2.     Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

2.1 Общая хозяйственно-организационная характеристика ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

"Макаронная фабрика "Спагетто"" основана в 1914 году. Тогда она называлась "Акционерное Общество М. Иванова - Н. Гольдберга" и представляла собой здание в шесть этажей, в котором размещались основные и вспомогательные производства, кладовые и котельная. После революции 1917г. года на базе Акционерного Общества М. Иванова - Н. Гольдберга была организована Ленинградская макаронная фабрика. В годы первых пятилеток фабрика получила государственные средства на реконструкцию, и уже в 1928г. был построен основной трехэтажный корпус, где было установлено немецкое оборудование. С декабря 1941 года по июнь 1943 года в тяжелые дни блокады Ленинграда производственная деятельность по выпуску макаронных изделий была законсервирована. После окончания войны рабочие, работая 24 часа в сутки, за короткий срок восстановили производство, и уже к 1950 году удалось достичь показателей довоенного выпуска.

Сегодня "1-ая ПМФ" оснащена современным оборудованием швейцарской фирмы Бюлер, считающейся мировым лидером в производстве мельничного оборудования и оборудования для мучных изделий, а также оборудованием известных итальянских производителей FAVA и Braibanti.

ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" расположена по адресу г. Санкт-Петербург, ул. Коли Томчака, дом 21.

Акционерное общество "Макаронная фабрика "Спагетто"" является открытым акционерным обществом и действует на основании Устава. Основными видами деятельности в соответствии с Уставом являются:

- производство макаронных изделий;

- торговая, снабженческо-сбытовая и снабженческо-заготовительная.

ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" самостоятельно определяет структуру управления и затраты на их содержание.

В основе формирования функциональной структуры управления лежит принцип полноправного распорядительства: каждый руководитель имеет право давать указания по вопросам, входящим в его компетенцию. Это создает условия для формирования аппаратов специалистов, которые в силу своей компетенции отвечают только за определенный участок работы. Для более наглядного рассмотрения представим структуру предприятия в виде схемы. (Приложение 3)

Далее кратко рассмотрим экономическое положение "Спагетто". Для наглядного представления экономического состояния исследуемой нами фирмы воспользуемся годовыми отчетами по основной деятельности за 2005-2009 год и определим на ее основе основные экономические показатели деятельности предприятия в прошлом году, а также их динамику по сравнению с 2005 годом.

Так как основным видом деятельности является производство макаронных изделий, произведем анализ прибыльности ее производства за пять предшествующих лет.

Сгруппируем полученные нами на предприятии данные в виде аналитической таблицы.


Таблица 2.1 Экономические показатели ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

Показатели 2005 год 2006 год 2007 год 2008 год 2009 год
Выручка от реализации по основной деятельности, млн. руб. 367,65 344, 255 324, 275 409, 458 481,881
Прибыль от реализации, млн. руб. 15,499 - 5, 499 14, 954 18, 07 27,942
Фонд оплаты труда, млн. руб. 36,649 40,952 42, 200 46,952 52,638
Объем выпуска макаронной продукции, тыс.тонн 38, 441 28,937 20, 203 38,68 24,296
Объем реализации макаронных изделий, тыс.тонн 39,1 28,96 20,29 37,01 24,695

Анализируя рассчитанные показатели можно отметить, что в 2009 году по отношению к 2005 году произошло увеличение выручки на 114,231 млн. рублей, что на 76% больше выручки 2005 года. А по отношению к 2008 году произошло увеличение выручки на 75,423 млн. рублей, что почти на 85% больше выручки предыдущего года.

Объем выпуска макаронных изделий в 2009 году по отношению к 2005 и к 2008 году снизился, но выручка от реализации намного увеличилась, что говорит о росте рыночных цен и о внедрении новых, более производительных технологий и оборудования при которых сократились издержки производства.

2.2      Ассортимент макаронных изделий вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

В настоящее время ассортимент вырабатываемых макаронных изделий составляет более 100 видов, которые отличаются как входящими в состав компонентами, так и внешним видом. Несмотря на то, что ассортимент довольно широкий, требуется дальнейшее его расширение за счет выпуска новых изделий с повышенной пищевой ценностью.

Ассортимент выпускаемых макаронных изделий выпускаемых на "1-ая ПМФ" представлен в таблице 2.2

Таблица 2.2 Ассортимент макаронных изделий выпускаемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

Типы Подтип Группа Сорт
Макароны

Макароны соломка, рожки, рожки рифленые, рожки соломка, перья, перья рифленые.

Макароны соломка, рожки, перья

А

В

в/с

в/с

Нитевидные

Вермишель длинная, вермишель, вермишель яичная, вермишель паутинка

Вермишель длинная, вермишель

А

В

в/с

 в/с

Ленточные Лапша длинная А в/с
Фигурные

Рожки витые, спираль, рожки с гребешком, лилия, улитки, косички,

Рожки витые, спираль, рожки с гребешком

А

В

в/с

в/с

Из данных таблицы мы видим, что в настоящее время "1-ая ПМФ" выпускает около двадцати наименований макаронных изделий из муки твердых сортов пшеницы (дурум), а также из пшеничной муки высшего сорта. Также для выпуска вермишели яичной в рецептуру добавляется меланж. Выпускают макаронные изделия под такими торговыми марками, как "Знатные" (Приложение 4), "Дачные", Семейный обед".


Информация о работе «Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 54306
Количество таблиц: 10
Количество изображений: 5

0 комментариев


Наверх