3.6 Розрахунок чисельності працюючих
Чисельність основних робітників визначають з врахуванням:
1) питомих норм на технологічну операцію;
2) норм вибірки одним робітником;
3) норм трудоємкості на одиницю продукції;
4) методом інтерполяції по чисельності штатів підприємства з питомим об’ємом виробництва.
Чисельність робітників на кожній операції визначають за формулою:
Ni =
,
де А – змінна продуктивність, кг/зм;
р – норма виробітку, в кг/чол.∙зм.
При виготовленні ковбасних виробів змінну потужність необхідно приймати в приведених одиницях:
Аn = A∙К,
де К – коефіцієнт переведення потужності з фізичних одиниць в приведені
Коефіцієнт приведення для варених ковбас – 1;
сосисок – 1,5;
сардельок – 1,1;
напівкопчених ковбас – 1,5;
варено-копчених ковбас – 2,2.
Дані розрахунків зводимо до таблиці 3.6.1., 3.6.2. і 3.6.3.
Таблиця 3.6.1 – Розрахунок робочої сили
| Назва операції | Кількість продукції | Норма виробітки | Чисельність робітніків | |
| Розрахункова | Прийнята | |||
| Зачиста туш на підвісних шляхах: | 2 | |||
| яловичих | 2815,2503 | 42900 | 0,065623551 | |
| свинячих | 2368,6894 | 4500 | 0,52637542 | |
| Ручне знімання шпика з свинних туш: |
| |||
| ІІ категорії | 2815,2503 | 4500 | 0,625611182 | |
| ІІІ категорії | 2368,6894 | 4900 | 0,483405998 | |
| Розділення туш на підвісних шляхах: |
| |||
| яловичих | 2815,2503 | 20000 | 0,140762516 | |
| свинячих | 2368,6894 | 16300 | 0,145318367 | |
| Деференційоване обвалювання яловичини з повною зачисткою кісток | 2815,2503 | 1810 | 1,555386917 | 2 |
| Деференційоване обвалювання свинини з зачисткою ребер і позвонків | 2368,6894 | 2500 | 0,947475756 | 1 |
| Жилування яловичини на три гатунки | 1976,892 | 1430 | 1,382441938 | 1 |
| Жилування свинини без шкури на три гатунки | 1521,6727 | 2140 | 0,711062019 | 1 |
| Підготовка шпика для машинного нарізання | 773,44713 | 1700 | 0,4549689 | |
| Підготовка оболочки: | 2 | |||
| яловичих черев з додатковою калібровкою | 40,29 | 356,9 | 0,112888764 | |
| свинячих черев з калібровкою | 6,66128 | 468,7 | 0,014212247 | |
| круги яловичі | 144,57395 | 240 | 0,602391458 | |
| пузирі яловичі | 279,78719 | 3569 | 0,078393721 | |
| штучна | 1217,2683 | 4218 | 0,288588985 | |
| Надівання оболочки на цівку | 1688,5808 | 4218 | 0,400327349 | |
| Соління жилованого м'яса | 3498,5647 | 11000 | 0,318051336 | 1 |
| Розкладання м'яса в тазики після перемішування | 3498,5647 | 28400 | 0,123188898 | |
| Установка тазиків в штабель | 3498,5647 | 42000 | 0,083299159 | |
| Мийка тазиків | 23 | 460 | 0,05 | |
| Перевішування палок з ковбасними виробами на стилажі | 4030 | 53000 | 0,076037736 | |
| Очищення часнику | 6,35239 | 15 | 0,423492667 | 1 |
| Всього | 11 | |||
Таблиця 3.6.3 – Розрахунок чисельності робітників для обслуговування обладнання
| Найменування обладнання | Кількість машин, шт. | Норма обслуговування, чол. | Кількість | |||
| Розрахункова | Прийнята | |||||
| Вовчок | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Шпигорізка | 1 | |||||
| Фаршемішалка | 1 | |||||
| Кутер | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Шприц | 2 | |||||
| Лоьдогенератор | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Кліпсатор | 1 | |||||
| Універсальна термокамера | 3 | 3 | 1 | 1 | ||
| Всього |
|
|
| 4 | ||
Чисельність основних робітників складає 55…65% від загальної кількості працюючих; допоміжних робітників 25… 35%; ІТР – 9… 15%.
Згідно розрахунків кількість основних працюючих становить 19 чоловік. Кількість допоміжних робітників становить 10 чоловік. Кількість ІТР та службовців – 4.
Загальна кількість працюючих становить 33 чол.
... ється, окремими технологічними операціями, специфічними виглядом і смаком, енергетичною цінністю та іншими ознаками. Варені ковбаси займають 53-60% в загальному виробництві ковбасних виробів. 3.1 Характеристика підприємства Ковбасний цех спільного підприємства Сумський виробничий комбінат розміщєно напівнічному-сході м. Суми, на відстані 1000 м від житлових кварталів. Окрім ковбасного цуху ...
... (ДСТУ, ГОСТам, технологічним інструкціям, тощо). [29] При виборі асортименту врахували місцеві умови і тип підприємства. Співвідношення між окремими видами готової продукції приймаємо згідно Відомчих норм технологічного проектування та з урахуванням того , що варена груп ковбас має найбільший попит у населення.. При виконанні розрахунків ковбасного виробництва обрали груповий асортимент, а потім ...
... - - Ковбаса напівкопчена, завезена з інших областей 1 2 3 4 5 10 15 30 45 60 90 0,3 0,45 0,6 0,7 0,8 1,1 1,3 1,6 1,75 1,85 1,9 0,2 0,3 0,35 0,45 0,5 0,8 1,2 2,1 - - - РОЗДІЛ 4 Організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами в торговельній мережі магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни 4.1 Стан ринку напівкопчених ...
... та монтажу машин і устаткування - 5,2%, харчової промисловості та перероблення сільськогосподарських продуктів - 5,1% (рис. 2). Рис. 2. Карта промисловості Чернівецької області [3] Володіючи значною сировинною базою, особливого розвитку набула харчова промисловість, де зайнято більше чверті всіх штатних працівників промисловості, виробляється більше третини загальнообласного обсягу ...
0 комментариев