Навигация
Составления графика реализации блюд
47947
знаков
15
таблиц
3
изображения
6. Составления графика реализации блюд
Количество блюд определенного вида, реализуемых в каждый час работы предприятия, определяется по формуле 7,8 (стр.191, учебник Е.Д.Аграновского «Организация производства в общественном питании):
Ач = Ад*К,
Где Ад – общее количество блюд данного вида,
К –коэффициент пересчета блюд.
| Часы работы | Число посетителей | Коэффициент пересчета блюд |
| 12-13 | 67 | 0,09 |
| 13-14 | 90 | 0,12 |
| 14-15 | 90 | 0,12 |
| 15-16 | 90 | 0,12 |
| 16-17 | 67 | 0,09 |
| 17-18 | 37 | 0,05 |
| 18-19 | 37 | 0,05 |
| 19-20 | 54 | 0,07 |
| 20-21 | 60 | 0,08 |
| 21-22 | 45 | 0,06 |
| 22-23 | 45 | 0,06 |
| 23-24 | 24 | 0,03 |
| 24-01 | 24 | 0,03 |
| Итого | 730 |
С помощью данных перерасчета блюд составляем график реализации блюд.
Таблица 7.
График реализации блюд.
| Наименование блюда | Количество блюд (порций), реализованных за день | Часы реализации | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-23 | 23-24 | 24-01 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Коэффициент пересчета | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 0,09 | 0,12 | 0,12 | 0,12 | 0,09 | 0,05 | 0,05 | 0,07 | 0,08 | 0,06 | 0,06 | 0,03 | 0,03 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Количество блюд, реализуемых за 1 час | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Холодные закуски | 1150 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Осетрина под майонезом, салатной заправкой и овощным гарниром | 72 | 6 | 9 | 9 | 9 | 6 | 4 | 4 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Севрюга заливная с гарниром и соусом хрен | 72 | 6 | 9 | 9 | 9 | 6 | 4 | 4 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Крабы под маринадом | 72 | 6 | 9 | 9 | 9 | 6 | 4 | 4 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Устрицы с лимоном | 72 | 6 | 9 | 9 | 9 | 6 | 4 | 4 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ассорти мясное (говядина, язык, окорок, курица) с овощным гарниром и соусом майонез с корнишонами | 69 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Поросенок отварной с гарниром и соусом | 69 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе курицы под майонезом с овощным гарниром | 69 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Курица, фаршированная с овощным гарниром и соусом майонез | 69 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Филе из дичи фаршированное с овощным гарниром, соусом майонез с корнишонами и желе | 69 | 6 | 8 | 8 | 8 | 6 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 4 | 2 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат из овощей (капуста цветная, помидоры, огурцы, спаржа, фасоль) со сметаной | 153 | 14 | 18 | 18 | 18 | 14 | 8 | 8 | 11 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат «Мясной»( с телятиной) с майонезом и соусом «Южный» | 153 | 14 | 18 | 18 | 18 | 14 | 8 | 8 | 11 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Салат «Столичный» (с рябчиками) | 153 | 14 | 18 | 18 | 18 | 14 | 8 | 8 | 11 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Сладкие блюда | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мусс апельсиновый | 95 | 9 | 11 | 11 | 11 | 9 | 5 | 5 | 7 | 8 | 6 | 6 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Самбук сливовый | 95 | 9 | 11 | 11 | 11 | 9 | 5 | 5 | 7 | 8 | 6 | 6 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Корзиночки с ягодами и соусом вишневым | 96 | 9 | 12 | 12 | 12 | 9 | 5 | 5 | 7 | 8 | 6 | 6 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Мороженое сливочное с консервированными плодами, сиропом, миндалем и взбитыми сливками | 96 | 9 | 12 | 12 | 12 | 9 | 5 | 5 | 7 | 8 | 6 | 6 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Холодные напитки | 183 л | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напиток клюквенный | 185 п. | 17 | 22 | 22 | 22 | 17 | 10 | 10 | 14 | 15 | 12 | 12 | 6 | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Коктейль молочно-ягодный с мороженым | 487 | 44 | 58 | 58 | 58 | 44 | 24 | 24 | 34 | 39 | 29 | 29 | 15 | 15 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Крюшон ананасовый | 384 | 35 | 46 | 46 | 46 | 35 | 20 | 20 | 27 | 35 | 24 | 24 | 13 | 13 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Натуральный сок в ассортименте | 100 | 9 | 12 | 12 | 12 | 9 | 5 | 5 | 7 | 8 | 6 | 6 | 3 | 3 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие работы
... количество ионов кальция, натрия, брома, йода, калия. Такие ингаляции годаздо эффективнее, чем в санаторном 2. Характеристика заведения Характеристика предприятия Проектируемый ресторан в курортной зоне с реализацией блюд украинской кухни будет называться "Чумацький Шлях". Интерьер создан в украинском стиле с использованием декоративных элементов. Состав помещений для посетителей холл ...
... и господа, наш ресторан «Лилия» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей. При ...
... работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах. В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице. Зал ресторана на 100 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и ...
... Если клиент отказывается от гарнира к коктейлю, можно предложить ему шоколадку или другие сладости, если составляющие напитка это позволяют. 2. Характеристика организации производства и обслуживания баре г.Владивостока Rock’s 2.1 Общая характеристика предприятия Полное фирменное наименование Общества: Общество с ограниченной ответственностью «Rock’s». Сокращенное название: ООО «Rock’s». ...
0 комментариев