Навигация
Маркетинговое исследование рынка сыроваренной продукции на Украине
41573
знака
4
таблицы
2
изображения
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. | введение | 3 |
| 2. | рынок сыроваренной продукции | 4 |
| 2.1. | Товарная структура украинского рынка сыров | 4 |
| 2.2. | Анализ рынка | 9 |
| 2.3. | Ситуация на рынке. Маркетинг товаропродукции | 17 |
| 2.4. | Конкурентная ситуация среди сыропроизводителей | 22 |
| 3. | заключение | 27 |
| 4. | список литературы | 29 |
введение
В своей работе я провела исследование рынка сыроваренной продукции: его товарной структуры, технико-экономических характеристик, классификации и видов сыра.
Проведён анализ текущей и перспективной ёмкости рынка, структуры продаж различных сыров как в разрезе сортности, так и в зависимости от цены. В маркетинговом исследовании описаны сбытовая и коммуникативная сети рынка, отношения между производителями и поставщиками сырья, сезонные колебания цены на сырьё, а следовательно и на сыроваренную продукцию.
Проанализирована конкурентная ситуация в рамках мирового масштаба, а также конкуренция между украинскими сыропроизводителями, вы явлены лидеры отрасли при анализе объёма выпущеной продукции, качествественных показателей и уровню соответствия их международным и государственным стандартам.
Проведена сравнительная характеристика отечественного и импортного товара и приведено процентное соотношение экспорта и импорта сыроваренной продукции.
Была выявлена тенденденция развития производства сыра на украинском рынке и расширения доли иностранных сыропроизводителей открывших на Украине дочерние предприятия.
2. рынок сыроваренной продукции
2.1 Товарная структура украинского рынка сыров
Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.
В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А – 600-1300, В1 – 40-80, В2 – 300-900, РР – 20-40, пантотеновой кислоты – 200-850.
Существует классификация, в основе которой лежит критерий потребления, таким образом сыры можно поделить на традиционные и экзотические.
Традиционными сырами являются привычные для нашего вкуса твердые и плавленые сорта. Экзотические – сыры не только непривычные по вкусу, но и по технологии изготовления, а также отличающиеся, как правило, высокой ценой.
Твердые сыры.
Под твердыми сырами подразумеваются вареные и невареные прессованные сыры. Именно они составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению. Тот факт, что на протяжении десятилетий основной массе украинцев были известны только сорта твердого и плавленого сыров, сформировал устойчивую привычку к их вкусу.
Плавленые сыры.
Плавленый сыр, как и твердый, является частью базового ассортимента магазина. Являясь продуктом вторичной переработки, и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения, и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы распространения.
Экзотические сыры.
В этот раздел включаются все сыры, входящих в группу элитных и отчасти дополнительных. Это, как правило, дорогие сорта.
Пальма первенства по производству экзотических и элитных сортов сыра принадлежит Франции. Французы отличаются не только тем, что имеют свыше 400 сортов сыра, но и тем, что его потребление превратилось для них в особую культуру, почти религию. В настоящее время отмечается насыщение рынка сырами основной группы. Народ начинает искать новые вкусы и лучшее качество. Тут на смену основной приходят сыры элитной и дополнительной групп. Об этом говорит уже то, что сыры с плесенью имеют спрос в экономически развитых регионах.
О сыродельческой отрасли пока можно сказать только одно: она на подъеме.
Пережив падение объемов производства в 1997 году, когда было произведено 46,3 тыс.т "дырявых головок", сыродельное направление молочной отрасли с 1998 года и по сей день развивается и наращивает обороты. Если в последующие два года после провального 1997-го выпуск сыра увеличивался на 2-3 тыс.т в год, то в 2000-2001 годах произошел резкий скачок. В позапрошлом году отечественные предприятия выпустили 67,5 тыс.т сыра, в 2001-м объем производства "чизов" достиг 104,8 тыс.т.
1998-1999 годы можно назвать периодом обмозговывания и принятия решений. Лишь в последние три-четыре года в сыроделие начали приходить серьезные собственники, некоторые компании стали приобретать по несколько сырзаводов.
На условном первом этапе (1998-1999 годы) восстановления молочной промышленности инвестиции шли в основном в производство цельномолочной продукции. И результат налицо: даже независимые эксперты утверждают, что за три года в "цельномолочке" произошла революция. Сыродельные предприятия начали обновляться и постепенно реконструироваться с 2000 года. Но заменить технологическое "железо" легче, чем сломать ' стереотипы старых сыроделов и подобрать новые кадры, особенно в небольших провинциальных городах, где в основном и расположены заводы по производству сыров. Тем не менее, по данным БИЗНЕСа, процесс обновления и реконструкции как минимум трех десятков украинских сырных предприятий идет уже достаточно интенсивно.
В 2001 году отечественные мощности по производству сыра были задействованы почти на 40%, при том что, например, мощности по выпуску сливочного масла использовались на 30%, а молочных консервов — на 20%.
Уровень потребления сыров тоже растет. До поедания 20 кг сыра в год (примерный уровень потребления в Европе) среднестатистический украинец еще, конечно, не дошел, но уже пытается употребить за 365 дней более 1 кг этого продукта.
Инвестиционно-популярным сыроделие стало не в последнюю очередь благодаря внешним факторам, в частности, снижению мировых цен на сухое молоко.
