2002. – 416 с.
Похожие работы
... 5. ГЛАВА 3.СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СИСТЕМЫ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ МЕТРОПОЛЬ 6. 7. 3.1. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала в гостинице Метрополь Определяя тип управления гостиницей Метрополь, следует подчеркнуть, что гостиница является сама по себе крупной организацией, поэтому исторически в ней сформировался бюрократический тип управления. В основе этой ...
... : – консолидация предприятий, организаций и учреждений, занятых обслуживанием туристов; – расширение спектра регионального турпродукта; – организация акций и мероприятий, содействующих развитию туризма в Курской области (выпуск проспектов, буклетов, появление информации о регионе в Интернете и туристских газетах и журналах; различные ярмарки и концертные программы); ...
... закупка). Однако дело это нередко хлопотное и не всегда надежное, причем децентрализованная закупка разрешена далеко не во всех городах. Поэтому абсолютной стабильности работы десерт бара можно достичь лишь при гарантированном ритмичном централизованном снабжении. В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью. Например, уже упоминавшаяся торговля ...
... оказывает религиозное сознание японцев и дух коллективизма, зачастую посетителей какого либо парка, музея или кинотеатра являются служащими какой-либо из фирм. 2.3 Традиции организации досуга в Японии Традиционные формы проведения досуга занимают огромное место в жизни японцев. И по сей день существуют клубы любителей чая, проводятся соревнования составителей ароматов – кодо. ДО сих пор гейша ...
0 комментариев