Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


1. Объекты и методы исследования молочных товаров 1.1 Объекты исследования

Объектами исследовательской работы являются молоко и молочные продукты производимые на ООО Молочник:

1.         Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г;

2.         Сметана жирностью 20 %, 200 г;

3.         Творог нежирный, 250 г;

4.         Масло коровье крестьянское сладко-сливочное несоленое с содержанием жира 72,5 %, 200 г;

1.2 Методы исследования

В методы исследования входят:

1.         Изучение качества на стадиях жизненного цикла товара:

·      Проектирование (маркетинговые исследования) товара;

·      Стадии изготовления товара;

·      Контроль, проведение экспертиз и исследований товара;

·      Перед- и послепродажные операции (упаковка, маркировка, транспортировка и хранение) в отношении товара;

·      Реализация и распределение товара;

·      Утилизация товара.

2.         Товароведно-потребительская оценка:

·      Пищевой и биологической ценности товара;

·      Органолептических показателей товара;

·      Физико-химических показателей товара;

·      Безопасности товара;

·      Упаковки и маркировки товара.


2. Процесс обработки данных исследования

 

2.1 Характеристика основных этапов производства

 

2.1.1 Проектирование и маркетинговые исследования

Молоко и молочные продукты относятся к группе товаров первой необходимости, поэтому спрос на них неэластичен по спросу т.е. при изменении цены коэффициент эластичности по спросу равен менее единицы.

Рынок молока и молочных продуктов – один из важнейших сегментов продовольственного рынка страны. Это определяется значимостью молочных продуктов в питании населения страны.

Производство молока в Иркутской области во всех категориях хозяйств неуклонно снижается и составило в 1985 г. – 611 тыс. т., 1990 – 740, 1995 – 513, 1998 – 495, 2006 г. – 472 тыс. т.

На молочном рынке Иркутской области представлена продукция огромного числа заводов-изготовителей под следующими торговыми марками: «Сибирское(ий)», «Российское», «Крестьянский двор», «Молка», «Милко», «Янта», «Байкальский(ая), «Веселый молочник», «Домик в деревне» и др.

Регионы России производителей на рынке молока: г. Иркутск и Иркутская обл., Красноярск и Красноярский край, г. Новосибирск и Новосибирская область, г. Москва и Московская область.

При покупке молока и молочной продукции потребитель руководствуется: 1) качеством, 2) ценой, 3) известностью торговой марки, 4) ассортиментом, 5) упаковкой.

При проектировании новой молочной продукции необходимо руководствоваться: спросом на данный вид товара, наличием товаров конкурентов, запросов потребителей и состоянием рынка молока.

Молочная продукция, полученная по новой технологии, новым рецептурам, подлежит гигиенической сертификации в установленной санитарным законодательством РФ порядке.

  2.1.2 Стадии изготовления товара

Молоко коровье пастеризованное жирностью 3,2 %, 1000 г

На ООО Молочник (далее Агрофирма) выпускается молоко коровье пастеризованное, цельное, нормализованное, с массовой долей жира 3,2 %. Вырабатывается по ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное. Технические условия».

Производство молока коровьего пастеризованного должно соответствовать санитарным и нормам СанПиН 2.3.4. 551-96 «Производство молока и молочных продуктов».

Сырьем для производства служит сырое коровье молоко, различной жирности, закупаемое агрофирмой у совхозов и фермерских хозяйств Молочникнского района Иркутской области.

a)     Приемка молока на Агрофирме

Приемка сырого коровьего молока осуществляется в цехе «Приемки молока» в течении не более 40 минут после его прибытия. Поступившее молоко подвергается качественному анализу. Первоначально приемщиками производится осмотр емкости, в которой транспортировалось молоко, смываются пыль и грязь. Проверяются пломбы, если они имеются и производится органолептическая оценка молока - на вкус и запах. Далее проводится экспертиза по физико-химическим показателям. Показатели молока при приемки установлены ГОСТ 13268-88 «Молоко коровье. Требования при заготовках», подразделяют его на молоко высшего, первого, второго сорта и несортовое (см. таблица !!!!!).

После органолептический оценки молока экспертами лаборатории агрофирмы определяют физико-химические показатели: плотность, кислотность, загрязненность, бакообсемененность.

Незначительное превышение пределов, указанных в таблице 12222, молоко относится к несортовому. Несортовое молоко хотя бы по одному показателю: кислотность 21°Т, группа чистоты 3 или бактериальная обсемененность 3-го класса не должно приниматься для переработки, хотя может приниматься по договоренности.