В 2002 году интерес к сыроварению усилился еще и вследствие внешнеэкономических факторов. Дело в том, что по всему миру "обвалились" цены на сухое молоко, американцы "выбросили" на внешний рынок весь собственный госрезерв этого продукта, свои сухомолочные закрома открыли также Австралия и Новая Зеландия.
До середины нынешнего года Украина отправляла на экспорт до 85% выпущенного в стране сухого молока. Если полтора года назад данный продукт продавали за рубеж по $1,6 тыс. за 1 т, то в 2002-м цены упали до $0,85-0,9 тыс. за 1 т. То есть многие молочные предприятия в этом году в лучшем случае недополучили ожидаемой прибыли, в худшем — понесли прямые убытки.
Ситуация с экспортом сухого молока навела многих молочников на мысль диверсифицировать производство и подзаняться сырами. Некоторые специалисты считают, когда на мировом рынке цены на сухое молоко поднимутся, те производители, которые слишком быстро переориентировались, большую часть сырья отвлекут на сушку молока и снова будут зарабатывать "быстрые" деньги. Хотя с трудом верится, что
серьезные собственники будут бросать на ветер деньги, вложенные в оборудование.
Как бы там ни было, очевидно одно: рынок принял отечественные сыры, и объемы их производства, скорее всего, будут расти. В январе — августе 2002 года по сравнению с аналогичным периодом 2001-го темпы роста производства уже достигли 30%. За восемь месяцев нынешнего года сыроделы выдали 84,144 тыс.т продукции, что на 18,577 тыс.т больше, чем за такой же отрезок времени прошлого года.
Нынешнее стремительное развитие отечественной молочной отрасли вынудило чиновников обратить на нее внимание и побудило немного порегулировать. С весны нынешнего года производители молочных продуктов и представители правительства не раз собирались для обсуждения наболевшего.
Одним из результатов встреч "на уровне" стало введение с 1 июля 2002 года новых требований к заготовляемому молоку — ДСТУ 3662-97. Этот стандарт был разработан еще в 1997 году. Молочники надеются, что этот стандарт сможет в течение определенного переходного периода подготовить товаропроизводителей к выпуску более качественного молока. Сложно сказать, сколько этот "переходный период" продлится, но есть надежда, что когда-нибудь продукция украинских молочников будет соответствовать европейским требованиям. Ну а пока об этом и говорить смешно. Сравним. Допустимое содержание бактерий в молоке высшего сорта, согласно новому ДСТУ, — 300 тыс. единиц на 1 куб. см. Закон №342, принятый Европейским союзом еще в 1992 году, допускает концентрацию бактерий от 100 тыс. до 300 тыс. на 1 куб.см для молока не выше II класса. "Европейское" молоко высшего сорта в 1 мл должно содержать не более 30 тыс. бактерий.
До 2003 года все украинские переработчики должны перейти на заготовку молока по новому стандарту. Некоторые заводы уже летом перестали закупать сырье, не соответствующее ДСТУ. Другие переработчики введут ограничения по закупке молока к концу осени.
Сельхозпроизводители недовольны новым стандартом. Они считают, что из-за этого снизятся закупочные цены (так оно, скорее всего, и произойдет, но подешевеет лишь некондиционное молоко). А если сырье, не соответствующее требованиям, никто не будет покупать, то коров придется вырезать, сетуют фермеры. Старый ГОСТ требовал фиксировать следующие качественные параметры закупаемого молока: кислотность, жирность и плотность. Новый вводит в этот перечень еще один показатель — содержание белка (он, собственно, и определяет основную питательную ценность молока). Но для того чтобы содержание белка в молоке достигало 3%, как требует ДСТУ, надо полноценно кормить коров. Чтобы обеспечить скотину качественным "харчем", крестьянам придется пойти на дополнительные расходы. И это при том, что сегодня производство молока в стране и без того убыточно. В 2000 году рентабельность производства молока составляла минус 6%, 2001-м - минус 1,2%.
Похожие работы
... считается не устойчивостью предприятия. Однако этот показатель нельзя характеризовать однозначно, т.к. существуют факторы, за счет которых состояние предприятия может считаться стабильным. 3. Расчет резервов роста рентабельности молочного скотоводства за счет повышения ее продуктивности 3.1 Качественное улучшение молочного скота путем скрещивания с высокопродуктивными породами В ...
... США. было выделено на строительство и реконструкцию молокоприемных пунктов, приобретение технологического оборудования, непрерывно ведется работа по совершенствованию технологий производства. 20 октября 2003 г. ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания» объявило об установке и запуске новой производственной линий на АООТ «Харьковский молочный комбинат» г. Харьков, Украина. Общая стоимость проекта ...
... день организация пополняется молодыми специалистами различных направлений, но по прежнему на ОАО «Литмаш» преобладают работники со стажем работы более 10 лет. Еще одной особенностью организации труда на ОАО «Литмаш» является то, что при поступлении на работу работники не подписывают коллективного договора, договором считается письменное заявление стандартного образца о приеме на работу на ОАО « ...
... принципов, заложенных в новой версии стандартов ИСО 9000 – 2000. В рамках проведения данной работы осуществляется внедрение процессной модели управления организацией: определены и идентифицированы процессы организации, осуществляется их разработка и документирование, определяется порядок построения деятельности внутри процессов. Внедрение процессной модели управления Общества дает следующие ...
0 комментариев