Организационно-экономическая характеристика АО «Инстермит»
Обеспеченность АО «Инстермит» основными фондами и трудовыми ресурсами
Организация поставки сырья
Организация переработки скота
Обработка и хранение мяса и субпродуктов
Организация производства колбасно-кулинарных изделий
Организация и оплата труда в АО «Инстермит»
Функции, задачи и цели
Разработка новых видов продукции и товарных марок
Повышение эффективности производства колбасных изделий
Безопасность и экология
Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда
Безопасность в чрезвычайных ситуациях
Навигация
Организация поставки сырья
Переработка мяса
87328
знаков
19
таблиц
0
изображений
3.1. Организация поставки сырья.
Сырьем для мясоперерабатывающих предприятий являются сельскохозяйственные животные ( убойный скот).
Скот, предназначенный для убоя, подразделяют по следующим признакам: крупный рогатый скот - по возрасту, полу, упитанности; свиней - по возрасту, полу, живой массе, виду откорма и упитанности.
Крупный рогатый скот по возрасту и полу подразделяют на четыре группы : I - волы и коровы; II - быки; III - молодняк ( животные старше 3 месяцев, но не старше трех лет) - телки, нетели, бычки; IV - телята в возрасте от 14 дней до трех месяцев. По степени упитанности волов, коров и молодняк подразделяют на три категории - высшую, среднюю и ниже средней; быков и телят на две категории - I и II.
Степень упитанности животного определяется развитием мышечной ткани и подкожных жировых отложений, что устанавливают по экстерьеру ( внешним очертаниям) туловища и прощупыванием подкожного жира и мышечной ткани. В связи с отсутствием простых и надежных объективных способов определения прижизненной упитанности животных и выходов мяса в АО «Инстермит» перешли на приемку скота по массе и качеству (упитанности) мяса, полученного после переработки скота.
Договора на поставку сырья АО «Инстермит» заключает ежемесячно с хозяйствами района и области, а на поставку импортного сырья разовые договора на определенную партию.
Договор на поставку сырья заключается между юридическими лицами, в котором указывается: вид скота, количество голов, цена за 1 кг в зависимости от упитанности, сроки поставки, виды расчета и сроки оплаты. А также ответственность за невыполнение своих обязательств и адреса юридических лиц.
Основными поставщиками сырья для АО «Инстермит» являются: АО «Узловое» Краснознаменского района, ТОО «Карамышево» Нестерского района, ТОО «Власть труда» Озерского района - крупного рогатого скота. ТОО «Чистые пруды» Нестеровского района, ТОО «Зорино» Гвардейского района, ТОО «За Родину» Озерского района - свиней.
Таблица 3.2.
Поступление скота в мясо-жировой цех.
| Виды скота | Г О Д Ы | 1998 в % | ||||
| 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | к 1994 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Поступило всего, голов | 111267 | 23304 | 21631 | 14314 | 6742 | 6,0 |
| Всего в живом весе, т | 10542 | 7684 | 5377 | 3084 | 1416 | 13,4 |
| в том числе крупный рогатый скот в/у I категории средней I категории ниже средней II категории тощий | 2347 940 2221 1281 |
1013 545 1994 1756 | 771 845 1639 668 | 512 216 880 369 | 250 105 450 130 | 10,6 11,6 20,2 10,1 |
| молодняк |
|
|
|
|
|
|
| в/у I категории средней II категории ниже средней II категории тощий | 1012 1550 646 36 | 467 1023 470 53 | 261 220 103 302 | 116 360 55 154 | 50 109 25 60 | 4,9 7,0 3,8 166 |
| Телята II категории тощие | 3 26 | 4 25 | 6 28 | 6 34 | 5 15 | 166 57,6 |
| Итого | 10062 | 7350 | 4846 | 2702 | 1099 | 11,9 |
| Свинина жирная мясная б/ш тощая мясная в/ш | 32 235 122 57 | 23 167 80 41 | 22 398 72 8 | 17 244 85 - | 7 170 30 - | 21,2 72,2 25,0 - |
| Подсвинки | 30 | 20 | 21 | 23 | 8 | 27,0 |
| Поросята тощие | 4 | 3 | 10 | 13 | 2 | 50 |
| Итого | 480 | 334 | 531 | 382 | 217 | 45,2 |
Данные таблицы 3.2. свидетельствуют о том, что количество скота, поступаемого на переработку в мясо-жировой цех, резко уменьшилось и составило к уровню 1994 года 13.4 %.
Животных доставляют на предприятие автомобильным транспортом, так как он наиболее экономичный и быстрый при перевозках. Перевозка скота вызывает часто стрессовое состояние у животных. Такое состояние сопровождается значительной потерей живой и убойной массы, сказывается на упитанности, иногда приводит к гибели животных в пути в связи с нарушением обмена веществ. Свиньи тяжелее переносят длительные перевозки, чем молодняк крупного рогатого скота. Глубина стрессового состояния возрастает с увеличением дальности и продолжительности перевозки. Правильная организация транспортировки животных в усовершенствованных скотовозах на строго определенные расстояния, создание соответствующих условий предубойного отдыха животных позволяет обеспечить их нормальное физиологическое состояние, и тем самым улучшить качество мяса и сохранить его потери.
Похожие работы
... ется широкая механизация и автоматизация основных производственных процессов, что обеспечивает высокую производительность труда и низкую себестоимость продукции. Технология убоя и переработки мяса птицы Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности: · отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; первичная обработка птицы, ...
... столе. Ветеринарный врач производит надрезы в местах видимых кровоизлияний, припухлостей и других патологических изменений. Численность специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарный надзор при приемке и переработке больных животных и птицы, определяют согласно типовым нормам времени и нормативам численности специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно- ...
... с подъемником К6-ФМУ-150. Предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления готового фарша и других куриных полуфабрикатов. Технические характеристики. Производительность техническая по фаршу , кг/ч 1500 Коэффициент загрузки 0,6-0,8 Длительность цикла, мин. 3,5-8 ...
... ахиллово сухожилие. Мякоть отруба почти не содержит мышечной ткани. Основой мякоти является соединительная ткань. 2. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса ЛИМФАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ЖИВОТНЫХ Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших ...
0 комментариев