2.4 Розрахунок площі торгівельного залу
Площа приміщення, необхідного для проведення банкета-кави; - норма площі на одного відвідувача, приймаємо рівну 1м2; - кількість посетителейпомещения = 1* 211=211 м2 Необхідна площа приміщення для проведення банкета-кави складає 211 м2.
Для визначення необхідної довжини столів необхідно знати: форму столів, в скільки ліній будуть розсаджені гості. Приймаємо розсадження гостей за загальним столом прямокутної форми, гості будуть розсаджені в 2 лінії.
Кількість стільців повинна відповідати числу запрошених гостей, таким чином число стільців 211. Відповідні для обідніх столів стільці із спинкою повинні мати висоту сидіння 42-45 см, глибину - від 48 до 55 см, ширину близько 60 см
2.5 Розрахунок кількості меблів
На банкеті будуть присутні 211 чоловік, з них 4 - почесні гості. Оскільки для почесних гостей стіл сервірують тільки з одного боку, то довжина центрального столу при односторонній посадці складатиме 0,8 м x 4 чоловік = 3,2 м. Ширина столу для почесних гостей повинна бути не менше 0,7 м., значити візьмемо чотиримісний стіл шириною 0,9 м, завдовжки 1,4 м. Звідси витікає, що буде потрібно 3,2 м/1,4 м = 2 столи для почесних гостей. Довжина столу для решти учасників банкета складатиме 0,6 м x 207 чіл. = 124,2 м. Ширина банкетного столу при двосторонній посадці повинна бути 1,2 - 1,5 м, отже, 27,6/2 = 13,8 м - загальна довжина столу. Оскільки торці центрального столу не будуть використані при посадці гостей для більш зручного обслуговування, то 13,8 м - 1,8 м = 12 м - довжина столу для решти учасників банкета. Значить, буде потрібно 12/0,9 м = 50 столів.
Довжина столу не повинна перевищувати 10 м, тому поставимо столи буквою «П». Банкетні столи будуть покриті білими скатертинами, що підкреслить урочистість моменту. При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущений на 25 - 30 см від столешницы.
Розмір банкетних скатертин 173 x 208 см. Оскільки центральний стіл, призначений для почесних гостей, має загальну довжину 3,2 м, то буде потрібно: 3,2/2,08 м = 2 скатертини. На решту столів потрібен: 12/1,73 = 7 скатертин. Разом необхідні 36 скатертин.
Для офіціантів необхідні ручники і рушники. Ручникі беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта, отже буде потрібно 10 ручников. Рушники розміром 100 x 40 см видаються поодинці на офіціанта, отже необхідно заготовити 5 рушників. Для гостей будуть необхідні серветки льняні в кількості 100 штук і паперові. Всі ці обладнання також білого кольору з льняної тканини.
Банкетні столи прикрашають живими кольорами, які розставляють в кришталеві вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осі на деякій відстані одна від одної, дотримуючи при цьому симетрію. Вази і квіти не повинні бути високими, оскільки під час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей і цим заважати їх бесіді. Так само їх можна поставити і на підсобні столи.
2.6 Розрахунок столового посуду,приладів
Для офіціантів необхідні ручники і рушники. Ручникі беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта, отже буде потрібно 10 ручников. Рушники розміром 100 x 40 см видаються поодинці на офіціанта, отже необхідно заготовити 5 рушників. Для гостей будуть необхідні серветки льняні в кількості 50 штук і паперові. Всі ці обладнання також білого кольору з льняної тканини.
А також тарілка десертна -211, тарілка підставна 211, вилка -211, фужер – 211, петельниці- 50, набори для спецій -50, креманки 211, блюда для торта 50.
Банкетні столи прикрашають живими кольорами, які розставляють в кришталеві вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осі на деякій відстані одна від одної, дотримуючи при цьому симетрію. Вази і квіти не повинні бути високими, оскільки під час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей і цим заважати їх бесіді. Так само їх можна поставити і на підсобні столи.
2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування
При оформленні залу враховується тематика банкета. Яскравість кольору оформлення залу залежить від виду заходу. Для оформлення залу до прощального балу краще використовувати барвисті кольори, але не дуже яскраві, які могли б підкреслити святковий настрій.
Якнайкращим способом підкреслити урочистий момент можна, оформивши банкетний зал належним чином, наприклад за допомогою повітряних куль. Це можна зробити, оформивши місце, де проводиться День матері, повітряними кулями або фігурами з куль для моделювання.
Можна подарувати імениннику барвистий букет з повітряних куль або внести в зал велику надувну кулю з вкладеними всередину надувними сердечками і написом, при цьому в потрібний момент куля вибухає, і серця обсипають ювіляра від ніг до голови.
При оформленні залу важливо врахувати розташування банкетних столів, при розстановці яких враховують площу залу, його конфігурацію, кількість учасників банкета, розташування дверей і вікон. Довжина столу визначається з розрахунку 0,8 м. на одного почесного гостя, 0,6 м - на решту учасників банкета
На банкеті будуть присутні 211 чоловік, з них 4 - почесні гості. Оскільки для почесних гостей стіл сервірують тільки з одного боку, то довжина центрального столу при односторонній посадці складатиме 0,8 м x 4 чоловік = 3,2 м. Ширина столу для почесних гостей повинна бути не менше 0,7 м., значити візьмемо чотиримісний стіл шириною 0,9 м, завдовжки 1,4 м. Звідси витікає, що буде потрібно 3,2 м/1,4 м = 2 столи для почесних гостей. Довжина столу для решти учасників банкета складатиме 0,6 м x 207 чіл. = 124,2 м. Ширина банкетного столу при двосторонній посадці повинна бути 1,2 - 1,5 м, отже, 27,6/2 = 13,8 м - загальна довжина столу. Оскільки торці центрального столу не будуть використані при посадці гостей для більш зручного обслуговування, то 13,8 м - 1,8 м = 12 м - довжина столу для решти учасників банкета. Значить, буде потрібно 12/0,9 м = 14 столів.
Довжина столу не повинна перевищувати 10 м, тому поставимо столи буквою «П». Банкетні столи будуть покриті білими скатертинами, що підкреслить урочистість моменту. При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущений на 25 - 30 см від столешницы.
Розмір банкетних скатертин 173 x 208 см. Оскільки центральний стіл, призначений для почесних гостей, має загальну довжину 3,2 м, то буде потрібно: 3,2/2,08 м = 2 скатертини. На решту столів потрібен: 12/1,73 = 7 скатертин. Разом необхідні 36 скатертин.
Для офіціантів необхідні ручники і рушники. Ручникі беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта, отже буде потрібно 25 ручников. Рушники розміром 100 x 40 см видаються поодинці на офіціанта, отже необхідно заготовити 5 рушників. Для гостей будуть необхідні серветки льняні в кількості 100 штук і паперові. Всі ці обладнання також білого кольору з льняної тканини.
Банкетні столи прикрашають живими кольорами, які розставляють в кришталеві вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осі на деякій відстані одна від одної, дотримуючи при цьому симетрію. Вази і квіти не повинні бути високими, оскільки під час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей і цим заважати їх бесіді. Так само їх можна поставити і на підсобні столи.
0 комментариев