Навигация
Расчет комплексных показателей качества хлеба
25173
знака
7
таблиц
1
изображение
7. Расчет комплексных показателей качества хлеба
Оценка изготовителя
Рk= S(Оценка´mij) Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)
Таблица 3
Оценка изготовителя
| Блоки | Признаки | Оценка | Весовые коэффициенты для группы | Групповая оценка | Весовой коэф-т групп |
| Назначение | Функциональные | 4*5*2=40 | m11=40/110 = 0,36 | Р1= 59,2 | a1=0,1 |
| Состав продукции | 5*7*2=70 | m12=70/110 = 0,64 | |||
| Надежность | Безотказность | 5*6*2=60 | m21=60/144 = 0,41 | Р2= 53,52 | a2=0,08 |
| Долговечность | 3*4*2=24 | m22=24/144 =0,18 | |||
| Сохраняемость | 5*4*3=60 | m23=60/144 = 0,41 | |||
| Экономичное использование | Экономичность энергопотребления | 2*3*1=6 | m31=6/24 = 0,25 | Р3=15 | a3=0,03 |
| Экономичность потребления изделием материальных ресурсов | 3*3*2=18 | m32=18/24 = 0,75 | |||
| Технологичность | Себестоимость | 6*4*1=24 | m4=24/24 =1 | Р4=24 | a4=0,04 |
| Транспортабельность | 3*5*3=45 | m5=45/45 =1 | Р5=45 | a5=0,08 | |
| Эргономичность | Гигиенические | 4*4*3=48 | m61=48/105 = 0,46 | Р6= 33,84 | a6=0,06 |
| Антропогенные | 3*4*2=24 | m62=24/105 = 0,23 | |||
| Физиологические | 4*3*2=24 | m63=24/105 = 0,23 | |||
| Психологические | 3*3*1=9 | m64=9/105 = 0,08 | |||
| Экологичность | Использование материальных ресурсов природы | 4*5*2=40 | m71=40/268 = 0,15 | Р7= 135,24 | a7=0,24 |
| Использование природных энергетических ресурсов | 4*6*2=48 | m72=48/268 = 0,18 | |||
| Загрязнение окружающей среды | 6*6*5=180 | m73=180/268= 0,67 | |||
| Безопасность | 4*4*2=32 | m8=32/32 =1 | Р8=32 | a8=0,06 | |
| Эстетичность | Информационная выразительность | 7*7*1=49 | m91=49/159 =0,3 | Р9= 34,1 | a9=0,06 |
| Рациональность формы | 6*5*1=30 | m92=30/159 =0,19 | |||
| Целостность композиции | 5*5*1=25 | m93=25/159 = 0,16 | |||
| Совершенство изготовления поверхностей | 5*6*1=30 | m94=30/159 = 0,19 | |||
| Стабильность товарного вида | 5*5*1=25 | m95=25/159 = 0,16 | |||
| Стандартизация и унификация | 5*7*1=35 | m10=35/35 =1 | Р10=35 | a10=0,06 | |
| Патенто-правовые показатели | Патентная защита | 7*7*1=49 | m111=49/105 =0,47 | Р11= 52,71 | a11=0,09 |
| Патентная чистота | 8*7*1=56 | m111=56/105 =0,53 | |||
| Экономичность | 6*5*3=60 | m12=60/60 =1 | Р12=60 | a12=0,1 |
S = 555,85
Комплексный показатель Q = 66,51
Оценка потребителя
Рk= S(Оценка´mij) Smij=1
ak= Pk/S Sak=1
S=SPk
Q=S(ak´Pk)
Таблица 4
Оценка потребителя
| Блоки | Признаки | Оценка | Весовые коэффициенты для группы | Групповая оценка | Весовой коэф-т групп |
| Назначение | Функциональные | 5*5*2=50 | m11=50/110 = 0,45 | Р1= 55,5 | a1=0,1 |
| Состав продукции | 5*6*2=60 | m12=60/110 = 0,55 | |||
| Надежность | Безотказность | 6*6*2=72 | m21=72/165 = 0,44 | Р2= 60,48 | a2=0,11 |
| Долговечность | 3*3*2=18 | m22=18/165 =0,10 | |||
| Сохраняемость | 5*5*3=75 | m23=60/165 = 0,36 | |||
| Экономичное использование | Экономичность энергопотребления | 2*3*2=12 | m31=12/48 = 0,25 | Р3=30 | a3=0,05 |
| Экономичность потребления изделием материальных ресурсов | 3*4*3=36 | m32=36/48 = 0,75 | |||
| Технологичность | Себестоимость | 4*4*1=16 | m4=16/16 =1 | Р4=16 | a4=0,03 |
| Транспортабельность | 3*4*3=36 | m5=36/36 =1 | Р5=36 | a5=0,07 | |
| Эргономичность | Гигиенические | 4*5*2=40 | m61=40/123 = 0,33 | Р6= 32,02 | a6=0,06 |
| Антропогенные | 3*4*2=24 | m62=24/123 = 0,19 | |||
| Физиологические | 4*4*2=32 | m63=32/123 = 0,26 | |||
| Психологические | 3*3*3=27 | m64=27/123 = 0,22 | |||
| Экологичность | Использование материальных ресурсов природы | 3*4*2=24 | m71=24/144 = 0,17 | Р7= 59,82 | a7=0,11 |
| Использование природных энергетических ресурсов | 4*5*2=40 | m72=40/144 = 0,28 | |||
| Загрязнение окружающей среды | 4*4*5=80 | m73=80/144= 0,55 | |||
| Безопасность | 6*5*2=60 | m8=60/60 =1 | Р8=60 | a8=0,11 | |
| Эстетичность | Информационная выразительность | 5*6*1=30 | m91=30/123 =0,24 | Р9= 32,75 | a9=0,06 |
| Рациональность формы | 5*5*1=25 | m92=25/123 =0,21 | |||
| Целостность композиции | 5*4*1=20 | m93=20/123 = 0,16 | |||
| Совершенство изготовления поверхностей | 6*3*1=18 | m94=18/123 = 0,15 | |||
| Стабильность товарного вида | 6*5*1=30 | m95=30/123 = 0,24 | |||
| Стандартизация и унификация | 4*5*1=20 | m10=20/20 =1 | Р10=20 | a10=0,04 | |
| Патенто-правовые показатели | Патентная защита | 6*6*1=36 | m111=36/134 =0,27 | Р11= 81,26 | a11=0,15 |
| Патентная чистота | 7*7*2=98 | m111=98/134 =0,73 | |||
| Экономичность | 6*5*3=60 | m12=60/60 =1 | Р12=60 | a12=0,11 |
S = 543, 83
Комплексный показатель Q = 53,35
Похожие работы
... хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны. 6. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических ...
... , которая предотвращает плесневение хлеба и увеличивает срок хранения. 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар и методы проведения товарной экспертизы Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма. Поэтому обеспечение безопасности продуктов питания для жизни и здоровья ...
... относиться по рецептуре к простой группе. Состав этого хлеба: мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, вода. С каждым годом увеличивается ассортимент и повышается качество хлеба и хлебобулочных изделий, совершенствуется рецептура. Появляются новые конкурентоспособные сорта хлеба и хлебобулочных изделий. 2.4.3 Соответствие упаковки, маркировки хлеба и хлебобулочных изделий современным требовани
... важна. Для людей, склонных к ожирению, а также ведущих малоподвижный образ жизни (пожилых или больных), снижение или замедление усвояемости должно рассматриваться как положительный фактор. 1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий и нового Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки. Вырабатывают изделия из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки, смеси ржаной и ...
0 комментариев