Навигация
Содержание:
1 Задание на курсовую работу...................................................................................3
2 Технология изготовления хлебопекарных изделий..............................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий...............................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году.......................................................................7
5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки, инвентаря.........................................................................................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса выпечки..................................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки
и амортизационных отчислений..............................................................................13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем производства...................15
10 Расчет годового фонда заработной платы персонала.......................................16
11 Калькулирование затрат на производство продукции......................................17
12 Себестоимость изготавливаемой продукции.....................................................18
13 Цена изготавливаемых изделий..........................................................................19
14 Расчет точки безубыточности.............................................................................20
15 Список использованных источников.................................................................22
1.Задание на курсовую работу:
В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в тысячах штук (графа 1).
Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного для выпечки батона, кг
| Вариант/ тыс.штук | Вид изделия | Расход компонентов на 100 кг теста | |||||||
| мука пшени- чная | дрож- жи | соль | сахар | марга- рин | под-сол- нечное масло | вода | сдобы | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| №4/40 | «Дие- тиче- ский» | 75 | 1,9 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | - |
Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.
2.Технология изготовления хлебопекарных изделий
В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
Таблица 2 – Технология выпечки батонов
| Наименование Операции | Содержание операции | Трудоемкость (продолжи- тельность) | Характер операций | Иполнитель |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.Подготови- тельная | Доставка сырья со склада | 0,4 | Перемещение тележкой | Вспомогательный рабочий |
| 2.Купажирование | Взвешивание сырья, дозировка | 0,4 | Ручная | Техник-технолог |
| 3.Размещение | Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ) | 0,1 | Ручная | Техник-технолог |
| 4.Замес теста в тестомесительной машине | Перемешивание приготовленной массы | 0,5 | Машинная | - |
| 5.Выгрузка теста | Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону | 0,15 | Ручная | Техник-технолог, пекарь |
| 6.Отстой общей массы теста 24 кг | Всход теста (естественное брожение) | 0,55 | Естественная, без участия рабочего | - |
| 7.Формирование теста в заготовке | Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти- | 0,03 | Ручная | Техник, пекарь |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| вне, обеспечиваются продольные порезы | ||||
| 8.Подход заготовок в противнях | Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке | 0,4 | Естественная, без участия рабочего | - |
| 9.Загрузка в печь | Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу | 0,2 | Ручная | Техник-техно- лог или пекарь |
| 10.Выпечка | Температурная выпечка в духовом шкафу | 0,7 | Температурная в шкафу | - |
| 11.Выгрузка противней | Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках | 0,2 | Ручная | Пекарь |
| 12.Целофаниро- вание | Оборачивание в целлофан каждый батон | 0,35 | Ручная | Техник-техно- лог, пекарь |
| 13.Перемещение тары в складские помещения | Размещение тары на тележку и перемещение в | 0,02 | Ручная с помощью тележ- ки | Вспомогательный рабочий |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| склад | ||||
| Итого трудоемкость изготовления изделий | 4,18 |
На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:
(1)
где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.
Подставим данные:
часа
3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий
В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.
Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий
Рублей за кг
| Наименование компонентов | Цена |
| 1. Мука пшеничная | 2 |
| 2. Дрожжи | 2,5 |
| 3. Соль | 1,0 |
| 4. Сахар | 6,0 |
| 5. Маргарин | 8,0 |
| 6. Подсолнечное масло | 12,0 |
| 7. Вода | 0,001 |
4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году
4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:
(2)
где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;
tвых – количество выходных дней в году =104;
tпр – количество праздничных дней в году = 10;
Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;
Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.
Подставляя данные, получим:
4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.
4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:
(3)
Подставляя данные, получим:
4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:
(4)
где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.
Определим Тпр.р:
Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:
5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря
Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.
Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря
| Наименование оборудования и оснастки | Стоимость, тыс. руб. | Норма амортизации, % | Занимаемая площадь, м2 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1. Тестомесильная машина | 4 | 5 | 4 |
| 2. Духовой шкаф для выпечки теста | 3 | 3 | 3 |
| 3. Этажерка-стеллаж | 0,5 | 2 | 2 |
| 4. Разделочный стол | 0,1 | 2 | 3 |
| 5.Тележка | 0,55 | 3 | - |
| 6. Емкости для теста | 0,2 | 1 | 1 |
| 7. Нож кухонный | 0,001 | 2 | - |
| 8. Прочий инвентарь | 0,02 | 1 | - |
6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря
В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.
Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:
(5)
где Sпр – площадь противня, см2;
Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).
Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки
| Наименование оборудования, оснастки | Количество размещаемых противней | Мощность ( пропускная способность за 1 цикл) |
| 1. Тестомесильная машина | - | 24 |
| 2. Духовой шкаф | 2 | (27000/300)*2=180штук |
| 3. Этажерка-стеллаж | 8 | |
| 4. Разделочный стол | 1 | |
| 5. Тележка | 4 | |
| 6. Емкость для складирования теста | 24 кг | - |
Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.
Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня
| Наименование | Площадь, см2 |
| 1 батон | 300 |
| 1 противень | 27000 |
7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки
7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:
(6)
где 2д.шк – количество противней духового шкафа.
Подставляя данные, получим:
Проектирование процесса выпечки осуществляется при условии последовательного выполнения операций технологического процесса, предполагающего начало каждой операции по мере ожидаемого завершения предыдущей. Например, к подготовке теста будут приступать в тот период времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден от выпечки духовой шкаф.
Похожие работы
... о выборе лучшего варианта привода принимается на основе сопоставления приведенных затрат на одинаковый объем выпускаемой продукции. В данном проекте необходимо обеспечить регулирование продолжительности времени выпечки с коррекцией по температуре во второй зоне пекарной камеры. При этом необходимо учитывать, что производительность печи при замене системы привода меняться не должна, а также ...
... кадмий, ртуть), микотоксинов (афлатоксин В1, дезоксиниваленол, Т-2 токсин, зеараленон), пестицидов (гексахлорбензол, ртутьорганические и др.), радионуклеидов(цезий-137, стронций-90); - микробиологические показатели [10]. 7. Характеристика нарезного батона в московской торговой сети Для анализа ассортимента и ценовой политики батона нарезного были взяты два магазина, расположенных по адресу ...
... основе рабочих и служащих АО не представляет трудностей в условиях высокого кадрового потенциала города Геленджика и не полной занятости населения. 1.1.2.4. Возможность получения инвестиционных кредитов. В настоящее время получение долгосрочных и низкопроцентных кредитов в России практически невозможно. По предварительному решению учредителей, инвестирование будет осуществляться из ...
... 92 5 87 92 5 87 3. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции Наиболее эффективный метод организации производства является поточное производство, характеризующееся следующими признаками: · Расчленение производственного процесса на операции. · Закрепление операций за отдельными рабочими местами. · Расположение рабочих ...
0 комментариев