Навигация
Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
25173
знака
7
таблиц
1
изображение
8. Проведение экспертной оценки о качестве хлеба
dis = (Э1 – ср. оценка)2+(Э2 – ср. оценка)2+...+(Эn – ср. оценка)2;
S = Sdisi ; весовой коэффициент lI = Si / SSI ;
Н1 = logm – 1 (Эmax – Эmin); 
H = Н0 – Н1;
Общий уровень Н = S Нi / m
Коэффициент конкордации W = 1 – S / (m2(n3 – n), где m – количество экспертов, n – количество показателей.
Таблица 5
Экспертная оценка
| Показатели качества | Э1 | Э2 | Э3 | Э4 | Э5 | S | Ранг | Сред. знач-е | dis | li | Н0 | Н1 |
|
| Назначение | 8 | 9 | 8 | 9 | 8 | 42 | 9 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0 | 1 |
| Надежность | 9 | 9 | 9 | 10 | 10 | 47 | 3 | 9,4 | 1,2 | 0,089 | 1 | 0 | 1 |
| Экономическое использование сырья | 7 | 8 | 8 | 8 | 7 | 38 | 11 | 7,6 | 1,2 | 0,072 | 1 | 0 | 1 |
| Транспортабельность | 7 | 8 | 8 | 7 | 8 | 38 | 12 | 7,6 | 1,2 | 0,072 | 1 | 0 | 1 |
| Технологичность | 8 | 9 | 10 | 10 | 8 | 45 | 7 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Эргономичность | 10 | 10 | 9 | 9 | 10 | 48 | 2 | 9,6 | 1,2 | 0,091 | 1 | 0 | 1 |
| Экологичность | 10 | 10 | 8 | 9 | 8 | 45 | 6 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Безопасность | 10 | 9 | 10 | 10 | 10 | 49 | 1 | 9,8 | 0,8 | 0,093 | 1 | 0 | 1 |
| Эстетичность | 9 | 10 | 10 | 9 | 9 | 47 | 4 | 9,4 | 1,2 | 0,089 | 1 | 0 | 1 |
| Стандартизация и унификация | 8 | 8 | 9 | 9 | 8 | 42 | 8 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0 | 1 |
| Патенто-правовые | 10 | 8 | 8 | 9 | 10 | 45 | 5 | 9 | 4 | 0,085 | 1 | 0,3 | 0,7 |
| Экономичность | 7 | 8 | 9 | 10 | 8 | 42 | 10 | 8,4 | 1,2 | 0,079 | 1 | 0,5 | 0,5 |
НSSI = 528 S = 22,4
Н = 10,6 / 12 = 0,88
W = 1 – (268,8/10080) = 1 – 0,026 = 0,974
Похожие работы
... хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны. 6. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических ...
... , которая предотвращает плесневение хлеба и увеличивает срок хранения. 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар и методы проведения товарной экспертизы Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма. Поэтому обеспечение безопасности продуктов питания для жизни и здоровья ...
... относиться по рецептуре к простой группе. Состав этого хлеба: мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, вода. С каждым годом увеличивается ассортимент и повышается качество хлеба и хлебобулочных изделий, совершенствуется рецептура. Появляются новые конкурентоспособные сорта хлеба и хлебобулочных изделий. 2.4.3 Соответствие упаковки, маркировки хлеба и хлебобулочных изделий современным требовани
... важна. Для людей, склонных к ожирению, а также ведущих малоподвижный образ жизни (пожилых или больных), снижение или замедление усвояемости должно рассматриваться как положительный фактор. 1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий и нового Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки. Вырабатывают изделия из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки, смеси ржаной и ...
0 комментариев