Классификация и современный ассортимент шоколада
Формирование качества шоколада в процессе производства
Пути совершенствования ассортимента и качества шоколада
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Ассорти»
Объекты и методы исследования шоколада
Оценка качества шоколада по органолептическим показателям
Определение уровня качества шоколада
Уровень качества
Навигация
Объекты и методы исследования шоколада
Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине "Ассорти"
92541
знак
25
таблиц
0
изображений
2.3 Объекты и методы исследования шоколада
Наиболее часто в торговой практике и на предприятиях — изготовителях применяют органолептический и измерительный методы определения и анализа показателей качества.
Органолептический и измерительный методы предусматривают оценку качества партии шоколада, по пробам или образцам, отобранным из однородной партии. При поступлении шоколада большими партиями невозможно проанализировать каждую единицу упаковки, для этого из партии отбирают небольшую ее часть, называемую средней или объединенной пробой.
Под однородной партией понимают определенное количество шоколада одного вида, наименования, выработанных на одном предприятии в течение одной смены, оформленных одним документом о качестве и доставленных одним транспортным средством. Размеры проб (образцов), как правило, зависят от размера партии. Полученные результаты оценки качества отобранной пробы распространяются на всю однородную продукцию. Поэтому важнейшее требование при отборе — представительность и достаточность пробы.
При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.
Измерительные методы применяются в торговой практике в том случае, когда партия шоколада при приемке не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям. Они обязательно применяются при сертификации.
Измерительные методы исследования качества применяют в лабораториях с помощью различных средств измерения. Эти исследования дают более широкое представление о качестве товара, его химическом составе, безопасности. Они отличаются точностью, поскольку результаты исследования выражают в определенных единицах измерения.
Оценку качества шоколада следует проводить в определённой последовательности. Сначала определяют состояние маркировки и упаковки. Внешний вид шоколада определяют также в числе первых показателей качества. Затем последовательно определяют консистенцию, структуру, запах и вкус.
Хранение шоколада производится в магазине «Ассорти» – на складе, с соблюдением правил указанных на упаковке.
Все образцы упакованы в фольгу и художественно оформленную этикетку. Видимые повреждения на упаковке отсутствуют. Упаковка соответствует требованиям ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
Маркировку на шоколад наносят в соответствии с СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.
Проверим нанесение маркировки на исследуемые образцы.
«Шоколад «Детский».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Детский»;
- производитель - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Шоколад «Весёлые ребята».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Весёлые ребята»;
- производитель - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Шоколад «Алёнка».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Алёнка»;
- производитель - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
«Шоколад «Алёнка».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Алёнка»;
- производитель - СП ОАО Спартак, РБ, Г.Гомель, ул. Советская , 63;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Шоколад «Элитный горький».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Элитный горький»;
- производитель - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск, ул. Аранская, 18;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Шоколад «Любимая Алёнка».
На упаковке указаны следующие сведения:
- наименование шоколада – «Любимая Алёнка»;
- производитель - ОАО Коммунарка, РБ., г. Минск, ул. Аранская, 18;
- состав шоколада - сахарная пудра, какао-масло, какао тертое, лецитин, ароматизатор (и/н) ванильный;
- масса нетто – 100 г;
- срок хранения - хранить при температуре 18 °С и относительной влажности воздуха не более 75%;
Маркировка, нанесённая на исследуемые образцы, соответствует стандарту.
Отборы проб проводим в соответствии с ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские, правила приемки, отбора и подготовки проб.
Результаты отбора проб шоколада в магазине «Ассорти» отражены в таблице 2.7.
Таблица 2.7 – Результаты отбора проб шоколада в магазине «Ассорти»
| Наименование продукции | Расфа- совка, г | Число единиц транспортной тары с продукцией в партии | Число отобранных единиц потребительской тары с продукцией | Масса объединённой пробы, г | Масса пробы для анализа |
| Детский | 100 | 10 | 3 | 300 | 100 |
| Весёлые ребята | 100 | 10 | 3 | 300 | 100 |
| Алёнка | 100 | 10 | 3 | 300 | 100 |
| Элитный горький | 100 | 20 | 3 | 300 | 100 |
| Любимая Алёнка | 100 | 10 | 3 | 300 | 100 |
Примечание: Источник – собственная разработка.
Для составления объединенной пробы, из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 2. , отбирают 3 плитки. Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой около 300 г. Объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию, а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.
В процессе отбора проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают и помещают в плотно закрывающуюся посуду.
Похожие работы
... поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям. 2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные ...
... товара; - организовать рекламу через средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), подготовить эскиз рекламных моделей, текстов статей, сценариев видео- и аудиороликов. 3. Исследовательская часть 3.1 Потребление чая и чайных напитков в Беларуси В 1987 г. на одного жителя Беларуси приходилось 1125 г чая, в 1995 г. этот показатель снизился до 800 г, а в 1997 г. — до ...
... услуги общественного питания 122704 Гарантированное хранение ценностей потребителей 2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» Банкет на 50 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 14шт, 50стульев, подсобный стол 6 шт. 2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт., ручники ...
... товарного знака; 4)модификация. Происходит модификация товарного знака посредством либо удаления и/или изменения старых компонент, либо добавления новых, либо того и другого. Те, для кого товарный знак и бренд — синонимы, называют данную стадию ребрендингом, а процесс продвижения видоизмененного товарного знака — релончем или перезапуском бренда. Данная стадия завершается либо образованием бренда ...
0 комментариев