Таблица 1 - Показатели приемки молока по ГОСТ 13268-88 «Молоко коровье. Требования при заготовках» на Молочник

Показатели Норма для сорта
высшего первого второго
Вкус и запах свойственный для молока, без посторонних запахов и привкусов
Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года.
Температура, не выше °С 10 10 10
Плотность, кг/м³ 1027-1032
Кислотность, °Т 16-18 16-18 16-20
Степень чистоты по эталону не ниже группы 1 1 2
Бактериальная обсемененность тыс./см³ не более до 300 00-500 500-4000
Содержание соматических клеток, тыс./ см³, не более 500 500-700 700-1000

Молоко плотностью 1026 кг/м³ принимается к переработке, если оно соответствует требованиям таблицы 212. Молоко с температурой выше 10 °С принимается к переработке как «неохлажденное» с соответствующей скидкой с закупочной цены.

Молоко принимается к переработке по базисным нормам, установленным для жира и белка. За каждый 0,1 % жира и белка выше установленных базисных норм предусматривается надбавка в закупочной цене, а за каждый 0,1 % жира и белка ниже базисной нормы соответствующая скидка в цене.

b)     Обработка молока

Принятое молоко на предприятии проходит несколько стадий технологической переработки:

1.         Насыщение молока микроорганизмами;

2.         Охлаждение молока до температуры 10 °С, при этом кристаллизируется жир, изменяя структурную вязкость (с помощью охладителя пластинчатого ООЛ-5);

3.         Перекачивание молока насосами (с помощью насосов молочных центробежных 36-1Ц 10,0 г-20,0 г и 36-1Ц 1,8-12) при этом молоко обогащается воздухом, пенится, происходит дестабилизация системы.

4.         Фильтрация и сепарирование молока, с целью его очистки от механических примесей. Фильтрация производится фильтрами, а сепарация сепараторами – молокоочистителями (сепараторы Ж5-ОС2Д-500 и ОМА);

5.         Нормализация молока по жирности. Молоко нормализуют по содержанию жира 3,2 % , при варьировании большего или меньшего содержания жира, применяется нежирное молоко (обрат) или сливки;

6.         Гомогенизация молока, для увеличения степени диспергирования жировой фазы, повышения ее стабильности, улучшения консистенции и вкуса молока. Для этого нагретое молоко направляют в гомогенизаторы (гомогенизатор П8ГМ-1,25/20), где под давлением 12,0-17,0 г МПа и температуре 55 ± 5°С пропускают через узкую щель, в результате чего жировые шарики дробятся и диаметр их уменьшается до 10 раз.

7.         Пастеризация молока. Пастеризация проводиться на пастеризаторе трубчатом А1-ОТД-10 при температуре 74-76°С – 15-20 с. Необходимость пастеризации обусловлена необходимостью уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов с целью получения безопасном в гигиеническом отношении продуктов и с более продолжительным сроком хранения.

8.         Охлаждение и упаковка молока. Для охлаждения молока используют пластинчатый охладитель ООЛ-5. Охлаждают молоко до температуры 10°С, затем разливают на молокоразливочном автомате М6-ОР3–Е Полипак, в полиэтиленовые пакеты объемом 1000 мл.

Кисломолочные продукты

Закваски молочные бактериальные для производства молочнокислых продуктов

При производстве молочнокислых продуктов (творог, сметана) на ООО Молочник применяются следующие бактериальные лиофилизированные закваски:


Информация о работе «Характеристика молочных продуктов на примере ООО "Молочник"»
Раздел: Маркетинг
Количество знаков с пробелами: 42732
Количество таблиц: 17
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
63418
20
2

... определили современное состояние общества с ограниченной ответственностью «Даниловец», изучили теоретические основы прибыльности с/х предприятий, рассмотрели финансово-экономические показатели деятельности кооператива за последние пять лет и самое главное разработали бизнес-план по покупке высокопродуктивных коров голштинской породы, что оказалось эффективным для хозяйства. На основании всего выше

Скачать
68890
3
0

... отрасли и посвящен настоящий реферат[2]. 2. АНАЛИЗ ТОВАРНОГО РЫНКА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ И ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Настоящий анализ товарного рынка по переработке молока выполнен: - во исполнение поручения ФАС России (вх. №1663 от 15.09.2006) по проведению работы по актуализации информации, содержащейся в Реестре хозяйствующих субъектов, имеющих на рынке определенного товара ...

Скачать
33027
9
0

... 140,3 161,1 161,1 Итого 1662,5 1704,1 1704,1 1683,3 1704,1 1614,9 1614,9 1614,9 1704,1 1683,3 1704,1 1704,1 8. Расчет срока окупаемости   Для осуществления организации производства молока Любительского на необходимо иметь первоначальный капитал. Эти денежные средства нам необходимы для покупки сырья, оборудования, машина для доставки продукции, мини-магазина. Денежные средства ...

Скачать
70280
19
0

... не просто успешный бренд, а эффективный бренд.   2.  Анализ предприятия и экономической структуры рынка для разработки и продвижения бренда   2.1  Организационно-экономическая характеристика предприятия Общество с ограниченной ответственностью «ВКТ» создано в результате реорганизации Товарищества с ограниченной ответственностью «ВКТ» и выделения из него учредителей в соответствии с ...

0 комментариев


Наверх