Результаты контрольного убоя птицы

3.5 Результаты контрольного убоя птицы

3.5.1 Мясная продуктивность

Под мясной продуктивностью кур, по мнению Н.П. Третьякова, Б.Ф. Бессарабова (146), И.А. Мымрина (104), следует понимать их способность в короткий срок производить то или иное количество мяса высокого качества при определенных затратах кормов на единицу прироста.

Мясная продуктивность кур зависит от скорости роста, мясной скороспелости, живой массы птицы, оплаты корма приростом, качества мяса. Качество мяса бройлеров определяется совокупностью физико-химических, биологических и органолептических показателей.

Как сообщают О.И. Маслиева (96) и Т.А. Столляр (135), ценность мяса, его состав, сочность, цвет и вкусовые качества во многом зависят от кормления птицы. Неправильно сбалансированные рационы без учета возраста, кросса птицы, качества кормов могут снизить сортность и вкусовые достоинства мяса птицы.

При определении мясной продуктивности бройлеров большое практическое значение имеют убойный выход, соотношении съедобных частей.

Убой и переработку подопытных бройлеров осуществляли согласно ГОСТ –25391-82. Предубойная выдержка составляла 8 часов. Для контрольного убоя была взята птица в количестве 5 голов, характерная по живой массе среднему показателю каждой группы. Результаты контрольного убоя птицы представлены в таблице 25.

25. Результаты контрольного убоя подопытных бройлеров, (X±Sx, n=5)

Предубойная живая масса бройлеров достоверно была выше в опытных группах по сравнению с 1-й (Р< 0,01 и Р< 0,001). Так, разница в массе бройлеров составила 50 г во 2-й группе, 150 – в 3-й и 35 г в 4-й группе. Достоверно выше предубойная масса была у бройлеров 3-й группы, получавшие комплексонат титана в дозе 0,1 мг на 1 кг живой массы, не только в сравнении с 1-й (контрольной) группой, но и со 2-й и 4-й группами (Р< 0,001).

Масса полупотрошеной тушки выше во 2-й, 3-й и 4-й группах по сравнению с 1-й на 3,2-14,4% (Р < 0,05 и Р< 0,001), что отразилось на убойном выходе, который составил 82,0-84,5%.

Хотя масса потрошеной тушки бройлеров была выше во 2-й, 3-й и 4-й группах, но достоверное различие на 40,0 и 128,8 г наблюдается только между 1-й, 2-й и 3-й группами (Р<0,05 и Р<0,001). Однако следует отметить, что убойный выход – на 1,7-2,9% выше только в 3-й группе по сравнению с остальными, а в 4-й этот показатель оказался ниже (на 1,2%) даже по сравнению с 1-й группой.

Важным показателем мясной продуктивности бройлеров является выход съедобных частей тушки. В нашем исследовании выход съедобных частей тушки как в абсолютном, так и относительном показателе выше в группах, бройлеры которых получали комплексонат титана. Так, съедобные части тушки у бройлеров 1-й группы составили 720,9 г, что на 109,3 г, 173,4 и 71,6 г ниже по сравнению со 2-й, 3-й и 4-й группами (Р<0,001), а относительные показатели выше соответственно на 5,9%, на 6,2 и 3,8%.

Повышение выхода съедобных частей в тушках бройлеров 2-й, 3-й и 4-й группах оказало существенное влияние на выход мышц. Необходимо отметить, что выход мышц в этих группах выше на 14.0, 22.9 и 7.7% (Р<0,001).

Важным показателем качества мяса бройлеров является отношение съедобных частей туши к несъедобным, которые характеризуются как индекс мясных качеств, а также отношение мышц к костям – это мясокостный индекс.

Анализируя мясокостный индекс и индекс мясных качеств, необходимо отметить более высокие мясные качества бройлеров, которые получали комплексонат титана. Так, индекс мясных качеств увеличился с 1,44 до 1,89, а мясокостный индекс с 1,88 до 2,80.

На мясные качества бройлеров влияет морфологический состав тушек (табл.26).