Вступ

    3.1. Вступ

Пропонований до розгляду маркетинг-план розроблений з метою створення кафе-бару в Центральній частині Корабельного району для обслуговування жителів і гостей міста. Діяльність створюваного підприємства направлена на надання послуг у сфері громадського харчування для людей з середнім рівнем доходу.

Розвиток цього напряму має великі перспективи зважаючи на те, що з розвитком суспільства, розвивалося і його потреба у відпочинку і розвагах. У зв’язку з цим з’явилося безліч місць розваги: казино, ресторани, кафе, бари, нічні клуби. Тому директор з маркетингу провів аналіз позиції кафе-бару та підготувався до росту, використовуючи зростаючий рівень потреб суспільства.

Утворення кафе-бару “Незабудка” буде відрізнятися від конкурентів високим сервісом і якістю обслуговування при середній ціні пропонованих послуг та продукції.

Відвідайте кафе-бар «Незабудка», проведіть незабутній вечір в добрій компанії!

    3.2. Резюме

Кафе-бар «Незабудка» пропанується розташувати за адресою пр. Жовтневий 310, в Корабельному районі. І буде працювати з 9:00 до 24:00. Такий час роботи буде зручний для всіх клієнтів.

Для фінансування проекту планується узяти пільговий кредит в сумі 325000 грн. строком на 1 рік під 10% річних в банку “Аваль” в рамках програми підтримки малого підприємництва, де громадське харчування є однією з пріоритетних галузей. Повернення засобів наданих в кредит планується здійснити (банківський відсоток 10%) за 3 роки.

Ми впевнені що доки економічні умови залишатимуться стабільними, будемо здатними зайняти на цьому ринку переважну частку. Кафе-бар планує зайняти 2% ринку за перший рік, 5% за другий рік і 7% за третій рік.

Основними конкурентами є бари “Париж” і “Зоряні корали”, які давно на споживацькому ринку і зуміли зарекомендувати себе, але вже не можуть зацікавити клієнтів і вичерпали всі свої стратегії та інновації.

Цілю даного плану є досягти протягом найближчих трьох років поширення меж власного ринка шляхом залучення нових потоків клієнтів, приваблення старих споживачів у конкурентів, збільшення норми прибутку.

Даний план специфікує, як же можна досягнути цього з інвестиціями у персонал і ресурси, без якихось додаткових капіталовкладень у будівлі та обладнання.

3.3. Ситуаційний аналіз

Аналіз ринку збуту

Визначаємо ємність ринку:

Численність населення Корабельного району – 80 тис. чоловік

З них:

- діти – 8,4 тис. чоловік

-     пенсіонери – 17,8 тис. чоловік

-     непрацююче населення – 4,7 тис. чоловік

-     зайняті в народному господарстві – 44 тис. чоловік.

Потенційні споживачі = 80 тис. чол. - 8,4 тис. чол. - 17,8 тис. чол. - 4,7 тис. чол. - 44 тис. чол. = 5,1 тис. чол.

- потенційний споживач – 5,1 тис. чоловік

-     середня вартість замовлення – 20 грн.

-     кількість відвідувачів за 1 день – 50 чоловік.

V = 50 чол. * 20 грн. = 1000 грн.

1000 грн. – це сума, яку кафе-бар «Незабудка» планує одержувати в день на початку своєї праці.

За статистичними даними із потенційних споживачів, лише 30 % (1,53 тис. чоловік) відвідують кафе-бари щодня.

V = 1,53 тис. чол. * 20 грн. = 30 600 грн.

30 600 тис. грн. – сума грошей яку одержують в середньому кафе-бари в Корабельному районі щодня.

Частка ринку, яку займає кафе-бар «Незабудка» складатиме:

.

Стратегічні ринки

Необхідно визначити наші стратегічні ринки, тобто хто є споживачем пропонованих послуг або хто може стати ним в майбутньому. При цьому потенційні споживачі повинні бути класифіковані по відносно однорідних групах відповідно до загальних характеристик на основі сегментів ринку.

Для отримання необхідних даних у ході дослідження використовуються наступні методи: спостереження і опитування. В процесі, якого буде сформована вибірка. Вибірка складатиметься з частини жителів Корабельного району. Одиницями вибірки будуть люди у віці до 20 і до 60 років. Планується провести опитування серед 1000 чоловік, що і складатиме об'єм вибірки. Інструментом дослідження буде анкета. Опитування проводитиметься при особистому контакті з потенційним клієнтом, а також за допомогою телефонного опитування.

Розіб'ємо споживачів послуг кафе-бару на сегментні групи.

1.   Географічна ознака:

·    місто

·    район

·    мікрорайон.

