Навигация
Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"
14884
знака
5
таблиц
0
изображений
Контрольна робота з теми:
Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ «Караван»
1. Ознайомлення з характеристикою підприємства, його виробництвом і засобами охорони праці та санітарії
Місце проведення дослідження - ТОВ Караван, Харків.
Юридична адреса: 61068, м. Харків, просп. Московський, буд. 183, факт. Вул. Героїв праці, 7, 61168.
Форма власності – приватна.
Споживчий попит на продукцію:
При виборі підприємства харчування потенційний спожива орієнтується не тільки на його місце розташування, але також на формат і концепцію даного закладу. В цілому підприємство вготовляє 1 тону продукції за день.
Клас підприємства: заготівельне з цехами:
- Заготівельні: м’ясний, рибний, овочевий цеха;
- Кулінарний: гарячий, салатний;
- Кондитерський цех;
- Пекарня;
- Цех для вироблення пельменів.
ООО Караван складається з трьох закладів – два в м. Харкові та один в Києві.
Режим роботи: бригадний, потижневий.
Таблиця 1 - Характеристика підприємства
| Найменування підприємства | Вид власності | Змінність | Місце розташування | Режим роботи |
| ООО Караван Харків | Приватний | Потижнево | М. Харків, вул. Героїв праці 7, 61168 | Бригадний |
2. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві
На даному підприємстві є дві форми доставки сировини: транзитна і складська.
Організація транзитної і складської доставки здійснюється двома способами: централізованим, децентралізованим.
Характеристика доставки товарів наведена у таблиці 2.
Таблиця 2 - Характеристика доставки товарів
| № п/п | Назва продукту | Постачальник | Метод доставки | Термін поставки | Транспорт який використовується | |||
| 1 | Риба з кістковим скелетом, з хрящовим, гастрономія рибна, морепродукти | «ЧП Устимова» | Транзитна, складська форма доставки | 1-3 дні | зовнішній, міжцеховий, внутрішньо цеховий, вантажні автомобілі | |||
| 2 | М’ясо, субпродукти, яловичина, свинина, гастрономія м’ясна | Харківський м’ясокомбінат | Транзитна складська форма доставки | |||||
| 3 | Гриби, буряк, капуста б/к, картопля, морква, цибуля, консерви плодово – ягідні, крупи, бобові, макаронні вироби, спеції та приправи, сухофрукти, цукор, фрукти, ягоди, зелень, томати, огірки | «Глобус» | складська форма доставки транзитна | |||||
| 4 | Жири, молоко та молочні продукти | «Рома» | складська форма доставки | |||||
| 5 | Сільськогосподарська птиця, яйця | «Курочка ряба» | Транзитна складська форма доставки |
|
| |||
3. Вивчення технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування та його організація на підприємстві
У підприємствах харчування формується спеціалізоване виконання виробничих операцій в окремих цехах. Виробничі цехи підприємств харчування являють собою зони, призначені для виготовлення кулінарної продукції. У зв’язку з тим, що дане підприємство працює на сировині, самостійно виготовляє напівфабрикати з послідуючою тепловою обробкою, тому склад виробничих цехів ділиться на заготівельні і доготовочні.
Заготівельний цех, який обслуговує тільки власне підприємство, працює в одну зміну. Напівфабрикати зберігаються до кінця дня в охолоджуваній камері.
На підприємстві виділені такі заготівельні цехи:
М’ясний;
Рибний;
Ділянка по виробництві напівфабрикатів з птиці;
Овочевий цех.
Похожие работы
... шкоди від них. 9. Участь у підготовці та складанні статистичних звітів підприємства з питань охорони праці. 10. Розробка перспективних та поточних планів роботи підприємства щодо створення безпечних та нешкідливих умов праці. 11. Планування та контроль витрат коштів на охорону праці. 12. Пропаганда та агітація безпечних і нешкідливих умов праці шляхом проведення консультацій, конкурсів, бес ...
... Чарка, стакан 4 320 2 80 400 Столові прибори (комплект) 4 320 2 80 400 Далі наведемо характеристику посуду, який будуть використовувати в комплексному закладі ресторанного господарства (табл. 2.8–2.11). Таблиця 2.8. Характеристика та призначення класичного вітчизняного порцелянового та фаянсового посуду Найменування Розміри, мм Місткість, см3, порцій Призначення ...
... найбільш вигідні джерела фінансування і зони вкладення фінансових ресурсів. Фінансове планування є і відправною крапкою, і кінцевим пунктом усієї системи планування, включаючи в себе виробничо-господарську і фінансову діяльність підприємства. 5 Відносини підприємства ТОВ “Сніговик-Плюс” з бюджетною системою країни ТОВ „Сніговик-Плюс” є комерційним підприємством та не користується джерелами ...
... зазначають продавці, зараз користується попитом і навіть опосередковано стосується свята, яке наближається, — в асортименті великих торговельних компаній представлено понад 2000 новорічно-різдвяних товарних позицій. 3. Аналіз стану захисту прав споживачів при реалізації ялинкових прикрас ( за матеріалами Головного Київського міського управління у справах захисту прав споживачів ...
0 комментариев