10. Классификация показателей по пирамиде Маслоу

Рk = S(Оценка´mij); ak= Pk/S; S=SPk ; Q=S(ak´Pk).

Таблица 7

Расчет комплексного показателя потребностей по пирамиде Маслоу

Потребности Признаки Оценка Весовые коэффициенты для группы Групповая оценка Весовой коэф-т групп
Физиологические Пищевая ценность

8*7*3=

168

m11=168/315 = 0,53

Р1=

158, 13

a1=0,39

Энергетическая ценность

7*7*3=

147

m12=147/315 = 0,47

Безопасность Усвояемость

7*6*3=

126

m21=126/400 = 0,315

Р2= 109,78

a2=0,27

Биологическая безопасность

6*8*3=

144

m22=144/400 =0,36

Сохраняемость 7*5*2=70

m23=70/400

= 0,175

Патенто-правовые 5*6*2=60

m24=60/400

= 0,15

Социальные Возможность с помощью хлеба образовывать общение 4*5*1=20

m3=20/20

= 1

Р3=20

a3=0,05

Повышение статуса Ассортимент 8*6*1=48

m41=48/230

=0,21

Р4=82,46

a4=0,21

Органолептические свойства 7*7*2=98

m42=98/230

=0,43

Эстетические свойства 7*6*2=84

m43=84/230

= 0,36

Саморганизация Инновация 6*5*1=30

m51=30/108

= 0,28

Р5= 30,78

a5=

0,078

Эксклюзивность 4*4*1=16

m52=16/108

= 0,15

Оригинальность 5*4*1=20

m53=20/108

= 0,18

Эстетичность 7*6*1=42

m54=42/108

=0,39

S = 401,15

Комплексный показатель Q = 112,03


Заключение

В данной работе я рассмотрела методику построения дерева свойств и научилась рассчитывать числовые значения качества различными методами, такими как:

экспертная оценка;

нахождение коэффициентов весомости;

вычисление комплексных показателей.

Квалиметрия помогает нам оценивать качество, т. е. переводить качественные характеристики в количественные. А ведь все, что можно сосчитать и измерить, то поддается контролю.


Список литературы

1. Прохоров В. С. Квалиметрия и ее возникновение. – М.: Госиздат, 1979. – 183с.

2. Гличев А.В. Прикладные вопросы квалиметрии. – М.: Стандарт, 1983. – 129с.

3. Авилов В.А. Математико-статистические методы технико-экономического анализа производства. М.: Экономика, 1967. – 192 с.

4. Райхман О. Р. О квалиметрии. М.: Стандарты и качество, 1983. – 156с.

5. Азгальдов Г.Г. О взаимосвязи качества и потребительской стоимости. М.: Стандарты и качество, 1971. – 174с.


Информация о работе «Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 25173
Количество таблиц: 7
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
59397
7
0

... хлебобулочных изделий великое множество и поэтому, покупая тот или иной вид хлеба, так необходимого нашему организму, будьте внимательны. 6.   Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ 5667-65. Для контроля органолептических ...

Скачать
65961
4
1

... , которая предотвращает плесневение хлеба и увеличивает срок хранения. 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Требования стандартов на рассматриваемый товар и методы проведения товарной экспертизы Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма. Поэтому обеспечение безопасности продуктов питания для жизни и здоровья ...

Скачать
61651
1
0

... относиться по рецептуре к простой группе. Состав этого хлеба: мука пшеничная 1 сорт, дрожжи, соль, вода. С каждым годом увеличивается ассортимент и повышается качество хлеба и хлебобулочных изделий, совершенствуется рецептура. Появляются новые конкурентоспособные сорта хлеба и хлебобулочных изделий. 2.4.3 Соответствие упаковки, маркировки хлеба и хлебобулочных изделий современным требовани

Скачать
53425
3
0

... важна. Для людей, склонных к ожирению, а также ведущих малоподвижный образ жизни (пожилых или больных), снижение или замедление усвояемости должно рассматриваться как положительный фактор. 1.3 Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий и нового Хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки. Вырабатывают изделия из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки, смеси ржаной и ...

0 комментариев


Наверх