2.   Демографічні (вік споживачів послуг):

·    до 20 років

·    20 – 40

·    40 – 60

3.      Соціально-економічні (рівень доходу):

·    низький (<800 гривень)

·    середній (800 гривень)

·    високий (>800 гривень).

Географічне середовище

 Кафе-бар буде створений в Центральній частині Корабельного району для обслуговування жителів і гостей міста. Тобто найбільшу частку стратегічного ринку буде надано мікрорайону в м. Миколаєві.

Демографічне середовище

Основними клієнтами кафе-бару «Незабудка» є люди середнього віку, молодь та зайняті люди. Але оскільки сьогодні в нашій країні спостерігається тенденція до зниження народжуваності і збільшення смертності, то ситуація, що склалася, може негативно вплинути на розвиток кафе-бару. Основна категорія споживачів – це люди, які проводять значну частину часу на роботі, практично не мають його на приготування їжі. Та і просто, молодь охоча провести приємно час.

Соціально-економічне середовище

Кафе-бар «Незабудка» розрахований на клієнтів з середнім рівнем доходу (середня заробітна платня 800 грн. на місяць) тому необхідно враховувати доступність цін та купівельну здатність клієнта.

Розбивши ринок на сегменти видно, що послуги Кафе-бару «Незабудка» направлені на людей проживаючих в Корабельному районі з середнім

рівнем доходу. По всіх вікових групах.

Ключові послуги та продукти

Перш ніж пропонувати послуги основним клієнтам необхідно розглянути їх на трьох рівнях.

На I рівні необхідно визначити, що одержує споживач від пропонованої послуги.

- можливість приємно провести час в затишній атмосфері і добрій компанії

- не затрачувати час на приготування їжі, а просто прийти і поїсти приготоване за замовленням блюдо.

Потім необхідно розробити послугу в її реальному виконанні (II рівень).

- швидкість і якість обслуговування (ввічливість офіціантів з клієнтами)

- інтер'єр

- асортимент і номенклатура пропонованих блюд.

І вже на III рівні знаходимо способи підкріплення товару.

- доставка кулінарної продукції додому

- гарантоване зберігання цінностей споживача

- послуги організації банкетів, ювілеїв

- знижки клієнтам, які зробили замовлення на суму 100 грн.

- виклик таксі за замовленням клієнта.

Клієнти, що приходять в кафе-бар «Незабудка» повинні знати асортимент пропонованої їм продукції. Розглянемо асортимент продукції, в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1. Номенклатура і асортимент продукції

Номенклатура продукції
А с о р т и м е н т	Гарячі блюда	Холодні блюда	Алкогольні напої	Безалкогольні напої	Гарячі напої	Солодкі блюда
	Супи	Різноманітні бутерброди	Шампанське	Вода	Чай	Морозиво
	Гарніри	Салати на любий смак	Вино	Соки	Кава	Суфле
	Страви з риби	Блюда з морепродуктів	Коньяк	Коктейлі (молочні, фруктові)	Кавові напої	Солодкі тістечка
	Страви з м’яса		Горілка			Млинці
	Мучні страви		Пиво			Фрукти в асортименті
	Фірмові страви кафе		Алкогольна коктейльна карта			Шоколад

 Ключові послуги та продукція, які продаються

Таблиця 3.2. Обсяги продажу продукції кафе-бару “Незабудка”

Рік	2008 рік	2009 рік	2010 рік
Прогноз
Гарячі блюда	105 200	156 950	210 320
Холодні блюда	65 700	100 750	115 400
Солодкі блюда	20 450	40 200	55 680
Гарячі напої	5 100	7 600	8 900
Безалкогольні напої	10 900	12 230	15 165
Алкогольні напої	75 350	92 670	142 715
Всього	282 700	410 400	548 180

 

Таблиця 3.3. Обсяги продаж пропонованих послуг кафе-бару “Незабудка”

Рік	2008 рік	2009 рік	2010 рік
Прогноз (грн.)
Доставка кулінарної продукції додому	12 350	22 200	38 250
Послуги організації банкетів, ювілеїв	50 400	93 120	128 790
Передчасне замовлення місць	19 950	45 080	65 380
Всього	82 700	160 400	232 420

3.4. Цілі проекту

·     Зайняти у наступні три роки 7% ринкової частки в м. Миколаєві.

·     Збільшити протягом трьох років норми прибутку.

·     Поширити межі власного ринку шляхом залучення нових потоків клієнтів.

·     Привабити старих споживачів у конкурентів.

·     Зуміти зарекомендувати себе на споживацькому ринку як сильного конкурента та якнайкраще задовольнити потреби споживачів.

·     Відкрити через три роки додаткове кафе на прикладі кафе-бару “Незабудка”.