Навигация
Органолептический анализ эфирного масла
36414
знаков
3
таблицы
1
изображение
3. Органолептический анализ эфирного масла
Органолептический анализ (от Орган и греч. lēptikós — склонный брать или принимать) - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно обоснованных методов анализа.
При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение .
С помощью органов обоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий, тошнотворный запах.
Осязательными клетками, расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений – кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.
Визуально с помощью органов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.
С помощью органов слуха определяем: хруст при разжевывание, скрип на зубах, треск при раздавливание.
Таблица № 1. Преимущества и недостатки органолептического анализа.
| Название метода | Преимущества метода | Недостатки метода |
| Органолептический метод | Простота Доступность Быстрота Дешевизна | Субъективизм оценки Отсутствие сопоставимых результатов Описательный характер результатов измерений |
К органолептическим характеристикам эфиромасличной продукции относят: внешний вид, цвет, вкус и запах.
Для проведения органолептического анализа эфирного масла было взято 5 образцов продукции разных производителей.
Образец № 1 ООО НПФ «МедикоМед», Россия, Москва. Эфирное масло «Гвоздика».
Образец № 2 ООО «СиНаМ», Россия, Бреск. Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный».
Образец № 3 ООО «Аспера», Россия, Москва. Эфирное масло «Эвкалипт».
Образец № 4 ООО «Лекус», Россия, Москва. Эфирное масло «Можжевельник».
Образец № 5 ООО «Ботаника» ароматехнология, Россия, Москва.
Эфирное масло «Корица».
Таблица № 2. Органолептический анализ эфирного масла
| Требования к продукции по стандарту | Образец № 1 | Образец № 2 | |
| наименование | обозначение | ||
| Внешний вид | Жидкая, однородная, прозрачная (нет взвешенных или других нерастворенных веществ) консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Цвет | Свойственный данной продукции. Степень интенсивности окраски продукции характеризуется как бесцветная, слабоокрашенная, интенсивно окрашенная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная |
| Вкус | Свойственный данной продукции, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: ярко выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
| запах | Характерный запах, свойственный для анализируемого вида продукции, без посторонних запахов. Запах характеризуется понятиями: без запаха, с ощутимым запахом, с характерным запахом | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом гвоздики, без посторонних запахов | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов |
| Образец № 3 | Образец № 4 | Образец № 5 |
| Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: слабоокрашенная с лимонным оттенком |
| Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: ярко выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
| Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов | Соответствует требованиям стандарта: с характерным запахом можжевельника, без посторонних запахов | Не соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом корицы, присутствуют посторонние запахи мяты и ванили |
Вывод: Образец № 1 ООО НПФ «МедикоМед». Эфирное масло «Гвоздика» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 2 ООО «СиНаМ». Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 3 ООО «Аспера». Эфирное масло «Эвкалипт» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 4 ООО «Лекус». Эфирное масло «Можжевельник» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 5 ООО «Ботаника».Эфирное масло «Корица» не соответствует требованием стандарта по такому показателю, как запах.
Вывод: Согласно проведенному органолептическому анализу исследуемых образцов, было выявлено, что образцы 1,2,3,4 соответствуют требованиям стандарта, а образец №5 не соответствует.
Заключение
В процессе выполнения данной курсовой работы были выполнены поставленные задачи:
· изучена товароведная характеристика эфирного масла, его история, классификация и ассортимент.
· изучен рынок сбыта эфирного масла в мире и в России.
· проведен органолептический анализ 5 образцов эфирных масел.
· проведено сравнение требований стандарта с полученными показателями имеющихся образцов эфирных масел.
· подведены итоги о проведение органолептического анализа.
Список использованной литературы
1. Чепурина И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460 с.
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Т.Е. Ивахненко Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 144 с.
3. Хейфиц Л.А., Дашунин В.М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии: Учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 1994. – 304 с.
Похожие работы
... экологическим свойствам товара, но, тем не менее, именно совокупность всех потребительских свойств косметического средства определяет его полезный эффект. 1.5 Факторы, формирующие и сохраняющие качество косметических средств по уходу за телом К факторам, формирующим качество косметических товаров, относятся планирование и разработка состава косметического средства; сырье, используемое при ...
... набухает. Его очищают, моют, нарезают кубиками, пластинками, столбиками и сушат. Выпускают картофель жареный, крупку, порошок, хлопья, пюре, гранулы, чипсы, консервированные картофелепродукты. 3.2 Пути повышения качества и конкурентоспособности овощей Известно, что используемые в России способы хранения овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких овощах ...
... эталоном, уровень качества равен 1; - карамель «Рачки с арахисом» и «Жалейка» обладает отличным качеством; - карамель «Каролинка» и «Коньячная» - имеет хорошее качество. 3. Коммерческая работа по организации хозяйственных связей с поставщиками кондитерских товаров на ЧУП «Гомельская универсальная база» Гомельского облпотребсоюза 3.1 Краткая организационно-экономическая характеристика ЧУП ...
... плодов и овощей выделяется тепло. Процесс самосогревания благоприятствует развитию микрофлоры, жизнедеятельность которой также сопровождается выделением тепла, в результате продукция портится. 3. Экспертиза качества плодоовощных товаров 3.1. Нормативные документы и нормативные требования К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные ...
0 комментариев